全国的な料理ブランドの構築
強力な国内料理ブランドを構築するには、一貫性のある同期したプロモーション戦略が必要です。ベトナム料理のイメージとブランドを構築するには、国際的なメディアチャンネル、主要な料理イベント、著名人（KOL）との協力を通じて行う必要があります。
まず第一に、観光開発研究所所長のグエン・アン・トゥアン氏は次のように述べています。「ベトナム料理の利点を明確に認識する必要があります。私たちがミシュランから名誉を受けた料理のように、競合他社が宣伝する必要のない、私たちにとってユニークで特別なものは何であれ、著作権の責任は私たちが負わなければなりません。食品を作る組織や個人は、将来模倣されることがないように、その料理や料理法の著作権を登録する必要があります。
ハノイシェフ協会の会長であり、バインミーフォーチェーンのオーナーであるハハイドアン氏も、ベトナム料理を統一し標準化する時が来たという見解を共有している。たとえば、フォーがベトナムのフォーとして認識されるためには、基本的な味がすべて揃っている必要があります。あるいはパン、焼き豚の春雨、フエの牛肉麺などは、他の国の他の料理との混同を避けるために、最も一般的な要素を確保する必要があります。
マスターシェフのファム・トゥアン・ハイが料理の作り方を披露します。写真: ホン・フォン
「観光産業において、料理は重要な役割を果たします。風景とともに、料理も興味の対象であり、人々は今日どこで何を食べるべきかを知りたいのです。それぞれの国の料理には独自の色があります。まだベトナムに来たことのない観光客に私たちの色が何色なのか知ってもらえるように、私たちは何かをしなければなりません。ベトナムに来ると、観光客は各省や都市ごとに料理が独自の色彩を持っていることに気づくでしょう。 「国全体の色が訪問者にとって魅力的であり、各地域の独特の色が十分に魅力的であれば、観光客はより長く滞在し、何度も戻ってくるでしょう」とハ・ハイ・ドアン氏はコメントした。
約20年間ツアーガイドとして働き、何千人もの海外からの観光客を案内してきたグエン・ヴィエット・キエン氏は次のようにコメントしています。「美食観光を発展させるには、ベトナムの美食ブランドを構築する必要があります。」フォーや春巻きなど、いくつかの料理を名物料理として取り上げ、そこから別のブランドを構築する必要があります。さらに、食品の安全性の問題にも注意を払う必要があります。屋台の食べ物も含めて、食べ物に関する明確な情報が英語で提供されるべきです。
テクノロジーとデジタルプラットフォームを活用する
社会が発展するにつれて、テクノロジーとデジタルプラットフォームを活用してグルメツーリズムを促進することが非常に重要になります。ウェブサイト、モバイルアプリ、ソーシャルメディアは、世界中の観光客にベトナム料理を紹介し、宣伝する上で重要な役割を果たすことができます。
テクノロジーとデジタルマーケティングの専門家であるグエン・ホアン・ナム氏は次のように述べています。「テクノロジーと最新のデジタルプラットフォームは、グルメ観光を促進する強力なツールです。」たとえば、予約、レビュー、体験の共有機能を備えた Foody.vn、HaNoiGrapevine.com、Tripadvisor.com などのモバイル アプリケーションを開発すると、観光客が簡単にベトナム料理にアクセスして体験できるようになります。世界中のコミュニティの注目を集めるには、Instagram や Facebook で料理コンテストを開催するなどのソーシャル メディア マーケティング戦略も最大限に活用する必要があります。」
伝統的なネムティン料理は、熟練したシェフによってさらに洗練され、魅力的なものになります。写真: ホン・フォン
高齢者ではあるものの、アーティストのグエン・ティ・アン・トゥエットさんは料理アプリを立ち上げる取り組みを強く支持している。「ホアンキエム地区の料理アプリのオープニング式典に出席したばかりです。これは非常に効果的である可能性を秘めた、非常に優れた有意義なアイデアだと思います。それはベトナム料理への扉を開いた最初の「一撃」のようなものでした。
ラ・クオック・カン氏は、国家戦略プロジェクトの中で、ベトナム料理観光協会がベトナム料理百科事典と連携コミュニティも構築していると述べた。このプロジェクトは、知識、コミュニティ、ビジネスを国際規模で結びつける包括的なプラットフォームを構築することを目標とし、この分野におけるベトナム初の「スーパーアプリ」と考えられています。
ユニークなグルメ観光商品の開発
ベトナムが観光客を誘致し、グルメ観光の価値と競争力を高めるためには、独自のグルメ観光商品を開発することが重要な戦略です。地域の料理ツアーや伝統工芸村ツアーを料理と組み合わせることで、訪問者は伝統的な料理を楽しむだけでなく、その場所の歴史、文化、人々についてより深く理解することができます。例えば、フーコック島の魚醤作りの伝統工芸村を訪ねたり、タンホア省の豚肉の発酵ロール作り、ブンフード村（ハノイ）の春雨作りを見学したり...
