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ミシュランの星を評価し授与する要素は、食材の品質、調理技術、味の調和、シェフの料理人の個性、そして卓越性の一貫性の 5 つです。これらの基準は、ほぼ 100 年にわたって 40 か国以上で適用されており、審査プロセスの公平性と一貫性を確保して、世界クラスのレストランの卓越した優秀性を表す賞を授与しています。

ベトナムでミシュランガイドに認定された数少ないレストランの1つになることは、エグゼクティブシェフのサム・エイスベット氏とAKUNAレストランチームにとって名誉ある賞です。これは、ベトナムの人々や食材からインスピレーションを得た料理芸術を創造するレストランの卓越した努力が認められたものです。

2023年7月にオープンし、ホーチミン市で最も豪華な5つ星ホテル、ルメリディアンホテルに位置するAKUNAレストランは、高級ベトナム料理の「料理の絵」に命を吹き込みます。 AKUNA は、シェフのサム・エイズベット氏が 5 年間にわたり世界の料理を探求し発見してきた創造的な旅の成果です。彼の個性と、S 字型の土地に住む人々や食材から得たインスピレーションを意図的に組み合わせることで、AKUNA の有名な「Unlimited」料理スタイルが生まれました。いかなるスタイルや文化にも料理を定義させないという原則を掲げ、サムシェフは高級ダイニングテーブルに印象的な傑作を次々と生み出してきました。 AKUNA では、地元の食材、地元のスパイスやハーブ、多様な料理のニュアンスから作られた、これまで高級な食卓に登場したことのない料理を常に提供し、お客様に爆発的な体験をお届けします。

エグゼクティブ シェフのサム エイスベットと AKUNA レストランの成功の背後には、シェフのエンリコ グロスや、韓国、ベトナム、ドイツ、フランスなど世界各地から集まった経験豊富なシェフたちを含む才能あるシェフ チームがあります。ゼネラルマネージャーのデシデリオ・ベビラクアの存在により、レストラン全体のビジョンから行動への統一が実現しました。彼らは協力して、AKUNA に来る食事客のために「型破りな」体験を生み出しました。

シェフのサム・エイスベットにとって、ミシュランガイドからの評価は、彼が追求している正しい道、つまり、自分が幸せになれることをすること、献身的で先見性のあるチームと共に働くこと、そして、あらゆる限界を打ち破って数え切れないほどの料理の傑作を生み出すことを目指すことの証しです。

「ミシュランの星は、お客様に素晴らしい体験をお届けするために尽力してきたAKUNAチームの努力に対する貴重なご褒美です。また、あらゆる限界を克服し、打ち破る旅を続ける私たちにとって大きなモチベーションでもあります」とエグゼクティブシェフのサム・エイスベット氏は語った。

2023 年 7 月にオープン予定の AKUNA レストランは、ル メリディアン サイゴン ホテルの 9 階から詩的なサイゴン川のパノラマビューを望め、サム エイズベットがエグゼクティブ シェフとして復帰します。ここでは、才能あふれるマネージャーのデシデリオ・ベビラクアとともに、シェフのサム・エイスベットが「No Limits」という創造的な哲学で国境を越えた旅にお客様をお連れし、芸術と料理が交わる多感覚の体験を約束します。ベトナムの人々や食材にインスピレーションを受けて、サムシェフは料理に多くの珍しい地元のハーブやスパイスを使用しています。さらに、AKUNA での体験は、象徴的なワインやクラシックなカクテルによってもさらに充実します。 6コースのテイスティング メニューは 3,900,000 ベトナムドン ++/165 米ドル ++ で、味覚の世界を巡るエキサイティングな「散歩」をお楽しみいただけます。

住所: ル メリディアン サイゴン、9 階、3C ストリート。 Ton Duc Thang、ベン ゲ、1 区、ホーチミン市

収容人数: 50席

営業時間：火曜～土曜、18:00～22:00（最終入店20:45、ラストオーダー21:00）

ウェブサイト: http://akunarestaurant.com/

フェイスブック: https://www.facebook.com/akunarestaurant

インスタグラム: @akunarestaurant

テーブル予約電話番号: +8491 173 58 00

ビーン・リン