西洋の観光客は、初めてエビペーストの匂いを嗅ぎ、揚げ豆腐と春雨を食べた時に息を呑んだ。

ソニー・サイドさんはエビペーストの匂いを嗅いで、匂いが強すぎて「息切れする」と感じたが、ディップ用にキンカン、砂糖、生唐辛子を加えると…うなずいて承認した。

2人の西洋人が、地元の人と同じように、魚醤を混ぜて、発酵させたエビのペーストを春雨につけました。ビデオ：クリップから切り取ったもの

ソニー・サイドはアメリカのブロガーで、約1,100万人のフォロワーを持つYouTubeチャンネル「Best Ever Food Review Show」のオーナーです。最近、ソニー・サイド氏とベトナム系アメリカ人シェフのカルバン・ブイ氏が、テイスト・アトラス・ウェブサイトでベトナムで「最悪」と評価された料理を一緒に試食した。ベトナム料理愛好家2人にとって最も印象深く、また最も「臭い」料理は、発酵させたエビのペーストを添えた春雨でした。

ブン・ダウ・マム・トムは、テイスト・アトラスのリストでベトナム料理の「最悪」トップ5に入っており、アメリカ人YouTuberのソニー・サイドはそれを知りたがっている。ビデオから切り取った写真

この料理には、ソーセージ、春巻き、豚肉、揚げ豆腐、生春雨、ハーブ、キュウリなど多くの材料が含まれています...「しかし、エビペーストがこの料理を最も「挑戦的」なものにしている材料です」とアメリカ人YouTuberはコメントしました。ブン・ダウ・マム・トムはベトナム北部のハノイ発祥の素朴な料理です。これはスナック菓子としてよく使われ、安価なおやつとして多くの人に愛され、大都市で人気があります。今ではベトナム人だけでなく、外国人観光客もこの「臭い」名物料理を試してみたいと思っています。

ブン・ダウ・マム・トムは「強い匂い」の屋台料理ですが、ベトナムでは今でも有名です。ビデオから切り取った写真

ブン・ダウ・マム・トムを食べる前に、ソニーとカルバンは海産物卸売市場を訪れ、エビペーストがどのように作られるかを見学しました。 2人はエビペーストの業者を訪れ、新鮮なエビを塩と混ぜて7か月間発酵させて完成品を作った。 「カルビン、ここは多くの人が不快に感じる成分を生産している工場です。近くで嗅いでみてください。」ソニーは濃縮されたエビペーストの匂いを嗅いだが、あまりの匂いに息ができなかった。彼は、エビペーストの匂いを嗅ぐと最初は喘息になったが、その後すぐに治ったと語った。一方、カルヴィンはそれを嗅いで「とても良い香りだ。これは私が知っている中で最も濃厚な発酵の香りだ。素晴らしい」と叫んだ。新鮮な塩漬けのエビペーストをスプーン一杯すぐに味見したソニーとカルバンは、エビペーストの味が非常に独特で、塩辛くて、渋くて、濃厚で、驚くほど強く、「まるで風味の爆発する原子爆弾を口の中に入れたかのよう」だという点で意見が一致した。しかし、エビペーストの楽しみ方はそのまま食べることではないため、2人の客がホーチミン市のレストランに行き、早速エビペースト入りの春雨を試食した。食べる前に、砂糖、新鮮なキンカン、新鮮な唐辛子を加えて、ふわふわになるまでかき混ぜて、エビペーストを好みの味に仕上げてください。 「味はずっと良くなりました。辛さ、酸味、塩味、甘みがうまく混ざり合っています」とカルビンさんは説明する。肉、揚げ豆腐、新鮮な春雨を混ぜたてのエビペーストに浸して飲むと、2人の西洋人の客はうなずきながら、おいしいと絶賛し続けた。ソニーは、発酵させたエビのペーストを添えた春雨を食べると幸せな気分になるとさえ言っていました。私が一番気に入っているのは、サイドディッシュがたくさんあるにもかかわらず、エビペーストのおかげですべてが調和しているところです。カルビンは、エビペーストは何にでも合うので、あらゆるディップソースの万能版だと考えています。

ソニー・サイドは、旅行中にユニークな料理を見つけることに情熱を注いでいます。写真：クリップから切り取ったもの

ソニーは、なぜエビペーストがそれほど過小評価されているのか興味を持っていました。カルバンさんは「アジアの発酵料理の名前を初めて聞いたとき、誰もが怖がるでしょう。しかし、ベトナムで長い間暮らし、あの『臭い』料理を食べていると、大丈夫、それほど悪くないことが分かります。機会があれば、一度試してみてください」と語った。

Laodong.vn

出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html