NTO - 鯉鍋

材料: 鯉 1 匹、豚骨 500g、トマト 4 個、パイナップル 1 個、エシャロット、ニンニク、ショウガ、発酵米 (発酵米がない場合はタマリンドを使用)、ディル。魚醤、調味粉末、塩、MSG。野菜：バナナの花、空芯菜、セロリ…

調理方法：材料を準備します。鯉を購入したら、鱗、腹、エラをきれいにしてから魚を洗います。鯉のぬめりや生臭さを防ぐために、粗塩と刻んだ生姜を魚の体と腹の周りにすり込み、水で数回すすいでください。豚骨を洗い、沸騰したお湯でゆでてから取り出し、再度洗ってきれいにします。パイナップルの皮をむき、種を取り除き、薄くスライスします。トマトを洗ってくし形に切ります。ディルを洗って細かく切ります。付属の野菜を薄めた塩水に浸し、取り出して水を切ります。生姜の皮をむき、洗って細かく刻みます。少量の水で粉砕し、ふるいにかけて果肉を取り除きます。ニンニクと玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。

- スープを煮る：鍋に水を入れてコンロにかけ、水が沸騰したら豚骨を加えて一緒に煮ます。定期的に泡を取り除いて鍋のスープを透明にします。次に、鍋に少量の塩、MSG、砂糖を加え、骨を3時間煮込んでスープを作ります。スープが完成したら、食用油と玉ねぎ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。次に、トマト、パイナップル、鯉を加えて火が通るまで炒め、酢水を加えます。水が沸騰したら、骨のスープ、魚醤、生姜、コショウ、砂糖、MSG、少量の唐辛子を加えてよくかき混ぜます。

鍋のお湯が沸騰したら、再度味を調えてさらに 5 分間煮込み、刻んだディルを加えて火を止めます。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm