アンザン地方の名物料理といえば、ロン・スエン魚麺、ヤシのケーキ、オー・トゥム焼き鳥、魚醤鍋など、多くの人に知られているおなじみの料理のほかに、素朴だが同様に有名な料理もあります。それはドリアンサラダです。

この料理は、サウダウの木の若い葉と花を主な材料として作られています。これは野生の植物で、トリトン、チャウドック、ティンビエン（アンザン省）、ハティエン（キエンザン省）、バクリエウなどの多くの地域で生育しています。

中央地域にはサウダウの木（サウドンとも呼ばれる）もありますが、花は紫色で、葉は有毒で食べられません。西部諸州のニームの木は白い花と苦い葉を持ち、料理の材料としてよく使われます。

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2022年、アンザン省のドリアンサラダは、アジア記録機構が定めた基準に基づいてアジア記録として認定されました。写真: タイ・ラム

地元の人によると、毎年旧暦の10月から2月頃にかけて、サウダウの木は葉が変わり、花が咲き始めるそうです。この時期、人々は市場へ出かけて、サラダを作るための若い葉やサウダウの花を束ねて買います。

チャウドック出身のタイ・ラムさんは、サワーソップサラダは決まったレシピ通りに作られるのではなく、各家庭や地域の好みや状況によって異なると話した。薄くスライスした茹でた豚バラ肉、干し雷魚、干し雷魚などと一緒に食べたり、新鮮な焼き雷魚やナマズと混ぜて食べたりもする。付け合わせの野菜も種類によって、きゅうり、グリーンマンゴー、トマト、ハーブなど様々です。

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ニームの葉は緑色で、苦味があり、後味は甘く、涼しく、花は苦味が少なく香りがよい。写真: ビン・ミン

ラム氏によると、アンザン省の人々はおいしいサラダを作るために、サウダウの木の若い葉と花を洗い、沸騰したお湯で茹でて苦味を抑え、水切りをすることが多いそうです。次に、パイナップル、マンゴー、キュウリなどの付随する材料を刻むかすりおろします。

茹でた豚バラ肉は薄切りにし、干し魚は焼いて細切りにし、茹でたエビは殻をむいて頭を切ります。

他のサラダと同様に、ドリアンサラダには魚醤（またはリン魚醤）とタマリンドのエッセンスから作られた特別なソースが混ぜられています。これは料理の「魂」とも考えられています。

地域や各人の好みや嗜好に応じて、ジャックフルーツサラダはさまざまな材料を使って柔軟に変化させることができます。写真: @tridat1122

まず、熟したタマリンドを鍋に入れ、少量の水を加えて泡が出るまで煮て、注ぎ出してジュースを濾します。出来上がったジュースに少量の魚醤を混ぜ、少量の砂糖とニンニクと唐辛子のみじん切りを加えてよくかき混ぜます。タマリンド魚醤の混合物は茶色で、やや濃厚で、独特の酸味、辛味、塩味、甘味があります。

すべての材料をタマリンド魚醤と混ぜ、約15〜20分待ちます。ジャックフルーツサラダによく味がついたら、お皿に盛り、ハーブ、コリアンダー、砕いたピーナッツ、新鮮な赤唐辛子を数枚加えます。

「悲しい響き」だが苦い味の特産品が、アンザン省の観光客を魅了しています。出典: Eat with Dau

このサラダを初めて食べる人は、ニームの葉の苦味のせいで食べにくいと感じることが多いです。しかし、慣れている人にとっては、エビと肉の脂っこい味と、サウダウの少しの苦み、タマリンドソースのマイルドな酸味が混ざり合った魅力と調和を感じることでしょう。

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サウダウサラダを一口食べると、肉の脂っこい味、エビの甘み、マンゴーの酸味、サウダウの葉のほろ苦さ、そしてタマリンドの甘酸っぱい魚醤が混ざり合い、なんとも言えない不思議な美味しさを感じます。写真: タイ・ラム

サウダウサラダは素朴な材料で作られていますが、それでもそれを作った人の才能と器用さが表れています。この料理は、アンザン族の人々が自宅に客をもてなしたり歓迎したりするためにもよく使われます。

アンザン省を訪れる機会があれば、チャウドック、ティンビエンなどの地域の地元料理を専門とする多くのレストランや飲食店でサウダウサラダを見つけて楽しむことができます。価格は材料によって異なりますが、1皿あたり50,000〜100,000ドンです。

西洋人客は、ホーチミン市の250万ドンの牛肉フォーと、魚醤アイスクリームのデザートを絶賛している。高価な牛肉フォーは、7種類の牛肉を骨から12時間煮込んだ熱いスープと、新鮮な和牛の別皿を含め、客が事前に注文した場合にのみレストランで提供される。