魔法のキッチン

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ABC 13 によると、米国テキサス州ヒューストンにある Lena's Asian Kitchen は、豊富なアジア料理のメニューで健康的な食事を提供しているだけでなく、多くの人が新しい生活を始める場所でもあるそうです。

美しいミッション

「私は家庭内暴力から逃れた人たちに仕事を与えています。私自身もその一人です。同じ状況にある人たち、孤独を感じている人たちに同情します。だからこそ、家庭内暴力についての意識を高めたいのです」と、レ・クイン・トランとしても知られるシェフのレナ・レさんはABCニュースに語った。

「彼女は、私が自分自身を信じる必要があることを理解するのを助けてくれました」と、レナズ・アジアン・キッチンで調理員として働くトレーシー・ディールさんは言う。「私は自分の人生を取り戻し、自分のアパートに引っ越します。」一方、パン職人のジュエル・ミラーさんは「レナはいつも他人をサポートしてくれ、私にも何かをやるように励ましてくれる」と語った。

ベトナム系アメリカ人シェフ、レナ・レ写真: FOX 26

昨年ヒューストンで「アジア系アメリカ人と太平洋諸島系アメリカ人の伝統」を称える一連の記事の中で、 FOX 26もレナ・レについて言及した。 37歳のシェフは、レナズ・アジアン・キッチンの家族の多くは、アメリカに来る前に、おそらく母国で辛い過去を経験していたとチャンネルに打ち明けた。

「身体的虐待を受けた子もいれば、精神的虐待を受けた子もいました。性的暴行を受けた子もいました。彼らが苦しんでいるのを見るのは辛く、本当に変わりたいと思いました。新しい生活のために貯金を始め、新しい車を買い、自分のアパートを持つために、彼らには仕事が必要でした」と彼女は打ち明けた。

レナ・レは、2015年にベトナムを離れて米国に移住した後、ヒューストン美術館で料理経営を学び始めました。彼女は、Bludornなどのヒューストンの有名レストランで長年働き、アメリカのジェームズ・ビアード料理賞も受賞しました。

2022年の初めから、彼女はアジア風の料理に重点を置いた自身の料理会社を設立することを決意しました。このアイデアは、アメリカで働き始めた頃の懸命な努力の後に、彼女がいつも故郷の味の料理を食べたいと思っていたものの、彼女が渇望していたアジア料理は手に入らないことにすぐに気づいたことから生まれました。

シェフレナレのオンラインメニューの最初の料理には、豚肉と鴨の卵の煮込みご飯、牛肉のシェイクライスなどがあります... - 写真: レナズアジアンキッチン

レナの居心地の良いキッチンにはベトナム料理が間違いなくありますが、それだけではなく、韓国料理、日本料理、タイ料理、マレーシア料理、インド料理も提供しています。最高の基準は、おいしい量を提供しながらも、健康上の制限があり特別な食事を必要とする人にも適していることです。

レナ・レのアイデアはアメリカ人からすぐに反響を呼び、「マジック・キッチン」がオープンした最初の月から週400件の注文が入った。

ベトナム料理の真髄

レナ・レさんのように、ベトナム出身の女性シェフの多くは、ベトナム料理の特徴を広め、ベトナムの文化や人々を世界に紹介していることで知られています。

オーストラリアのメルボルンにあるレストラン「Jeow」とベーカリー「Ca Com」のマネージャー、シェフのティ・レもその一人だ。彼女は2022年9月にグルメトラベラー誌で「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。それ以前にはフードサービス誌（2019年）から同じタイトルを獲得しています。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ティ・レ写真：デイリーメール

ティ・レさんはSBSラジオ（オーストラリア）に、故郷の南部料理の味はよく知っていると語った。味は濃すぎず、生野菜がたっぷり入っているという。彼女の母親は裏庭でいろいろな野菜を育てているので、毎食に新鮮な野菜の入ったバスケットが出てくるそうです。

「私たちはよく旅行するので、週末には家族全員で野菜をたくさん食べるようにしています。ゴーヤと卵の炒め物を作ることもありますし、野菜スープを作ることもあります」とティ・レさんは語った。

彼女は、ハーブとスパイスがベトナム料理の風味を引き出す秘訣だと信じています。ベトナムのレストランにハーブの盛り合わせが付いていることが多いのも、このためです。ハーブは「緑の薬」と考えられており、例えば、お酒を飲んでお腹がゴロゴロ鳴ったときは、一部の人のようにベーコンや卵でお腹を満たす代わりに、ティ・レーさんはよくフォーを食べます。ティ・レーさんはこう説明する。「フォーは体を温めるのに役立つ栄養価の高い料理です。」

「ミリオンビュー」シェフトゥエ・グエン写真: Instagram

ティ・レの他にも、ソーシャルメディアのプラットフォームで母国の料理を宣伝し、何百万人ものフォロワーを集めていることで有名なベトナム人女性がいます。それがトゥエ・グエンです。彼女は 1988 年に生まれ、米国カリフォルニア州ロサンゼルスに住んでおり、カリフォルニア芸術大学で料理芸術を学んでいます。

米国が新型コロナウイルス感染の第1波を経験し始めたとき、トゥエ・グエンさんはソーセージ、ネギ、ニンニクのみじん切り、少量の魚醤を加えた卵チャーハンを調理する動画をシェアした。この動画はわずか30秒の長さだが、ベトナム人と外国人の両方にベトナム料理への興味を喚起し、彼女が料理業界でのキャリアを追求する足がかりとなった。

トゥエ・グエン氏はザ・ノックターンアルの取材に対し、 「私の目標は常に、食べ物を通じて人々をつなぐことでした。正直に言うと、私はベトナム料理を一番よく知っています。私にとって難しいのは、ベトナム料理の本質を失わずにレシピを簡素化することです」と断言した。

彼女に料理のインスピレーションを与えたのは、有名シェフのアンソニー・ボーディンでした。ボーディン氏とバラク・オバマ前米大統領は2016年にハノイでブンチャーを楽しんだ。

ベトナム系アメリカ人シェフ、トゥエ・グエン写真: RESTAURANTNEWS.COM

最近、3月29日、ウェストハリウッドに6月にベトナム料理店「DI DI」をオープンすることをメディアに発表した際、トゥエ・グエン氏は「私の料理は常に私自身の経験を物語っています。ベトナムは常に発展しており、ハリウッドに現代のベトナムをもたらす時が来ています。（中略）ベトナム料理がそれにふさわしい愛と注目を集めてほしいと思います」と語った。

お母さんに会いたいよ！

ハーブの入ったバスケットというおなじみのイメージの他に、ティ・レさんは学校から帰ってきたときにキッチンから漂ってくる香りをいつも思い出します。「家に帰る前でも、母が作っているスープのスパイスや材料の芳しい香りが漂ってくることがあります。その香りが空気中に広がります」とティ・レさんはSBSに語った。

COVID-19のパンデミック以降、彼女はサンドイッチに具材を追加しながら、子供の頃に大好きだったシンプルだが栄養価の高い料理を楽しんでいる。ベトナム人シェフにとって、キッチンは馴染みのある場所であり、そこで彼女は母親から春巻きやシンプルでヘルシーな料理などのベトナム料理の作り方を学んだ。

トゥエ・グエンさんはまた、アジア系アメリカ人、特にベトナム系アメリカ人が、彼女のレシピを見ると母親や楽しい時間を思い出すといつも言われると語った。

フエビン

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