ソンドン洞窟での夕食には通常 7 品の料理があり、洞窟内のシェフがバランスの取れたメニューを準備して、訪問者に十分なエネルギーが確保されます。
午後6時、ソンドン洞窟のシンクホールキャンプ場1で、料理長のホン・クアン氏とアシスタント2人が夕食の料理を準備しています。 2024年の最初のソンドン洞窟探検隊のメンバーは1時間早くキャンプ地に戻った。
旅行2日目の夕食には、塩コショウで味付けした鶏肉のグリル、ピーマンと牛肉の炒め物、豚肉の煮物、トマトソースの豆腐、フライドポテト、サツマイモのサラダ、カボチャのスープ、そしてさまざまな副菜が含まれていました。飲み物は紅茶とコーヒーです。食事は、家庭料理に比べると「十分以上」、トレッキングツアーに比べると「豪華」と評価され、人数は18～20人程度です。
ソンドン洞窟での4日間3泊ツアーには、トウモロコシ、ジャガイモ、ローストピーナッツなど、必要とする観光客のために合計10種類のメインの食事と夜の軽食が含まれています。
クアンビン出身のホン・クアンさん（48歳）は、ソンドンツアーのシェフを7年間務めています。彼は以前、地元のレストラン数軒で働いていました。観光客に食事を用意するため、クアンさんは毎日午前5時に起きて朝食を準備し、片付けをしてみんなと一緒に旅に出ます。彼は早めにキャンプ場に戻って夕食を作り、その後、翌日の食材の掃除とチェックを続け、午後10時頃に仕事を終えた。
夕食は通常、最も手の込んだ食事です。夕食の材料は上記と同じ量ですが、調理方法は異なります。 「前日に牛肉炒めを作っておけば、翌日はキンマの葉に包んだ牛肉焼きになります」とクアンさんは言う。
朝食と昼食はシンプルですが、ボリュームがあり、栄養価が高く、単調ではなく、通常はビーフステーキサンドイッチ、チャーハン、インスタントラーメン、ライスペーパーロール、クレープ、サンドイッチなどが含まれます。グループのゲストにはアジア人、ヨーロッパ人、アメリカ人が含まれていたため、全員が食べて十分なエネルギーを確保できるように、さまざまな方法で料理が準備されました。
クアンさんは毎回のツアーの前にメニューを計画し、自ら食材を準備します。持参した食料は冷蔵保存され、旅の最初の 2 泊は新鮮さと十分な量を確保します。 3日目の夜、物資は洞窟の出口から反対方向の万里の長城を越えて補給される予定だった。
「魚は保存が難しいため、ツアーでは食材として使われません。また、魚には骨があり、食べる人にとって危険です」とクアン氏は語った。
2024年1月、ソンドゥンツアー中にキャンプ場で夕食を準備するクアンさん。
各ツアーにはメインシェフと 1 人または 2 人のアシスタントシェフがいます。洞窟ツアーのシェフには調理技術だけでなく、征服者と同じ距離を移動し、10kg以上の荷物を運ばなければならないため、健康でなければなりません。
食事を提供するため、ポーターの荷物には重さ約20kgの大型ガスタンク、ガスコンロ、鍋、フライパン、ボウル、箸、調理器具、その他の必要な品々が含まれています。日中の仕事を終えたポーターたちは、毎晩キッチンの手伝いもします。おかげで、ゲストグループ、ツアーガイド、サポートチームのための夕食はわずか 1 時間ほどで終わりました。通常、サポート グループが最初に食事をし、食事はシンプルです。ゲストは後で食事をし、より手の込んだ盛り付けになることが多いです。
1月初旬のソンドン探検隊のメンバーだったホアン・アンさんは、毎食、自分の分を全部食べ、さらに何人かの人々に「食べるのを手伝った」と語った。 「洞窟での食事は美味しくてバランスが取れていました。料理はすべて売り切れで、シェフはとても満足し、仕事への意欲が高まりました。」
ソンドゥンツアーの独占提供者であるオキサリス・アドベンチャーとオキサリス・ホリデーのゼネラル・ディレクター、グエン・チャウ・A氏は、同社はゲストのために食事に細心の注意を払って準備し、投資していると語った。ツアーを予約する際には、ゲストの食習慣について質問されます。深い森の中にはお店がなく、追加の食べ物を買うことができないからです。
これらの実際的な要件のため、会社には料理が上手なシェフがいなければなりません。 「幸運なことに、フォンニャやタンホアでシェフやアシスタントとして働いている若者たちは、皆、以前に何ヶ月も森で過ごしたことがあるため、上手に料理する方法を学んでいます」とAさんは語った。
そして、Aさんによると、お客さんが料理を気に入って褒めてくれると、「シェフもとても喜んで、料理の質をさらに高めようと努力するんです」とのこと。
キャンプ場のダイニングエリア、2024年1月
ソンドンツアーには平均10人のゲストと約30人のサービススタッフが参加します。このうち、20 人のポーターが旅の間中荷物や食料を運び、5 人の安全アシスタント、ツアーガイド、洞窟専門家、2 人のシェフ、そしてレンジャーが 1 人います。彼らは全員地元の人々で、定期的に安全と救助の訓練を受けています。彼らは廃棄物を含めて600kgの機材と物資を洞窟内外に運び出しました。グループが去ると、キャンプ場は清掃され、空間は元の清潔さに戻ります。
ツアーは国立公園の中心部に位置しており、医療、緊急、その他のサポート活動など、あらゆる外部サポートからは遠く離れていますが、緊急時にツアーガイドが連絡するための衛星電話はあります。緊急時にはヘリコプターによる支援が受けられます。
ソンドン洞窟は、フォンニャケバン国立公園の中心地帯であるクアンビン省ボーチャック郡ソンチャックコミューンに位置し、2009年に世界最大の天然石灰岩洞窟に指定されました。この洞窟は、約200万～500万年前に、断層線に沿って埋もれていた石灰岩地帯を川の水が流れて形成されました。水が侵食し、山脈の下の地面に巨大なトンネルを作りました。洞窟の幅は150メートル、高さは200メートル以上、長さは10キロメートル近くあります。
ソンドゥンツアーは毎年1月から8月まで運行され、参加者の安全を確保し、環境を再生する時間も確保するため、1ツアーあたり約10名に制限されています。毎年約1,000〜1,200人の観光客がソンドゥン島を探索することができます。
文と写真：リン・フオン
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)