ドンタップには国家無形文化遺産となっている工芸村があります。それはどの工芸村ですか？

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サデック米粉の真髄

サデック小麦粉村は、サデック市（ドンタップ）第2区とタンフードンコミューンのンガバット運河沿いに位置しています。

工芸村の経験者によると、中性pHの川の水とメコンデルタのおいしいもち米の組み合わせにより、サデック小麦粉ブランドが誕生したという。

サデック小麦粉の品質は、他に類を見ない白く滑らかでしなやかで香り高い小麦粉と、自然が作り出す独特の風味により、広く知られています。

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — サデック米粉村は、自然条件と米粉職人の創意工夫の結晶です。

トゥ・ヌオン小麦粉生産施設（ドンタップ省サデック市第2区）のオーナーであるグエン・ヴァン・ヌオン氏は、何十年もの間、米粉作りに携わってきました。

ヌオン氏は次のように語った。「これは伝統的な家業です。祖父の代から現在に至るまで、私はこの職業を守り、発展させてきました。小麦粉作りの職業は、多くの家族の生活の向上と何世代にもわたる成功に大きく貢献してきました。」

そして、昔は小麦粉は主に手作業で作られていたと彼は付け加えた。しかし、近年では生産工程に機械化が導入され、労働力が削減され、製品コストが下がりました。同時に、消費者の大量の需要を満たすために小麦粉の生産量を増加させます。

「米を洗ったり小麦粉を挽いたりといった手作業を機械に置き換えると、労働生産性が4～5倍になり、小麦粉製品の品質が向上し、食品衛生が改善され、消費者の好みも高まります。

「この施設は毎月、ドンタップ省内外の食品加工企業に数十トンの原料粉末を供給している」とヌオン氏は付け加えた。

サデック小麦粉村（ドンタップ）が伝統的なケーキの記録を樹立

サデック小麦粉村での米粉生産工程はますます改善され、小麦粉製造者の考え方も徐々に刷新されてきました。

現在、この伝統工芸村には160以上の世帯と生産施設があり、年間平均3万トン以上の小麦粉を生産しています。

タン・ヒ米粉生産施設（ドンタップ省サデック市タン・フー・ドン村）のオーナーであるチュオン・タン・ヒ氏は、小麦粉製品は2種類に分けられると語った。湿った小麦粉は工場や食品加工施設に直接供給され、乾いた小麦粉は貯蔵や段階的な加工に使用できる。

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — 生産にテクノロジーを適用することで、サデック米粉の生産性が向上します。

「地元企業は小麦粉からフォー、フーティウ、春雨、ライスヌードル、バインカインなど何百もの製品を加工してきました。消費市場は主に国内向けで、地元企業や製造業を通じて海外に輸出されています」とハイ氏は付け加えた。

2023年、ベトナムのギネス記録は米粉で作られた102の伝統料理とケーキの記録を樹立しました。

2月21日、文化スポーツ観光省は、サデック市タンフードン村と第2区（ドンタップ）のサデック米粉作り工芸を国家無形文化遺産「伝統工芸・民俗知識」リストに含めることを決定した。

価値を継続的に推進する

ドンタップ省サデック市人民委員会副委員長のヴォ・ティ・ビン氏は、国家無形文化遺産であるサデック米粉作りの職業を保存・促進するために、同市人民委員会は、2030年までのビジョンを掲げ、2020年までにサデック米粉工芸村を発展させるプロジェクトに沿って、工芸村を復活させる多くの政策を持っていると語った。

具体的には、食品の安全性と衛生状態を確保するために、生産施設と企業を動員して小麦粉生産エリアを整理・再編成します。

産業振興政策や関連政策から、混練機、遠心分離機、真空機械など、小麦粉生産および小麦粉後製品生産における先進的な機械設備の導入を支援します。