作り方：骨髄を洗って煮て、もう一度水でゆすいで煮てスープを作ります。骨を塩小さじ1杯と調味粉小さじ2杯で煮ます。スープが透明でおいしくなるように、骨を煮込む過程で浮いてくる汚れた泡を必ず取り除いてください。
- ロースリブを洗って茹で、すすいで水を切ります。リブを塩小さじ1/2、調味料小さじ1、コショウパウダー小さじ半分で約10分間マリネし続けます。
- キクラゲと椎茸は根を切り、熱湯に浸して柔らかくし、洗って水気を切って細かく刻みます。
- 細かく刻んだキクラゲ、椎茸、ネギを豚ひき肉と混ぜます。一口大のボール状に丸めて、沸騰したスープの中に落とします。芽が水面に浮かぶまで待ってから、取り出します。
- 玉ねぎを香りが出るまで炒め、スペアリブを加えてリブに火が通るまで炒め、すべてをスープ鍋に注ぎます。好みに応じてスープにスパイスをさらに加えます。玉ねぎが乾くまで炒め、食べるときにミートボール入り春雨の上に散らします。
- 麺をお湯で茹でて水切りします。ボウルに麺を盛り、スペアリブを加え、ミートボールを取り出して上に乗せ、ソースを注ぎ、ネギ、コリアンダー、揚げたエシャロットを散らせば完成です。
PP
ソース
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