「王様用」のバインチュンを作る村：1日に5,000個のケーキを茹でる世帯もある

（ダン・トリ） - 旧正月の前夜、カット・チュー村（現在はフー・ト県カム・ケー郡フン・ヴィエット村フー・カット）に来ると、バインチュンを茹でるストーブはいつも赤く熱く、毎日5,000個のバインチュンを市場に売る家庭もある。

Cat Tru Chung Cake Village では美味しい Chung ケーキを作るだけでなく、毎年フン王の命日の供物としても選ばれています。世代から世代へと、バインチュンを作る技術は何世代にもわたって受け継がれ、北部全域で有名な Cat Tru バインチュン ブランドを生み出しました。

村とカット・トゥルー村の有名なバインチュン製造工場を結ぶ道沿いの木製のベンチに、たくさんのバインチュンが並べられています。

工房では、何十人もの職人が熟練の技で協力し、故郷のトレードマークとなった料理を作り上げています。

チュンケーキ職人のグエン・ティ・ミン・アンさんの家族は、伝統的なチュンケーキ作りを3世代にわたって続けており、彼女のケーキ製造工場は、フート市でフン王の命日を祝うケーキ作りコンテストで10の高額賞を獲得しました。アンさんによると、おいしいバインチュンを作るには、食品衛生と安全の確保が最優先事項だ。米、インゲン、豚バラ肉などの材料は、最高のものを選び、食品安全認証を受けている必要がある。

アンさんの家族は、バインチュンを包むドンの葉を専門に栽培する1ヘクタールの土地も所有している。ドンの葉は、茎が細く、中くらいの大きさで厚い若い葉から選ぶ必要があります。さらに、今年の旧正月用のケーキを作るのに十分な材料を確保するために、彼女は近隣の家庭からドンの葉も購入した。

「12月の満月以降、注文数が増え、仕事量も増え、緊急性が増したため、従業員も増員されました。通常の日は従業員は7～10人程度でしたが、旧正月には従業員が30人近くに増えました」とバインチュン製造施設のオーナーは語った。

ホアン・ヴァン・リン氏（職人グエン・ティ・ミン・アン氏の息子）は10年間バインチュンを作り続けています。リン氏は父親が残した伝統を継承し、将来に向けて発展させたいと願っている。

アンさんのパン屋では、普段は電気鍋3つを使ってバインチュンを茹でていますが、旧正月にはケーキの数が大幅に増えるため、市場へのケーキの供給をスムーズにするために、さらに薪鍋4つを動員しています。この時期、ストーブの火が消えることはないようで、次から次へとケーキが鍋に詰められていきます。

ケーキの各バッチごとに、調理人は、茹でる時間、すくう時間、水を加える時間などの時間を監視ボードに明確に記録します。平均すると、ケーキを鍋に入れてから取り出すまで、鍋ごとに約 10 時間煮込まれます。

平均して、各鍋には約 300 個のバインチュンを入れることができますが、旧正月が近づくと、1 日に茹でられるバインチュンの数は 4,500 ～ 5,000 個に達することもあります。

茹でた後、Cat Tru Chungケーキは美しい形、鋭い四角い縁、明るい色、香りの良い米になります。製品を作成するプロセスは複雑で、包装する人には技術と情熱が必要です...

マン・クアン - Dantri.com.vn

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