アスパラガスは栄養価が高いですか？

アスパラガスの調理方法は、体内の栄養素の吸収に影響します - 写真：ワシントンポスト

アスパラガスの調理方法は、この植物に含まれる栄養素が体内に吸収される方法に影響しますが、一般的に言えば、すべての調理方法で大きな栄養価が得られます。

アスパラガスは生で食べられますか？

アスパラガスを生で食べるのは一般的な食べ方ではありませんが、特に生で食べるのが好きな人にとってはまったく問題ありません。生のアスパラガスには消化器系の健康に良い天然酵素やその他の化合物が含まれているため、サラダに加えるのに最適です。

しかし、アスパラガスを調理すると、フェルラ酸と抗酸化物質の含有量が増加し、多くの病気や老化の原因となるストレスやダメージから体内の細胞を保護するのに役立ちます。食物から抗酸化物質を多く摂取すればするほど良いです。

したがって、生のアスパラガスは栄養価が高く安全に食べることができますが、調理することで栄養価を高めることができます。

基本的に、生のアスパラガスには必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

骨の健康と血液凝固をサポートするのに重要なビタミン K の優れた供給源です。

さらに、生のアスパラガスには、免疫システムと傷の治癒をサポートする強力な抗酸化物質であるビタミン C が含まれています。ビタミンA、E、その他のビタミンBが少量含まれています。

さらに、生のアスパラガスには、DNAの合成と修復に必要なビタミンBである葉酸と、消化器系と心臓血管系に必須の栄養素である食物繊維も含まれていますが、これらは多くの人が日常の食事で十分に摂取できていません。

加工が栄養価に与える影響

野菜を調理すると、その栄養価はある程度変化する傾向があります。調理時に熱、水、またはその両方を使用すると、野菜に含まれる特定の栄養素の構造と利用性が変わります。

調理後、栄養素の中には増加するものもあれば、減少するものもある。

アスパラガスは調理すると葉酸、カリウム、セレン、ビタミン C、ビタミン K の含有量が増加します。一方、鉄分とカルシウムの含有量は調理によりわずかに減少します。

野菜を調理する最良の方法は、その野菜を最も食べやすくなる方法です。アスパラガスは生で食べても調理しても、どちらも安全で健康的であり、多くの重要な栄養素を摂取できます。

調理したアスパラガスは、パスタ料理やスープに使ったり、パンやグリルしたサーモンと一緒に食べたりできます。

しかし、生のアスパラガスには注意が必要な人もいるかもしれません。たとえば、生野菜の消化が困難であったり、ガスや膨満感を感じたりする場合は、調理したアスパラガスを食べるとよいでしょう。

また、他の生野菜と同様に、生のアスパラガスには細菌汚染の危険性がわずかながらある可能性があります。したがって、特に免疫力が弱っていて病気にかかりやすい人は、生の農産物を食べる前に必ずよく洗ってこすってください。まず最初にアスパラガスのトゲを剥がしてください。

出典: https://tuoitre.vn/mang-tay-co-gia-tri-dinh-duong-nhieu-den-muc-nao-20240920133634341.htm