牛肉麺は、台湾、タイ、インドネシアの料理と並んで、料理サイト「Taste Alas」が推奨する世界で最も美味しい肉スープを使った料理トップ10に入っています。
「世界の料理地図帳」と呼ばれるウェブサイト「テイスト・アトラス」は11月中旬、世界中の料理専門家や客5,232人の投票に基づき、世界で最もおいしい肉ベースのスープ料理トップ10を発表した。このリストは、世界各地のおいしい料理を提案し、宣伝し、食事をする人の好奇心を喚起し、伝統料理に対する人々の誇りを高めることを目的としています。
その結果、牛肉フォーは4.6ポイントで第3位にランクされました。ウェブサイトでは、このバージョンのビーフフォーは、牛骨、牛すね肉、牛テールから煮込んだスープに、シナモン、スターアニス、クローブ、白牡丹、コリアンダーなどのスパイスで味付けしたものだと説明されている。フォーは温かい状態で提供され、フォー麺に加えて、ブリスケット、フランク、スジ、ビーフボールなどのさまざまな種類の牛肉が添えられ、その上に玉ねぎやコリアンダーなどのハーブが振りかけられます。
ハノイのPho Duong Tauレストランの珍しいフォー。写真:クイン・マイ
レアビーフを使ったベトナム北部のフォーは5位にランクインしました。Taste Atlasによると、このバージョンはウェルダンのビーフとレアビーフを組み合わせて使用している点で上記のバージョンとは異なります。この肉は熱いスープと一緒にボウルの中で直接調理されます。フォーのスープは骨、肉、生姜、玉ねぎ、スターアニス、クローブ、シナモンを煮込んで作られ、魚醤と砂糖で味付けされています。
どちらのバージョンでも、もやし、レモン、フレッシュチリ、チリガーリックビネガー、チリソース、または黒豆ソースを添えて食べることができます。これらのスパイスを加えるかどうかは個人の好みによります。しかし、サイドディッシュはフォーの風味をさらに引き立てます。
残りの料理のリスト（1位から10位まで）には、トムカーガイ（タイ）、ラウォン（インドネシア）、チョルバ・ラダウテアナ（ルーマニア）、グヤシュ（ハンガリー）、ロゾー（ポーランド）、牛肉麺（台湾）、フスレヴェス（ハンガリー）、ソト・ベタウィ（インドネシア）が含まれています。
2015 年に設立された Taste Atlas は、9,000 軒の地元レストランと連携し、10,000 種類以上の料理、数千件のレビュー、料理の専門家やシェフによる調査結果を紹介しています。
ヴァン・カーン（テイスト・アトラスによる）
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