日本の最高のお菓子の秘密の歴史を発見

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日本における砂糖の出現

その航海で、これらの僧侶たちとその後の多くのポルトガル人が日本にもたらしたものの一つは、シンプルで効果的で、広く愛されていた材料、砂糖でした。

16 世紀、九州の長崎は外国人が日本人と貿易できる唯一の都市でした。その結果、強い甘党になったのです。

現在、日本で人気の和菓子の多くは九州発祥です。その一つがポルトガル風のペストリー、カステラです。パウンドケーキのスタイルはポルトガルで生まれましたが、もち米から作られる水飴という日本独自の材料が使われています。

カステラを買うのに最適な場所は福砂屋です。福砂屋は1624年に長崎に最初の店舗をオープンした人気の洋菓子チェーンです。九州最大の都市である福岡では、新幹線の西の終点である博多駅から観光客が押し寄せる賑やかな赤坂地区に福砂屋の本店があります。

ここのカステラは四角くカットされ、カラフルな包装で一つ一つ包装され、ギフトボックスに詰められています。赤坂の従業員によると、春には桜味、クリスマスにはチョコレート味など特別なフレーバーが出ることもあるが、やはり定番のカステラが一番売れているとのこと。

カステラは、日本の人気のお菓子であるどら焼きにも使われています。こちらはカステラを薄くして、中に甘い小豆餡を詰めたパンケーキにしたものです。

ヨーロッパと日本、日本とヨーロッパの相互作用

日本人が取り入れたもう一つのヨーロッパのお菓子はマカロンです。マカロンと呼ばれることもある地元のバージョンは、アーモンド粉の代わりにピーナッツ粉で作られ、緑茶や小豆などの伝統的な日本の味が含まれていることが多い。

「日本人はヨーロッパのペストリー、特にフランスのペストリーが本当に好きだと思います」と大手町のフォーシーズンズホテル東京内のレストラン「エスト」のペストリーシェフ、ミケーレ・アバテマルコさんは言う。

そして、アバテマルコに対する評価は双方向です。「この50年で、日本の菓子産業は大きく進歩しました。「ヨーロッパや世界中には、日本の製品にインスピレーションを受けたパティスリーが数多くあります」と彼は付け加えた。

ヨーロッパや日本全国で有名な九州のお菓子ブランド「北島」は佐賀市に本店を構えています。

九州の名物菓子としては、蜂蜜を使ったポルトガル風のマルボーロクッキー、食感を出すためにクルミを加えたフランス風マドレーヌ、アーモンド粉を使って大きな花の形に作ったマーガレットケーキなどがあります。

王室の遺産

最も人気があり、最もよく知られている日本のお菓子の一つは金平糖です。これらの小さくて淡い色のキャンディーは、結晶化した星や花のように見えます。金平糖という名前は、砂糖商人によって日本にもたらされたポルトガル語の砂糖菓子「コンフェイト」に由来すると言われています。

しかし、その大きさによってキャンディーの「かわいさ」が損なわれることはありません。しかし、これらのキャンディーは非常に高価なので、小さなご褒美でさえ非常に貴重です。

高価な贈り物は、裕福で権力のある人と結び付けられます。日本では、天皇と皇后を筆頭とする皇室よりも権力のある一族はありません。

伝統的に、国家元首や他の王族などの王室の客人は、結婚式や祭り、新皇帝の即位などの重要な行事に出席する際、歓迎の贈り物としてボンボニエール（フランス語で「キャンディーボックス」の意味）と呼ばれる銀色のキャンディーボックスを受け取っていました。

この飴は東京の銀細工師、宮本祥光氏によって特別に作られ、皇室のシンボルである菊で飾られています。最近この贈り物を幸運にも受け取った人には、スペイン、オランダ、イギリスの国王と女王が含まれています。

過去はどのようにして未来になるのでしょうか?

現在、日本では砂糖輸入以前に使われていた地元の食材を復活させようとしているシェフもいます。

アバテマルコシェフもその一人です。彼は日本で10年以上働いており、砂糖が登場する以前に食品を甘くするために使われていた珍しい種類の蜂蜜を調達しました。

フォーシーズンズホテルのミシュランの星を獲得したフランス料理レストラン「エスト」では、アバテマルコ氏とそのチームが、そば蜂蜜、蕎麦蜂蜜、和三盆（きめの細かい白砂糖）など、入手困難な地元の珍味で味付けした小さなケーキを提供しています。

彼にとって、これはホテルの宿泊客にこれらの味を紹介するだけでなく、日本の小規模生産者を讃える手段でもある。

最近は外国人観光客は船ではなく飛行機で日本に来る傾向にあります。しかし、彼らの多くはまだ甘いものが好きです。そして、シェフたちが日本料理を単なる人気料理ではなく、贈り物にするために絶えず研究と革新を行っているため、ますます多くの日本料理が有名になってきています。

キエウ・アン（CNNによる）

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ソース

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