ウナギ - ゲアンの珍味

ウナギは泥の中に生息し、雑食性で寄生虫に弱いので、よく加熱調理し、炒める必要があります。ウナギは、春雨、スープ、お粥、煮込み、煮込み、焼き物、炒め物、鍋物、サラダなど、数十種類の料理に加工されます。北方ウナギは小さく、体長は約4インチ、重さは数百グラムです。南部のウナギは、多くが1キロの重さになります。

鰻を洗う前に、灰、レモン汁、米のとぎ汁を鰻の体に塗り、ぬめりを拭き取ってから水でよく洗います。または、ぬるま湯に15分ほど浸してウナギのぬめりを出し、その後塩水で洗い流すこともできます。

ウナギはどの省でも食べられる美味しい料理ですが、ゲアン省ではウナギは観光の特産品にまで上り詰め、故郷を遠く離れたゲアン省の人々にとって懐かしい料理でもあります。

ゲウナギは、スープ、お粥、春雨、炒め物、焼き物など、さまざまな料理に調理できる小さな淡水ウナギです。シンプルな調理法ですが、素朴な風味が豊かです。

本物の鰻汁は、鰻の頭と骨から取ったスープで調理する必要があります。ウナギをきれいに洗い、長く切ったまま、エシャロット、ニンニク、アナトー、ターメリックと一緒に火が通るまで炒め、煮込みます。食べるときは、ボウルに盛り、新鮮な玉ねぎとベトナムコリアンダーを加え、温かいパン、パリパリのライスペーパー、濡れたライスペーパーと一緒に食べます。

うなぎ粥は、細かく挽いた米や冷めた米ではなく、全粒米で柔らかくなるまで煮込んで調理する必要があります。ウナギをきれいにし、火が通るまで茹で、骨を取り除き、ニンニクと炒め、エシャロットを香りが出るまで炒め、お粥に加えます。食べるときに、コショウ、みじん切りにしたネギ、唐辛子、ウコンの粉末を少し加えると、食べながら息を吹きかけることができる、香り高く黄金色の熱いウナギ粥が完成します。

鰻春雨は必ず本場のセロハン麺を使います。骨、ウナギの頭（鶏ガラや豚ガラも加えられます）、少量のキノコ、少量の砕いた生姜とレモングラスから作った澄んだ甘いスープです。新鮮な鰻の身をスパイスで炒め、完璧に甘く調理しました。ボウルに春雨を並べ、その上に炒めたウナギを乗せ、スープを注ぎ、新鮮な玉ねぎと炒めた玉ねぎを加えると、おいしくて温かい料理が完成します。

ライスペーパーを添えたウナギ料理といえば、熱い炭火で焼いたドー・ルオン・ライスペーパーでしょう。鰻をきれいに洗い、スパイスと混ぜ、濃厚なタレで各店のレシピに従って柔らかくなるまで炒めます。食べるときは、お皿に盛り、ハーブとローストしたピーナッツを添えます。ライスペーパーを細かくちぎり、炒めた鰻をすくい上げ、口に入れ、ゆっくり噛むと、舌先から美味しさが広がります。

鰻の焼き方はちょっと複雑です。薄切りにした鰻のロース肉をターメリック、レモングラス、唐辛子などでマリネします。焼くときに、鰻の身が乾燥するのを防ぐために、内側に細い脂の糸を入れて巻き、外側をパンダンの葉で包みます。パンダンの葉と、豊かなスパイスに漬け込んだウナギの肉の香りを引き出すために、熱い炭火で焼かなければなりません。うなぎの焼き物と白米を一緒に食べればお腹いっぱいになります。

現在、ホーチミン市のゲウナギ料理店では、きちんと調理するだけでなく、ウナギ、ライスペーパー、エシャロット、その他のスパイスなど、地元から材料を輸入しているので、ヴィン市と同じくらい美味しいです。

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm