ホーチミン市医科大学病院栄養・食事学科長のラム・ヴィン・ニエン准教授（医師）は、長い間、特に血中脂肪値が高い人にとって、脂肪は健康に有害であると多くの人々がいまだに考えていると語った。そのため、脂肪を避け、タンパク質を減らすべきだという考えを持つ人が多くいます。しかし、研究によれば、脂肪は良い脂肪と悪い脂肪に分類されます。
良質な脂肪（室温で固体ではない不飽和脂肪）は炎症を防ぎ、必須脂肪酸を供給し、全体的な健康を促進します。これらの脂肪を適度に摂取すると、HDL コレステロール（善玉コレステロール）が増加し、LDL コレステロール（悪玉コレステロール）粒子が減少することがわかっています。脂肪の良い供給源としては、オリーブオイル、アボカド、亜麻仁、オメガ3脂肪酸が豊富な魚などがあります...
血中脂肪が多い人は赤身の肉を控えるべきです。
マーガリン、部分水素化植物油、動物の臓器、揚げ物などの悪い脂肪（飽和脂肪とも呼ばれ、室温で固まり、体に悪玉コレステロールを生成させ、心血管疾患のリスクを高めます）は、小さなLDL粒子を増加させ、動脈硬化の形成を促進します。
しかし、脂肪は高エネルギー源であるため、食事に占める割合は他の物質群よりも小さく、食事全体の約 20% です。
タンパク質に関しては、一人当たりに必要なタンパク質の平均量は、体重1kgあたりタンパク質1gです。つまり、体重60kgの人は1日平均60gのタンパク質を必要とします。このタンパク質源は、植物性タンパク質と動物性タンパク質から得ることができます。
植物性タンパク質は、豆類、大豆製品、ナッツ類などに豊富に含まれています。
血中脂肪が高い人は、タンパク質を制限するのではなく、白身肉や穀物などと組み合わせて、植物からさまざまなタンパク質を補給する必要があります。
動物性タンパク質については、食事では白身肉、魚などを優先する必要があります。赤身の肉には悪い脂肪が多く含まれているので、食事で赤身の肉を食べ過ぎないようにしましょう。脂肪血の人は、栄養を多様化し、LDLコレステロールを減らすために、白身肉、食物繊維、全粒穀物、野菜、果物を組み合わせたメニューを作成する必要があります。加工肉や塩漬け肉には高血圧の原因となる飽和脂肪が多く含まれており、一般の人々、特に高血中脂肪の人々の健康とに悪影響を及ぼす可能性があるため、お勧めできません。
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