プーロイ村はホアンマイ川の河口の隣に位置し、毎日船が漁に出入りし、この地では美味しい魚醤とエビのフロスを作る伝統的な職業があります。何百年もの間、プーロイ工芸村の人々は故郷の特産魚醤製品を常に誇りに思ってきました。そのため、この年の終わりの時期にここに来ると、すでに魚醤、魚、そして海の塩辛い味の独特の香りが漂ってきます。
村に続く小道のいたるところで、魚醤を発酵させるための瓶や鍋、大きなプラスチックの樽の絵を見ることができます。地元の人たちは、フーロイ魚醤は保存期間が長いほど味が良くなると言います。他の地域の魚醤とは全く異なり、色は黄金色で濃厚です。
フーロイ2ブロックにあるトラン・ヴァン・トゥアン氏の魚醤製造工場に立ち寄ると、屋外のセメントの床に何十個もの大きなプラスチックの樽が並んでいるのが目に入ります。
トゥアンさんは、魚醤を作る職業は誰でもできるという特徴があるが、誰もがおいしい魚醤を作れるわけではないと語った。ここの魚醤はすべて外洋で捕獲されたアンチョビから作られています。しかし、おいしい魚醤を作るには、魚の選別工程を非常に慎重に行う必要があります。魚が新鮮であればあるほど、魚醤の品質は良くなります。
プーロイ魚醤には通常 3 種類ありますが、そのうちタイプ 1 が最も優れています。トゥアン氏によると、1級魚醤を生産するには発酵時間が16～24か月、2級は6か月～1年かかるという。通常、100 kg の魚には 25 ～ 27 kg の塩が必要です。魚醤を作るのに使われる塩は非常に乾燥していなければなりません。 Tam Suu、Anh Son、Quang Chinhなどの多くの店では、旧正月期間中に販売する商品が足りません。
本当に乾燥した海塩を得るには、5～6 か月前に作られた古い塩を使用します。アンチョビを塩と混ぜて発酵槽に入れ、その上に竹のシートを敷き、氷で圧縮します。
孵化中は目を離さず、注意深く観察してください。日光で「養われ」、雨から保護されなければなりません。太陽の光が均等に当たるようにし、雨が当たらないように注意する必要があるため、各樽には丁寧に蓋がされています。晴れた日には蓋を開けてよくかき混ぜると、魚が早く火が通り、水がきれいになります。魚醤発酵タンクは、以前はセメント製の瓶を使用していましたが、現在はより軽量で清潔な複合プラスチック製のタンクに置き換えられています。プラスチック製の樽1つで1トンの魚を孵化させることができます。
また、昔はおいしい魚醤を作るために、炒った米とゴマから作った米粉を加えて、香ばしい香りと黄金色を出していました。しかし、現在では乾燥大豆粉末が使用され、魚醤はより美しい蜂蜜のような黄色になっています。タンクから汲み出された魚醤は、残留物が残らないように何度も濾過する必要があります。
通常、魚醤を作るための魚は毎年1月から3月にかけて集められ、その時期に船はアンチョビを満載して帰港します。
「通常の時期には、我が家では3,000リットルの魚醤を販売していますが、この旧正月には、市場に供給される魚醤の量は6,000リットルに増加しました。主に最高級の魚醤です」とトラン・ヴァン・トゥアン氏は語った。
魚醤のほかにも、プーロイ村は他ではめったに見られない美味しいエビペーストでも有名です。魚醤に比べると、エビペーストの製造期間は短く、わずか 5 ～ 6 か月です。それだけでなく、ルオックの原料はモイ（海エビ）なので、素朴で安価な料理になります。
フーロイ魚醤製造者の勤勉で熟練した、懸命に働く手、そして何よりも心のおかげで、彼らはこの地域だけでなく、省内の地区や町、さらにはタインホア、ハティン、ハノイ、ホーチミン市などの他の省の消費者市場も獲得しました。ホー・チミン...そして親戚や友人を追って他の国へも行きました。
クインディ区人民委員会副委員長のホー・フー・トー氏は次のように述べた。「クインディ区の2つのブロックに分かれたフー・ロイ村には現在509世帯がおり、そのうち115世帯が魚醤の生産に従事しています。」この職業は祖父母や先祖が残したものであり、大きな収入源をもたらす職業でもあります。毎年、村全体で290万リットルの魚醤が生産されていますが、年末の旧正月に近い月に、プーロイ村で市場に販売される魚醤の量は約50万リットルです。
2008年、プーロイ村は伝統工芸村として認定されました。数年前、工芸村のメンバーはクインディ魚醤協同組合を設立し、協同組合のメンバー2社の魚醤製品は省レベルで3つのOCOP星を獲得しました。
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