朝顔サラダ - ハノイの人々の典型的な夏の料理 - 写真: VINH QUYEN
グループ「Ha Thanh huong xua vi cu」の管理者の一人であるジャーナリストのVinh Quyen氏は、多くのハノイ人の思い出と結びついている伝統的なサラダとグリーンサラダについてTuoi Tre Onlineに語った。
お母さんが忙しくハーブを摘んだり、ローストしたピーナッツやニンニクをすりつぶしたりするのを見ると、子どもたちはすぐに「お母さん、今日はサラダを食べるの？」と尋ねます。これらの材料は、毎年夏によく見かける料理に名前を付けるための識別手段となります。
現在、ハノイのサラダのリストは、主婦たちの創造性と巧みなバリエーション、そして北部、中部、南部の 3 つの地域間の「料理交流」のプロセスのおかげで拡張されました。すべてをリストアップしても、ベトナムのサラダをすべて網羅することはできません。
ハノイの人々の伝統的なサラダ
クイエンさんによると、昔のハノイではサラダの種類は現在ほど多くなく、10種類程度しかなかったそうです。主にバナナフラワーチキンサラダ、コールラビサラダ、干し牛肉入りパパイヤサラダなどの料理がいくつかあります...
季節によってクラゲサラダや空心菜サラダなどもございます。
モーニング グローリー サラダ - 空心菜サラダはシンプルですが、淡水エビやスターフルーツなどを加えると、ゲストをもてなすための料理になります。
「長い間ハノイを離れていた人々は、アサガオと空芯菜のサラダを食べたくてたまりません。
「他のサラダはどこでも手に入りますが、このサラダはハノイで食べないと食べられません」とクイエンさんは言う。
彼女によると、昔はハノイではサラダはあまり人気がなく、鯉やソウギョのサラダなど、数種類のサラダがあったそうです...
その後、ハノイが開放され、地域の料理が交流されるようになると、さまざまな種類のサラダが導入されました。
暑い夏の日には、サラダが意外にもぴったりです。冷たくて、さわやかで、おいしくて、見た目も美しく、栄養も豊富だからです。
ジャーナリスト ヴィン・クエン
夏にぴったりの涼しげなサラダ - 写真: VINH QUYEN
3つの地域のサラダに夢中
基本的にサラダもミックスサラダも同じで、どちらも酸味、辛み、甘みが主な味で、油はあまり使いません。これらは簡単に作れて、便利で、それほど手間がかからないのにおいしい料理です。
違いは、サラダを作るのに野菜や果物をほとんど加工する必要がなく、すぐに混ぜることができることです。すべてのサラダにニンニクやハーブが入っているわけではありません。
牛肉とキュウリのサラダ - 写真: VINH QUYEN
一方、ほとんどのサラダは事前に加工/準備する必要があります。たとえば、細切りチキンサラダを作るには、まず鶏肉を茹でなければなりません。バナナの花のサラダやコールラビのサラダを作るには、バナナの花とコールラビを絞って水分を取り除く必要があります...
サラダにはニンニクが入っていることが多く、コリアンダー、バジル、ベトナムバーム、そして料理によってはベトナムコリアンダーなどのハーブが欠かせません。特に、ゴマとピーナッツはサラダと呼ぶには必須です。
サラダを作る主な野菜や果物の材料は、通常、緑のマンゴー、イチジク、イチジクのように、わずかに酸味があり、渋みがあり、またはシャキシャキしたものです...
蓮の実のサラダを蓮の実の皿に盛り付けた - 写真: VINH QUYEN
多くの国を旅行する機会があったジャーナリストのヴィン・クエンさんは、サラダは私たちの国の料理の特徴の一つだとコメントしました。
他の国ではサラダを食べる傾向があります。野菜や果物は、私たちのようにスパイスと混ぜて加工するのではなく、ソースと混ぜます。同地域の2カ国、ラオスとタイでも、ゴマとピーナッツを使ったサラダがあり、ベトナムのように酸味と辛みがあるものの、非常に異なっています。例えばハーブは使わないとか…
上から下、左から右へ：シダサラダ、イチジクとエビのサラダ、牛肉とナスのサラダ、鳥のサラダ - 写真：VINH QUYEN
彼女によると、ベトナム人は料理を使って天候を調整するのがとても上手だそうです。サラダをはじめ季節のお料理も取り揃えております。上記のほうれん草と水のミモザサラダと同様に、5月から8月までしか入手できません。
季節感があり、トレンドになることもある料理もあります。 「昨年はマンゴスチンチキンサラダが流行りました。今年は主婦のトレンドがどうなるか、楽しみです」と彼女は大笑いした。
ジャーナリストのヴィン・クエンが夏におすすめのおいしいサラダ3品を紹介
1. 空芯菜サラダ
- 夏の最初の空芯菜を見つけるのが最高です。沸騰したら塩を数粒加え、野菜が黒く変色しないようにかき混ぜ、火が通ったら取り出します。昔は、母親たちは通気性のために竹かごに入れることが多かったそうです。野菜を緑色にカリカリにするために、氷水を入れたボウルに約 5 分間入れておき、取り出して水を切ります。
- 次にほうれん草を加えて茹でます。空芯菜は空芯菜よりも早く火が通るので、素早く茹でてください。
- グリーンスターフルーツをスライスし、絞って酸味を抑えます。淡水エビを少量の脂と少量の塩でサッと炒めます。ゴマとピーナッツを砕き、ハーブを細かく切ります。
- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクからドレッシングミックスを作ります。次にサラダを混ぜ、味を整え、ゴマとピーナッツを加えます。
2. 牛肉とヒカマのサラダ
- 細かく刻んだヒカマ（コールラビほど小さくない）。牛肉を薄くスライスし、ニンニクと一緒にソテーし、肉に火が通るまで炒めます。
- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクからドレッシングミックスを作ります。ヒカマは天然の甘みがあるので、砂糖を減らしてください。次にヒカマと混ぜ、牛肉とビーフソースを加えます。
- 牛肉の代わりに鶏肉（ただしベトナムのコリアンダーをもっと加える）や豚の耳、豚の皮などを使うこともできます...
3. メロンサラダ
- 塩漬けメロンを用意し、洗ってスライスし、絞って塩味を取り除きます。ニンニクを炒め、牛肉または豚ヒレ肉を薄くスライスして火が通るまで炒めるか、豚バラ肉を茹でます。
メロンのピクルスは塩辛いので、この料理には塩は必要ありません。砂糖、ニンニク、唐辛子、レモンを加えて肉とハーブと混ぜれば完成です。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
コメント (0)