ダクノン省の地元少数民族の伝統料理には、山と森の特徴が表れています。ここへ来たら、ダクノン山と森の産物であるタケノコとベップの葉（山菜の一種）を使った料理をぜひ楽しんでください...
自然からの贈り物
何世代にもわたって自然に近い生活を送ってきたムノン高原 - ダクノンに住む地元の少数民族、ムノン族、マ族、エデ族は、丘や深い森で料理の材料を見つける経験を積んできました。
人々は野生の野菜を組み合わせて、独特で美味しくて栄養価の高い料理を数多く作ります。ラタンシュート（籐のおいしい新芽）とベプラウベップリーフ（春の葉、春野菜）を含みます。
タケノコやキンマの葉は山や森の貴重な産物です。素朴で風味豊かな料理を作るのに使われる食材です。
人々は竹の子やキンマの葉を日常の食事に使うだけでなく、供物として大切にし、休日や旧正月、伝統的な祭りの際に楽しみます。
ダクノン省のムノン族は、おいしい料理や特産品に加工するために、森へ籐の芽を集めに行きます。
キンマの葉は自然からの贈り物ともいえる野生野菜です。キンマの葉は、トゥットスープ、ボイスープ、煮込んだ苦いナスなど、多くの伝統料理に使われています。
さまざまな料理に合わせて、古いキンマの葉または若いキンマの葉を選んで調理することができます。地元の人々は、雨の日の後に若いキンマの葉を摘むのが最善だと信じています。この時期の葉は非常にきれいなので、料理に使うと山や森の独特の風味が残ります。
籐の芽は籐植物の上部部分です。森の中に自然に生えている、とげのある木です。籐は耐久性があり、強く、シロアリにも強いため、地元の人々の織物や手工芸品の原料として伝統的に使われています。
籐は山の高いところに生育します。籐の芽を集めるのには大変な労力がかかるため、人々はこれを山や森の貴重な産物と考えています。森林から伐採された後、籐の樹皮は取り除かれ、その上の若い芽だけが食用として利用されます。
人々の経験によれば、タケノコやキンマの葉は、膨満感や鼓腸の治療など、健康管理に多くの用途があるそうです。二日酔い;新米の母親がより多くの母乳を得られるよう支援する。高齢者や栄養失調の子供にとても良いです...
ダクノン省のムノン族は、森から新鮮なベップの葉（ベップの木から摘んだ葉。ベップの木は若葉が健康に良く、病気から回復したばかりの人に良いとされる森林の木の一種）を摘み、毎日の食事に使っている。
多くの伝統料理 - ユニークな名物料理
キンマの葉とタケノコを主原料とし、さまざまな加工法で、トゥットスープ、ボイスープ、森の葉鍋、唐辛子塩焼きタケノコ、豚バラ肉入りタケノコサラダ、キンマの葉と牛の胃袋入りタケノコ炒めなど、独特の風味を持つ料理が作られています...
これらの料理はダクノン省の伝統料理の名物となっています。ムノン族、マ族、エデ族は、民族料理を独自の味で調理し、創り出す方法が数多くあります。料理の名前は異なりますが、一般的に調理方法と主な材料は同じです。
古代から現在に至るまで、ムノン族、マ族、エデ族のほぼ全員がそのスープの作り方を知っています。このおいしい料理を作るための主な材料は、キンマの葉、タケノコ、苦いナス、川魚（または肉）、野生の唐辛子です。
下処理されたすべての材料は、1メートル以上の竹筒に入れられ、熱い炭火で約30分間調理されます。材料が柔らかくなったら、細長い竹の棒を使って滑らかになるまで数回前後に押し、よく混ぜます。そのため、この料理は「トゥットスープ」と呼ばれています。
人々はキンマの葉や籐の芽を米粉、魚、肉と一緒に煮て、独特で栄養価の高いスープを作ります。
補償スープは一年中調理されます。この料理は冷たくて消化がよく、一日の疲れを癒すだけでなく、温かい料理をたくさん食べると食事のバランスが整い、調和がとれます。
タケノコとキンマの葉は、ダクノンのムノン族の食生活に欠かせない多くの伝統料理の主な材料です。
古いキンマの葉、乾燥したバナナの皮、グルタミン酸ナトリウムの葉（野生のよもぎ）などのシンプルな材料から、ユニークな灰のスープを作ります。
古いキンマの葉を細かく切り、米粉（米とキンマの葉を粉状にしたもの）をバナナの皮の灰から作った水と混ぜ、干しエビを加えて一晩浸してから調理します。
春の葉のスープを調理するときに、野生の鶏やチェオ肉が手に入る場合はそれを加えることもできます。この料理は竹筒で調理されており、調理すると歯ごたえがあり、ご飯と一緒に食べると美味しいです。
たけのこを使った料理は、煮る、炒める、焼く、スープにするなど、さまざまな方法で調理できます。シンプルですが、青唐辛子塩を添えた焼きたけのこは、素朴でありながら独特の風味を生み出します。
炭火で焼くときは、爆発や内部の損傷を防ぐために、竹の子をねじって空気穴を開ける必要があります。上記のユニークな料理には、この地の人々の山や自然とともに生きる哲学が込められています。
思い出に残る特別な味
加工すると、タケノコは苦味が出て、その後、甘みとコク、脂分が出て、とてもユニークな風味になります。遠方から来た人が初めてタケノコを食べると、ゴーヤよりも苦いと感じるでしょう。
唐辛子塩をかけて焼いた竹の子の香ばしい内側の部分は、忘れられない感覚を生み出します。しかし、二度目に食べると、苦味はすぐに減り、甘み、冷たさ、サクサク感、心地よい香りが加わります。
調理すると、キンマの葉は噛みごたえがあり、甘く、濃厚な味になります。そのため、スープには甘味、脂味、苦味、塩味、辛味が混ざり合っています...
ご飯と一緒に食べると、スープを少し味わうだけで、一皿で十分な味わいが味わえて美味しいと感じられます。特に唐辛子の辛さは、愛好家の味覚を刺激します。
家から遠く離れて暮らす子どもたちは、家族が集まる日には必ずこのスープを楽しんで食べます。なぜなら、この料理はムノン族、マ族、エデ族の人々の意識の中に入ってきたからです。
新鮮なサクサクの焼き竹の子を塩と唐辛子で味付け
また、この独自性から、少しの変化と「革新」により、「トゥット」という料理は徐々に少数民族の人々の生活の中で人気を博し、ダクノン省に来た近隣や遠方からの食事客にとって忘れられない印象となる「記憶に残る」料理になりました。
これらの素朴な料理は、ダクノンの多くのレストランや飲食店で提供される「名物料理」となり、食事客を魅了しています。
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出典: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
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