ABCベーカリーの社長カオ・シュー・リュック氏：「毎年グレードアップ」を目指す
設定された目標を達成するために、アジアベーカリー株式会社（ABCベーカリー）のゼネラルディレクターである実業家カオ・シウ・リュック氏は、従業員に対し、能力を常に向上させなければならないとよく言っています。今年はグレード1ですが、来年はグレード2、そしてグレード3にならなければなりません...
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| ABCベーカリーのゼネラルディレクター、実業家カオ・シウ・リュック氏 |
変化に敏感
「ABCベーカリーは、2024年にシンガポールの高級レストランに製品を供給する交渉を完了したばかりです」と、ビジネスマンのカオ・シュー・リュック氏は、パートナーとの「契約締結」のために海外出張から空港から戻ったばかりのとき、興奮気味に話を始めた。
2023年は、特にABCベーカリーにとって、そしてベトナムの企業全体にとって非常に困難な年となるでしょう。年末までに、企業は国内の消費者支出と買い物が前年同期比で20～30％減少したことを記録しました。このような状況により、ABC ベーカリーは生産活動を早急に見直し、輸出市場を拡大する必要に迫られました。
カオ氏は、ABCベーカリーが輸出の勢いに追いつくことができて幸運だったと明かし、事業に経済的価値をもたらし、労働者の雇用を確保したと述べた。その中で、日本が主な輸出市場であり、当社はここで製品数を増やし、新規顧客を探しています。
過去2年間、ABCベーカリーはシンガポール市場でも順調に成長しました。当初、カオ氏はこの市場は潜在性が小さいと評価していたが、現在では同社の製品は高級ホテル分野に進出し、好成績を上げている。
さらに、ABCベーカリーはマレーシアや中東などにも輸出しており、同社の輸出収入は過去8年間でわずか2％の増加でしたが、現在は35％に増加しています。最近、日本の顧客がABCベーカリーに2024年に90コンテナ、2025年に160コンテナを注文したいと申し出ました。
国内市場では、消費者の味覚に対する敏感さが増しており、ABCベーカリーは常にそれに応えて製品の品質を向上させなければなりません。ベトナム人がベトナム製品を優先的に使うようになるには、まず企業がうまくやらなければなりません。そうして初めて、企業は国内の消費者から支持されるだけでなく、より多くの海外のパートナーを引き付けることができるようになるでしょう。
「それだけでなく、私自身がパリ（フランス）の国際ベーキングコンペティションの審査員なので、ABCベーカリーの製品は高品質でなければなりません。原材料はドイツ、イタリアなどの国から輸入されていますが、製品の価格は非常にベトナム的です。これは、企業が市場で競争力を高める上で有利です」とカオ・シウ・ルック氏は語った。
ブランドを活性化する
多くのベトナムの起業家は、70歳近くになると、次の世代に権力を継承する計画を実行し始めます。しかし、「ケーキの王様」カオ・シュー・リュック氏は、暗い小売市場の真っ只中、ABCベーカリー本社の隣に500平方メートルの土地を確保し、「Go Gelato」というブランド名でフルーツアイスクリームショップをオープンして「新しいゲーム」を始めた。
新しいブランドや製品ラインを始める前に、まずターゲット顧客が誰なのかを調査する必要があります。カオ氏はジェラートで、第2世代、第3世代、つまりお金をたくさん使い、新しい食品に簡単にアクセスできる若い世代をターゲットにしています。このブランドはアイスクリームの販売に加えて、パスタ、ピザ、ドリンクなどの商品にも力を入れています。
Go Gelatoという名前の由来について尋ねられると、Kao Sieu Luc氏は笑いながらこう答えた。「何も不思議なことはありません。Gelatoはイタリアのアイスクリームで、Goという言葉は私たちが登録した商標なので、組み合わせるとLet's Go Gelatoのように聞こえるんです！」 - イタリアンアイスクリームを食べましょう！
ユーロモニターの調査によると、ベトナムのアイスクリーム市場は2022年に7％成長し、収益は4兆3000億ベトナムドンに達する見込みです。圧倒的な64％の市場シェアを占めているのは、キドグループ、ユニリーバ・ベトナム、ビナミルクの3社を擁する大規模工業製造企業で、主力製品は「持ち帰り用アイスクリーム」（プラスチックや紙の箱にアイスクリームを多数入れて家庭で保存できるもの）である。
一方、Trang TienやThuy Taなどの店舗を持つ企業は、「持ち帰り用アイスクリーム」部門でそれぞれ4.1%と0.7%の市場シェアを占めている。そのため、カオ・シウ・ルック氏によれば、この分野にはまだ多くのチャンスがあるという。
