慢性疾患を抱える高齢者は、旧正月中に何に注意すべきでしょうか？

「私は67歳で、高血圧と糖尿病を患っています。旧正月中に病気にならないようにするには、どのような栄養療法に注意する必要がありますか? （ホーチミン市在住のN.Anさん）。

ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科の専門医、ディン・トラン・ゴック・マイ氏は次のように答えました。旧正月期間中、高齢者が注意を払うべき栄養上の問題は数多くあります。

• 時間通りに食べましょう。
• 決して食事を抜かないでください。
• 冷たい食品や加工食品（肉ゼリー、豚の頭のソーセージ、中華ソーセージなど）のほか、バインチュンなどの伝統料理など、動物性脂肪や飽和脂肪を多く含む食品を制限します。

旧正月期間中、高齢者が注意しなければならない栄養上の問題はたくさんあります。

• 魚醤に漬け込んだ豚肉、醤油に漬け込んだ牛肉、漬物、漬物など、塩分の多い食品や塩分の摂取を控えましょう。
• ケーキ、ジャム、ドライフルーツなどの甘いものを控えましょう。
• 食べ過ぎると消化に悪影響を与える可能性があるので、食べ過ぎは避けてください。また、あまりに禁欲しすぎると、休暇中の楽しみを失ってしまいます。
• 消化を促し、便秘を防ぐために野菜の摂取量を増やしましょう。
• 柔らかく、噛みやすく、消化しやすい食べ物を優先してください。ゆっくりよく噛んで食べましょう。
• ろ過した水、スープ、フルーツ入りの水など、1日あたり約1.5〜2リットルの水を必ず飲んでください。

食べ物を何度も温め直す習慣

ゴック・マイ博士によると、残った食べ物を再加熱するのは健康に良くなく、簡単に食中毒を引き起こす可能性があるとのこと。

言うまでもなく、リステリア菌は低温でも増殖できる細菌の一種です。これらは、燻製肉、チーズ、低温殺菌ヨーグルト、アイスクリーム、パテ、ソーセージ、コールドカット（ハム、ソーセージなど）に含まれています。リステリア菌は、消化障害、嘔吐、下痢、発熱など、一般的な病気の原因の一つです。高齢者の免疫力は一般の人よりも弱いことが多いため、食品の安全性には注意が必要です。

残った食べ物を再加熱することは健康に良くなく、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。

冷蔵庫に保存する食品は、1 回の食事に必要な量に小分けする必要があります。取り出した場合はすぐに再加熱してご使用ください。

肉、鶏肉、魚、卵、豆などの腐りやすい食品はすぐに冷却し、室温で 2 時間以上放置しないでください。食べ物を小さな一回分ずつの容器に分けます。食べ物が大量に残って3日以内に使い切れない場合は、小さな容器に小分けして1～2か月間保存できます。食品の味と品質を保つために、食品は蓋付きの容器か食品用ラップで保存する必要があります。

食べ物を再加熱するときは、残り物が沸騰していることを確認してください。電子レンジで加熱する場合は、熱が均等に伝わるように加熱中に食品を混ぜたりひっくり返したりすることを忘れないでください。加熱時間が経過してもまだ取り出さず、3分ほどそのまま置いてから取り出してください。

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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-lon-tuoi-benh-man-tinh-can-luu-y-gi-trong-dip-tet-185250127200445827.htm