文化産業の発展におけるベトナムの食文化とモビリティ

（クオック氏へ） - 「Casean Vietnam 2024 Sharing Session: ベトナムの食文化とモビリティに関する展望」が最近ハノイで開催されました。このイベントには、国際的な料理評論団体、レストラン協会連合、交通サービス提供者、シェフ、レストラン創業者など、さまざまな分野の専門家が集まります。

ベトナム料理が認知され、世界地図上でその地位を確立しつつある状況において、共有セッションでは、現在の旅行と観光のトレンドを活用しながらベトナム料理文化を国際的に推進する機会について議論することに重点が置かれました。

このイベントには、国際的な食品審査団体、レストラン協会連合、輸送サービス提供者、シェフ、レストラン創業者など、さまざまな分野の専門家が参加しました。

このイベントで、ベトナムレストラン協会（RAV）およびASEANレストラン協会連合（ARAA）の会長であるチュー・ホン・ミン氏は、2030年までにベトナムを世界の新たな料理の中心地にするという目標を掲げ、ベトナムレストラン協会はリソース開発と協力を含む3つの主要な柱に重点を置いていると語った。コミュニケーションと料理経済の発展。 2024年～2025年、ASEANレストラン協会連合の議長として、ベトナムレストラン協会のプロジェクトと取り組みは、（1）料理コンテスト、（2）ASEAN諸国と世界との間の料理貿易の促進、（3）中小規模のレストランの運営効率を向上させるためのトレーニングプログラム、（4）ASEAN圏の料理観光の促進に重点を置く予定です。

ベトナムは、ASEAN圏内の開発協力を強化する活動に加え、世界料理マスター協会（WAMC）などの主要な世界組織とも戦略的な協力関係を築いています。全国レストラン協会（NRA）と世界食品旅行協会（WFTA）は、特に、レストランと料理観光の分野での世界的認知度を高める2つの賞を授与されました。これには、料理観光バリューチェーンの7種類の事業を対象としたグローバル料理旅行賞と、ベトナムの有望な都市を対象とした料理首都賞が含まれます。

ミシュラン・ベトナムのゼネラル・ディレクター、アフマド・ファイエズ・モハメド・ピサル氏は、130年以上にわたるミシュランブランドの発展の歴史を紹介しました。ミシュランは、世界の発展のスピードに遅れを取らず、独自の技術的ノウハウと革新的な創造性で生活の質を変える素材と体験の世界トップメーカーとなる戦略の構築を目指しています。ミシュランは、2050 年までに実質ゼロ排出量を達成するという目標を掲げ、人、パフォーマンス、地球という 3 つの要素のバランスを確保する「オール サステナブル」戦略を実施しています。

ミシュランガイドは、バイクで旅行する人々の利便性を願って 1900 年に初めて導入され、レストランやホテルに関する情報を提供する国際標準となっています。 2020年、ミシュラン グリーン スターは、持続可能な料理の構築を目指し、料理の卓越性と環境への配慮への真剣な取り組みを組み合わせた体験を提供する先駆的な飲食店を称えるために創設されました。

グリーンスター賞に関して、ファイエズ・ピサル氏は、この賞の最大の意義は、行動と環境保護意識の相関関係において、食品サービス施設の持続可能な開発に関する意識とビジネス哲学を高めることだと考えています。ミシュランは、ベトナムでオートバイタイヤのナイロン巻きを廃止したり、2023年までに環境へのCO2排出量を56％削減したりするなど、意義深い成果を達成したほか、より良い、より持続可能な未来をもたらすためにイノベーションを推進しています。

イベントで、Grab Vietnamの対外関係担当ディレクターのダン・トゥイ・トラン氏は、消費者がオンラインプラットフォームで新しいレストランを探すケースが増えていると語った。 Grab は、レストランやパートナーのアクセシビリティとプロモーションを最適化するリアルタイムのデータ分析とプラットフォーム サポート ツールを備え、ユーザーに優れた体験を提供し、ベトナムの料理の多様性の維持と促進に貢献しています。 Grab Vietnamは地元の観光代理店とも協力し、Grabユーザーや観光客に飲食店の情報を紹介している。

Nén Danang & Nén Light Restaurantの創設者兼エグゼクティブシェフであるサマー・レ氏は、各料理の背後にある意味のある物語を構築することで、伝統的な食材の使用、人材の育成、伝統的なベトナム料理を尊重する哲学の保存に重点を置いた、レストランの成功した持続可能性の取り組みについて語ります。ミシュランのグリーンスターを獲得した最初のベトナム料理レストランの代表として、彼女はこの賞を持続可能な開発の認識を広める責任だと考えています。彼女は、持続可能な食品ビジネスは大都市でも達成可能な目標であると強調した。

Gia Restaurantの共同創設者兼料理長であるサム・トラン氏は、人を中心に据えた経営哲学について語り、これがレストランが名誉あるミシュランの星を獲得するのに役立った主な要因であると考えています。継続的な学習とチームスピリットという人間的要素も、最高の食事体験を生み出す上で重要な役割を果たします。 「変化を恐れない」というコンセプトも Gia では高く評価されており、それは Gia が定期的にメニューを変更して、食事の体験を多様化していることからも明らかです。伝統的なベトナム料理の専門家として、彼女は自分がベトナムの文化大使であると信じています。

共有セッションでは、料理文化とモビリティの密接な相関関係が明らかになり、国際統合と文化産業の発展の文脈において、ベトナム料理、ベトナム料理コミュニティの創造性と革新的精神を促進し、発展させることに大きな可能性があることが示されました。

このイベントは、文化、芸術、人材育成、持続可能なビジネスに関する徹底的な議論と交流を通じて ASEAN コミュニティの発展とつながりを促進するために C asean Vietnam が開催する一連の共有セッションの一部です。

出典: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm