ハノイのデザートはフォー2杯と同じ値段だが、それでも多くの客を惹きつけている。

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チャンフンダオ通り（ハノイ）の小さな路地にある、1976年にオープンしたこの古い甜麺醤の店は、毎晩いつも客でいっぱいで、空いているテーブルや椅子はない。

お店のスペースはシンプルで、小さな2階建ての家だけで、外には年月の経過で汚れた看板とプラスチックのテーブルと椅子が掛けられています。しかし、初めてこのレストランに来る人の多くは、ここの値段に驚きます。レストランのメニューには最大 72 種類のデザートがあり、最も安いカップの価格は 60,000 VND、ドリアンとココナッツのデザートのミックスカップの価格は最大 90,000 VND です。そのお店のお茶の値段は平均より2〜3倍高いです。

ここの甘いスープの値段は「牛肉麺2杯分」だと多くの客が言う。

この甘いスープの店のオーナーは、レ・ミン・ズンさん（63歳、ハノイ）です。ダンさんは、母親が1976年にスイートスープの店を開いたと話した。彼女は1996年に店を引き継いだ。

開店当初、この甘いスープの店は客がほとんどいなかったが、ドゥンさんの母親は新しい料理を考案し、メニューを多様化し、印象づけようと努力した。ダンさんのお母さんは、どの料理もとても丁寧に、そして情熱を込めて作ります。ドゥンさんが引き継いだ当時、甘いスープ1杯は約7,000ドン、フォー1杯は3,500ドン、ブンチャー1杯は約2,500ドンだった。価格は時間の経過とともに上昇します。

「3世代、4世代にわたる多くの家族が、今でも私の甘いスープを食べてくれます。何十年も毎週食べている人もいます。値段は品質に見合っており、あまり高く設定していません」とダンさんは語った。

ドゥン氏は、レストランの価格は品質に見合っていると断言した。（写真：キム・ンガン）

ダンさんによると、当初この店ではインゲン豆とココナッツのデザートだけを売っていたが、後にミックスデザートも売り始め、徐々に他のデザートも数多く扱うようになったという。甘いスープを作るのに必要な主な材料は、インゲン豆、黒豆、ココナッツミルク、緑米、季節のフルーツなど 17～18 種類あります。

現在最も高価なお茶は、ドリアンとココナッツミルクを混ぜたものです。カップの甘いスープには、インゲン、小豆、ココナッツミルク、フルーツ、炒飯、タピオカなど、17種類の材料がブレンドされています。甘いスープは軽く、味は非常に調和がとれており、多くの人に適しています。デザートはかなり大きなカップで提供され、ココナッツミルクに浸されたフィリングがカップのほぼいっぱいになっています。

当店のタピオカはすべて毎日手作りで、チョコレート、グレープ、インゲン、レンゲ、ゴマ、ココナッツなどさまざまなフレーバーを取り揃えています。タピオカパールはかなり大きいので、ベトナム中部の甘いスープに入っているタピオカボールを思い浮かべるお客さんも多いです。

ズンさんは、母親がフーイエン出身なので、甘いスープを作る方法は、中部や南部の人々のスタイルの影響を受けていると話した。最も手の込んだ真珠はチョコレートパールです。チョコレートはダンさんの妹がドイツから送ってくれたもので、1回あたり約10kg、500枚分に相当する。ダンさんはベトナムで他の種類のチョコレートも試してみましたが、好みではなく、おいしくもありませんでした。「一杯のお茶を完璧にするには、一つ一つの材料を慎重に選ばなければなりません。私は母の細心の注意とこだわりを受け継いでいます」とドゥンさんは語った。

ダングさんは、タピオカを作るのに最も時間と労力がかかると語った。この店では3種類のタピオカを販売しており、すべて既製品ではなく、新鮮な小麦粉から手作りで作られています。果物は季節に応じて、新鮮でおいしくて安全なものをダンさんが選びます。甘いスープを作るためのドリアンは、脂肪分が多く、香りがよい「一級品」でなければなりません。

開店から30年、ダンさんはここでのお茶一杯の値段についての議論を耳にすることによく慣れている。しかし、ダンさんは悲しむどころか、自分のレストランが今でも混雑していることを非常に誇りに思っている。それは、店の質が顧客を引きつけ、維持するのに十分であることを証明しているからだ。「高いか安いかは人それぞれ状況や評価によります。ここのお茶は他の店の3倍の値段がします。それでもお客さんが何度も戻ってくるのは、間違いなく安定した品質のおかげなんです」と店主は語った。

顧客を引き付けるために価格を下げることについて、ダン氏はこう語った。「値上げするか据え置くか、どちらかです。私は顧客を引き付けるために価格を下げることは決してありません。」

現在、ダンさんの甘いスープの店では、毎日約700〜800杯の甘いスープが売れている。休日には売上が2倍、3倍になることもあります。コロナ禍以前のピーク時には、この店では1日に1,500〜1,700杯のコーヒーが売れ、客がひっきりなしに出入りし、常に少なくとも5人の従業員が勤務しなければならなかった。

レ・ティ・ハンさん（52歳、ハノイ在住）は、このレストランがズンさんの母親のオーナーだった頃から30年間、この店に通っている常連客だ。これまで、ハン夫人は毎週ここに立ち寄ってレストランを応援し、子どもや孫たちに食べ物を買っています。

「ここの値段は本当に高いですが、味は何年も変わっていません。甘くて心地よく、甘すぎません」とハンさんは語った。

フエン・ドゥオンさん（2003年、ゲアン省）も週末に1976年創業の古い粽スープの店を訪れました。ドゥオン氏が来たのは、ネット上で物議を醸した９万ドンの甘いスープに興味があったためだと知られている。ドゥオンさんは感想をこう語った。「とても美味しいです。第一印象は、カップがとても大きくて、ビールカップより大きいということです。お茶にはたくさんの材料が入っていて、味は調和がとれていて新鮮です。ただ、値段が少し高いので、頻繁には食べられません。」

店内でのお食事だけでなく、テイクアウトも承っております。夕方になると、レストランは注文を受けるのを待つ配達員で混雑します。通常、お店の営業時間は午前9時から午後10時30分頃までです。