アヒルの卵とウズラの卵は、25年間有名な独自のレシピで茹でられます - 写真：DANG KHUONG
ブンタウ市第4区バク105番地では、トゥイさんが歩道で販売しているアヒルの卵の店を簡単に見つけることができます。
馴染みのある人気料理でありながら、調理法が独特であるにもかかわらず、トゥイさんの店の味はTikTokプラットフォームで「ブンタウで最高のアヒルの卵の店だと言っても過言ではない」という地元のコメントが出るほどだ。
ココナッツウォーターを使ったアヒルの卵の秘密のレシピ
トゥイさんの故郷はベンチェです。彼女が11歳のとき、家族全員で生活と仕事をするためにブンタウに移住しました。
見た目は普通のアヒルの卵ですが、食べるとすぐに不思議な風味を感じるでしょう。 - 写真：DANG KHUONG
当時、家を離れて暮らす子どもたちの悩みは、どうやって生計を立てるための仕事を見つけるかということだった。
彼女は当時を振り返り、「ベンチェにいた頃からこの料理を知っていました。ブンタウに行った時、ココナッツウォーター入りのバロットを売っている人を見かけなかったので、自分で研究して作って売ろうと思ったのです」と話す。
店がオープンした当初は、トゥイさんと彼女の母親、そして兄弟が販売していました。その後、家族の叔母たちが田舎から来て販売を手伝ってくれました。しばらくすると、店は混雑しすぎて、彼女は販売員を増員しなければならなくなりました。
トゥイさんは、おいしい料理を作るには、材料を丁寧に準備しなければならないと話しました。
朝7時から卵配達人がアヒルの卵とウズラの卵を持ってきて、彼女に選ばせ、卵と野菜を洗います。 「卵と野菜は茹でる2時間前に全部洗わないといけないんです」とトゥイさんは言う。
ウズラやアヒルの卵は洗浄後、ココナッツウォーターで茹でます。煮込みは朝から店が開店するまで続きます。
トゥイさんによると、そうすることで卵がココナッツウォーターの香りと風味を吸収するようになるそうです。卵を2〜3時間茹でると、そのような経験はないでしょう。
卵の香りと甘みを引き立てるために、ココナッツウォーターも特別なレシピで作られています。尋ねると、トゥイさんはただ微笑んでこう答えた。「これは私の秘密のレシピです。」
ユニークな味：ピーマンと一緒に食べる砕いたアヒルの卵
料理が運ばれてくるとすぐに、客は皿の上の卵が割れていることに気づいた。知らされなければ、食事をする人はこれが調理過程の事故だと考えるかもしれません。しかしオーナーは、ココナッツウォーターが卵の奥深くまで浸透するためにはそうする必要があると言いました。
ココナッツウォーターでゆでた卵（上）は、食べるときに香りと美味しさを引き出すために割られます - 写真：DANG KHUONG
殻を剥くとすぐに、中に少し濁った黄色の液体が入っているのが見えます。すすってみると、よく観察している人はスープが普通のアヒルの卵のような塩辛さではなく、ココナッツウォーターの甘さに似た甘い味であることに気づくでしょう。
この店の大きな利点は、卵が柔らかすぎず固すぎず、特に若すぎず古すぎずちょうど良い状態であることです。そのため、卵の中の砂肝は硬くありません。
また、チリもこの店の目玉スパイスです。トゥイさんはこう語りました。「バロット卵を販売するようになってから、チリの作り方も詳しく知るようになりました。いろいろ調べて、自分好みの味になるまで炒めました。」
トゥイさんが自ら炒めた唐辛子が、このつけダレを特別なものにしている - 写真：ダン・クオン
少量の唐辛子をスプーンで味わうと、すぐに舌の先に触れる甘さを感じ、その後わずかな辛さがすぐに消えるのを感じます。
ライムと唐辛子を混ぜた塩を少しかけてアヒルの卵と一緒に食べると、それを食べた人の味覚はすぐに感動します。なぜなら、それはピーナッツの風味と塩辛い塩でアヒルの卵を食べる方法ではないからです。
その代わりに、肉にはココナッツウォーターの甘みと塩ボウルの塩味とほんのりとした甘みが混ざり合っており、この人気料理をより面白くユニークなものにしています。
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出典: https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
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