長年シェフとしての経験を持ち、数多くの料理賞を受賞し、グルメツーリズムにも精通しているマスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は、今こそユニークで特徴的なグルメツーリズム商品の開発を推進すべき時だと考えています。「今日の観光客は以前とは異なり、もはや受動的なゲストの役割を演じたくありません。彼らは、目的地でのアクティビティや体験に直接参加することを好みます。もし今、各レストランが体験、体験スタイルを持っていれば、それはきっとお客様が本当に望んでいることであり、興味を持ち、たくさん来店することになるはずです。例えば、私のレストランにはカレーを作るのが大好きなお客様がたくさんいます。彼らは、挽いたり、砕いたり、調理したりと、すべてを自分たちでやるのが好きです。お客様は心地よく感じて、また戻って来ます。」
ベトナム料理のレベルを上げるには、もっと優秀なシェフが必要です。
ベトナム料理を世界に広める過程において、プロモーションとマーケティングにおけるシェフの役割は非常に重要です。シェフとして、彼らはベトナム料理を準備し、高める秘訣を誰よりもよく知っています。シェフには、海外でのベトナム料理文化イベントやフェアなどのイベントを通じて、または料理を提供している場所で直接、世界中の観光客や潜在的な観光客に料理を紹介する機会と条件があります...
「ベトナム料理が世界地図に載っていると断言するとき、まず考えなければならないのはシェフたちです。過去 5 年間、キッチン クラブ、キッチン協会、キッチン支部は非常に活発かつ熱心に活動してきました。それらは組み合わさり、相互作用し、一緒に多くのベトナムのレコードを作成します。 「彼らは日々、経験を活かしてベトナム料理を世界に届けています」とマスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は語った。
実際、ベトナムには美味しい料理がたくさんありますが、それらの料理を世界に広めるには、その価値を高める優れたシェフが必要です。例えば、多くのホテルでは、シェフが日常生活のシンプルな料理を、加工することでより美味しく魅力的な料理に仕上げています。 「インドシナホテルには特に感銘を受けました。日常のベトナム料理をより贅沢なものにしました。 「バナナの花やレンコンのサラダであることに変わりはないが、シェフが選んだ材料、調理法、飾り付けによって、料理はより魅力的で洗練されたものになる」とハノイ観光大学の学長、トリン・カオ・カイ氏は語った。
そのため、ハノイの観光・料理研修センターの教師であるグエン・ティ・ホア氏によると、人材育成はサービスの質を向上させる上で重要な要素である。たとえば、トレーニング プログラムには、伝統的な食品サービス、食材に関する知識、特定の調理技術に関する詳細なコースが含まれる場合があります。トレーニングを通じて、スタッフは常に新しい知識とスキルを身につけます。
| 官民パートナーシップモデルは、料理観光開発における相乗効果と効率性を生み出すのに役立ちます。政府は法的枠組みと財政的支援を提供することができ、企業は製品の展開とプロモーションにおいて積極的な役割を果たすことができます。 |
正しい計画
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出典: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html
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