フーロイ村はホアンマイ川の河口の隣に位置し、毎日漁船が行き来し、美味しい魚醤やエビのフロスを作る伝統的な職業がある場所です。何百年もの間、フーロイ工芸村の人々は故郷の特産魚醤製品を常に誇りに思ってきました。そのため、この年の終わりの時期にここに来ると、すでに魚醤、魚、そして海の塩辛い味の独特の香りが漂ってきます。
村へと続く小道のいたるところで、魚醤を発酵させるための瓶や鍋、大きなプラスチックの樽の絵を見ることができます。地元の人たちは、フーロイ魚醤は保存期間が長ければ長いほど味が良くなると言います。黄金色で濃厚な味わいで、他の地域の魚醤とは全く異なります。
フーロイ2番地にあるトラン・ヴァン・トゥアン氏の魚醤製造工場に立ち寄ると、屋外のセメントの床に何十個もの大きなプラスチックの樽が並んでいるのが目に入ります。
トゥアンさんは、魚醤を作る職業は誰にでもできるという特徴があるが、誰もがおいしい魚醤を作れるわけではないと語った。ここの魚醤はすべて海で捕れたアンチョビから作られています。しかし、おいしい魚醤を作るには、魚の選定を非常に慎重に行わなければなりません。魚が新鮮であればあるほど、魚醤の品質は良くなります。
プーロイ魚醤には通常 3 種類ありますが、そのうちタイプ 1 が最高です。トゥアン氏によると、1級魚醤の製造には発酵期間が16～24か月、2級は6か月～1年かかるという。通常、100 kg の魚には 25 ～ 27 kg の塩が必要です。魚醤を作るのに使われる塩は非常に乾燥していなければなりません。 Tam Suu、Anh Son、Quang Chinhなどの多くの店では、旧正月期間中に販売する商品が足りません。
本当に乾燥した海塩を得るには、5 〜 6 か月前に作られた古い塩を使用します。カタクチイワシを塩と混ぜて発酵槽に入れ、その上に竹のシートを敷いて氷で圧縮します。
孵化中は目を離さず、注意深く観察してください。日光で栄養を与え、雨から保護する必要があります。太陽の光が均等に当たるようにし、雨が当たらないように注意する必要があるため、各樽には注意深く蓋がされています。晴れた日は蓋を開けてよくかき混ぜると魚に早く火が通り、水がきれいになります。魚醤発酵タンクは、以前はセメント瓶を使用していましたが、現在はより軽量で清潔な複合プラスチックタンクに置き換えられています。プラスチックの樽1つで1トンの魚を孵化させることができます。
また、昔はおいしい魚醤を作るために、炒った米粉とゴマを加えて香ばしい香りと黄金色を出していました。しかし、現在では乾燥大豆粉末が使用されるようになり、魚醤はより美しい蜂蜜のような黄色になっています。タンクから汲み出された魚醤は、残留物が残らないように何度も濾過しなければなりません。
通常、魚醤を作るための魚は毎年1月から3月まで集められ、その時に船はアンチョビを満載して戻ってきます。
「例年、我が家では3,000リットルの魚醤を販売しているが、この旧正月は市場に供給される魚醤の量が6,000リットルに増加し、主に最高級品が売れている」とトラン・ヴァン・トゥアン氏は語った。
魚醤の他に、プーロイ村は他ではあまり見られない美味しいエビペーストでも有名です。魚醤に比べると、エビペーストの製造期間は5～6か月と短いです。それだけでなく、ルオックの原料はモイ（海エビ）なので、素朴で安価な料理になります。
フーロイ魚醤製造者の勤勉で熟練した職人たちの手と、何よりも心のおかげで、フーロイ魚醤は、この地域だけでなく、省内の郡や町、さらにはタインホア、ハティン、ハノイ、ホーチミン市などの他の省の消費者市場も獲得しました。ホー・チミン…そして親戚や友人を追って他国へも行きました。
クインディ区人民委員会副委員長のホー・ヒュー・トー氏は次のように述べた。「クインディ区の2つのブロックに分かれたフー・ロイ村には現在509世帯がおり、そのうち115世帯が魚醤の生産に従事しています。」この職業は祖父母や先祖から受け継がれてきたもので、大きな収入源となる職業でもあります。毎年、村全体で290万リットルの魚醤を生産していますが、年末の旧正月に近い月に、プーロイ村で市場に販売される魚醤の量は約50万リットルです。
2008年、プーロイ村は伝統工芸村として認定されました。数年前、工芸村のメンバーはクインディ魚醤協同組合を設立し、組合のメンバー2社の魚醤製品は省レベルで3つのOCOP星を獲得しました。
ソース
![[写真] ビンフオック省の省都が政治シーズンに突入](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/4/16/c91c1540a5744f1a80970655929f4596)
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