トビウオの卵サラダは中部地方のどの省でも食べられますが、クアンナム省のトビウオの卵サラダは海の風味とベトナムのコリアンダーやエシャロットなどの伝統的なハーブが混ざり合っていて、とてもユニークな味です。
目を引く色彩と素晴らしい風味が特徴のトビウオの卵のサラダ
トビウオの卵サラダはかつては海の幸の素朴な料理でしたが、今ではクアンナム省を訪れる多くの観光客にとって名物料理となっています。
初夏にクアンナム・ダナンに来るなら、トビウオの卵サラダをトゥイ・ローンまたはダイ・ロックのクリスピーな焼きライスペーパーと一緒に食べるのを忘れないでください。これ以上のものはないでしょう。
高級レストランに行って楽しむ必要はありません。誰でも新鮮なトビウオの卵を魚介類販売業者から購入し、1キロあたり約50万ドンで家に持ち帰って加工することができます。
おいしいトビウオの卵サラダ
春が過ぎて夏が来て、安くておいしいトビウオの季節が始まりました。田舎のお母さんたちは、若いジャックフルーツと一緒に煮込んだトビウオ、グリルしたトビウオ、酸っぱいスープで煮込んだトビウオ、揚げたトビウオ、ウコンで煮込んだトビウオなど、おいしい料理に加工するためにトビウオを買うのに忙しくしています...
トビウオの肉は硬くて香りがよいですが、この魚の最も特別な材料は、やはり「世界一美味しい」と名高いトビウオサラダを作るのに使われる黄金色のトビウオの卵巣です。
だから、私の故郷には「おいしいトビウオの卵サラダ 悲しいときも嬉しいときも、ぜひ食べてください」という歌が残っているんです。
フライフィッシュの卵サラダ、焼きライスペーパー添え
老漁師のグエン・ヴァン・ナムさん（65歳、クアンナム省ヌイタン郡タムハイ村在住）は、昔は竹の船を追って海へ行き、トビウオを捕まえたことがあるという。夏には沖合に無数のトビウオがいて、水面上を「トンボ」のように少しの間飛んでいた。
かつて、トビウオの卵を集めるために、ナムさんは出航する船ごとに、トビウオが卵を産むためのナツメヤシの茎と葉でできた「ヤシの束」を数十個運んだり引っ張ったりして、卵を収穫していた。
さらに、ナムさんはトビウオを殺して乾燥させる際に、卵も一緒に乾燥させます。乾燥トビウオ卵1kgを得るために、何百匹ものトビウオを殺さなければなりません。トビウオの卵は適度に乾燥させなければならず、乾燥しすぎると甘みと弾力が失われ、歯ごたえがなくなり、カリカリしてしまいます。
トビウオの卵サラダを作るときは、まず乾燥したトビウオの卵をきれいな水に約2時間浸し、その後水を切り、トビウオの卵を細かく裂いて不純物を取り除き、卵を洗って、香りづけに少量の生姜と一緒に茹で、取り出して水切りします。
次に、新鮮でおいしい豚バラ肉を選び、茹でて薄くスライスします。殻をむいた蒸しエビ。ピーナッツをローストし、外側の絹糸の層を剥がして砕きます。
ニンジン、キュウリ、タマネギ、トマト、パイナップル、熟したピーマンなどの野菜や果物は、各人の調理方法に応じて、小さく切ったり大きく切ったり、千切りにしたりします。ハーブ類：ベトナム産コリアンダー、バジル、コリアンダー、洗って刻んで準備したもの、熟した唐辛子のスライス、半分に切ったレモンなど...
トビウオ卵サラダの材料
食べるときは、みじん切りにした野菜、魚卵、豚バラ肉、エビを小さなボウルに入れて、魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子を適量かけて、よく混ぜて材料にスパイスを吸収させます。
少量のMSG、砂糖、挽いたコショウ、ハーブを加え、よくかき混ぜ続けます。最後に、混合物を皿に盛り、砕いたローストピーナッツとハーブを上に添えます。お好みで味付けしてください。最後に、少し脂っこいのがお好みの場合は、エシャロットを炒めて後で混ぜてください。
美味しくてユニーク
焼いたライスペーパーを添えたトビウオの卵サラダは、とても美味しくてユニークです。しかし、トビウオの卵サラダを食べるときは、ゆっくりと味わい、エビの甘み、豚肉の脂、ハーブの爽やかさ、ライスペーパーのサクサク感、魚醤の濃厚な風味、コショウとハーブの香りが混ざり合った魚卵のおいしい香り、コク、脂、歯ごたえ、弾力を存分に感じてください。
小さな白い卵とエビの赤い色、そして熟した唐辛子が混ざったトビウオのサラダ皿を眺めながら;揚げたエシャロットの黄金色が点在するハーブの緑色はとても魅力的で、トビウオの卵サラダの香りは酔わせるほどです。
昔、命日や夏の土地崇拝の儀式の際には、伝統的なトビウオの卵サラダが食卓によく登場し、最初はグルメ達がカリカリに焼いたトゥイローンのライスペーパーと香り高い日本酒と一緒に楽しんでいました。
エビや肉の脂のりと甘み、ハーブやローストしたピーナッツの香り、パリッと焼いたライスペーパーのパチパチという音、すべてが海の風味豊かな一品を作り出します。
今では、トビウオ卵サラダは、作るのには多大な労力と細心の注意を要するため、先祖の命日やパーティーの際に祭壇に並べられることはほとんどなくなりました。
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出典: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm
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