アヒルの卵とウズラの卵は、25年間有名な独特のレシピで茹でられます - 写真: DANG KHUONG
ブンタウ市第4区バク105番地では、トゥイさんが歩道で販売しているアヒルの卵の店を簡単に見つけることができます。
馴染みのある人気料理でありながら、調理法が独特であるにもかかわらず、トゥイさんの店の味はTikTokプラットフォームで地元の人から「ブンタウで最高のアヒルの卵の店だと言っても過言ではない」というコメントが出るほどだ。
ココナッツウォーターを使ったアヒルの卵の秘密のレシピ
トゥイさんの故郷はベンチェです。彼女が11歳のとき、家族全員で生活と仕事のためにブンタウに移住しました。
見た目は普通のアヒルの卵だが、食べるとすぐに不思議な風味を感じるだろう - 写真：DANG KHUONG
当時、家を離れて暮らす子どもの悩みは、どうやって生計を立てるための仕事を見つけるかということでした。
彼女はこう回想する。「ベンチェにいたとき、この料理を知っていました。ブンタウに行ったとき、ココナッツウォーター入りのバロットを売っている人を誰も見かけなかったので、自分で研究して調理し、販売することを思いつきました。」
店がオープンした当初は、トゥイさんと彼女の母親、そして弟が販売を担当していました。その後、家族の叔母たちが田舎から来て販売を手伝ってくれました。しばらくすると、店は混雑しすぎて、販売員を増員しなければならなくなりました。
トゥイさんは、おいしい料理を作るには、材料を丁寧に準備しなければならないと話しました。
朝7時から卵配達員がアヒルの卵とウズラの卵を持ってきて彼女に選ばせ、卵と野菜を洗ってもらいます。 「卵と野菜は茹でる2時間前に全部洗わなければなりません」とトゥイさんは言う。
ウズラやアヒルの卵は洗浄後、ココナッツウォーターで茹でます。煮込みは朝から店が営業を始めるまで続きます。
トゥイさんによると、こうすることで卵がココナッツウォーターの香りと風味を吸収するようになるそうです。卵を2～3時間茹でると、その効果は得られません。
卵の香りと甘みを引き立てるために、ココナッツウォーターも特別なレシピで作られています。尋ねると、トゥイさんはただ微笑んでこう答えました。「これは私の秘密のレシピです。」
ユニークな味：ピーマンと一緒に食べる割れたアヒルの卵
料理が運ばれてくるとすぐに、客は皿の上の卵が割れていることに気づいた。知らなければ、食事をする人はこれが調理過程の事故だと考えるかもしれません。しかしオーナーは、ココナッツウォーターが卵の奥深くまで浸透できるように、そうする必要があると言いました。
ココナッツウォーターでゆでた卵（上）は、食べるときに香りとおいしさを引き出すために割られます - 写真：DANG KHUONG
殻を剥くとすぐに、中に少し濁った黄色い液体が入っているのが見えます。すすると、よく観察している人はスープが普通のアヒルの卵のような塩辛さではなく、ココナッツウォーターの甘さに似た甘い味であることに気づくでしょう。
この店の大きな利点は、卵が柔らかすぎず固く、特に若すぎず古すぎずちょうど良いことです。そのため、卵の中の砂肝は硬くありません。
また、チリもこの店の代表的なスパイスです。トゥイさんはこう語った。「バロット卵を販売して以来、チリの作り方もさらに学びました。研究してから炒めて、自分好みの味に仕上げました。」
トゥイさんが自ら炒めた唐辛子がディップソースを特別なものにしている - 写真：ダン・クオン
スプーン一杯の唐辛子を味わうと、すぐに舌の先に触れる甘さを感じ、その後わずかな辛さがすぐに消えていきます。
ライムと唐辛子を混ぜた塩を少しかけてアヒルの卵と一緒に食べると、それを食べた人の味覚はすぐに感動します。なぜなら、ピーナッツの風味と塩辛い塩でアヒルの卵を食べるのはそうではないからです。
その代わりに、肉にはココナッツウォーターの甘みと塩ボウルの塩味とほんのりとした甘みが混ざり合っていて、この人気料理をより面白くユニークなものにしています。
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出典: https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
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