「現在、消費者はABCベーカリーの製品の品質と価格が固定されていることに非常に慣れています。新型コロナウイルス感染症の流行中、当社は原材料費の上昇にもかかわらず、製品価格を上げないことを繰り返し強調してきました。その後、品質を向上させるために、より良い材料を使用することを優先しました。そこで、より高級で入手困難な材料を使った「Go Gelato」という新しいブランドを開発したのです」とABCベーカリーのゼネラルディレクターは語った。
現在、ABCベーカリーは国内外の観光客が多く訪れるニャチャンとダナンのABCベーカリー店舗にGo Gelato製品を追加しました。 ABC ベーカリーの店舗を活用することで、Go Gelato ブランドの開発に多額の投資はかかりませんでした。同時に、リュック氏はGo Gelatoブランドを活用して、ABCベーカリー店舗でのケーキの需要を刺激しました。
10か月後、実業家のカオ・シウ・リュック氏はGo Gelatoの店舗を3軒オープンし、今後3～5年かけてこのブランドを「育て」、成長させる予定だ。
コミュニティに価値をもたらす
2013年、ABCベーカリーは日本、英国、オーストラリアなどの市場への月間4～5コンテナの輸出目標のみを設定していました。しかし現在、輸出目標は2024年に90コンテナ、2025年に160コンテナに引き上げられています。国内市場では、ABCはマクドナルド、ロッテリア、バーガーキング、ロッテリアなどのパートナーポートフォリオを継続的に拡大しています。
「設定された目標を達成するために、私はよく従業員に、今年はグレード 1 なら来年はグレード 2、その次はグレード 3 に昇格しなければならないと冗談を言います...毎年、私たちは常に能力を向上させなければなりません。グレード 1 に留まるわけにはいきません。そうしないと、従業員は進歩しません。」だからこそ、ABCベーカリーは継続的に成長できるよう、常に従業員を毎日訓練するよう努めているのです」とカオ・シウ・リュック氏は打ち明けた。
ビジネスが発展すれば社会も発展します。コミュニティに価値をもたらすことは、ABC Bakery と Go Gelato の両方にとって中心となるものです。そのため、カオ・シウ・ルック氏とその同僚は、農家を支援し、ベトナムの農産物の価値を高め、製品に独自の特徴をもたらすために、国産の果物を製品に取り入れる研究を常に行っています。
例えば、ドラゴンフルーツの生産が困難に直面したとき、カオ・シウ・リュック氏は3日間の配合研究を経て、赤い果肉のドラゴンフルーツパンを市場に投入しました。ベトナムの農産物に対する深い愛情と、農民の思いや苦労に対する理解が、社会に価値をもたらし続ける原動力となっている。
「ジェラートはイタリアの有名なアイスクリームです。しかし今では、イタリアの原材料、技術、機械、レシピとベトナムのトロピカルフルーツが組み合わさって、イタリアの原材料とイタリアの技術で作られたアイスクリームが作られており、その品質はベトナム人の味覚に合うブランドであるゴージェラートの証です」とカオ氏は満足そうに語った。
カオ・シウ・ルック氏は、イタリアのジェラートアイスクリーム18種類を研究したが、国内消費者の95％に提供し、輸出も目指すため、アボカド、ドリアン、ココナッツ、ホアロックマンゴーなどのベトナムの農産物と輸入果物のみを使用することに特化していると明かした。「何をするにしても、ベトナムの農産物を世界に広めることに貢献することを常に目指しています」とカオ・シウ・ルック氏は自信を持って語った。
あなたの成功体験から、スタートアップに伝えたいことは何ですか?
パン業界は過去5年間で急速に成長しました。この職業でキャリアをスタートするには、若者はパン屋で働いて経験を積む必要があります。 Kao Sieu Luc の成功について学ぶことに加えて、自分の失敗を振り返ってそこから学び、自分のキャリアの過程で同じ間違いを繰り返さないようにすることも必要です。
現在の経済の変化に対して、あなたはどのようなアプローチを取っていますか?
新型コロナウイルス感染拡大後、都心部では空き店舗が相次いでいるが、店舗費用の負担は減っていない。 ABC ベーカリーに関しては、リスクを制限し、製品価格のコストを削減するために、私が所有する店舗でのみビジネスを行うことを選択しました。
厳しい経済情勢の中、業績不振の店舗を縮小しており、国内で新規出店する予定はない。 2024年に経済状況が改善すれば、ABCベーカリーは「風が吹けば帆が上がる」というモットーに従って発展していきます。
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