ハノイは文化産業の発展に料理を活用する

(祖国) - ハノイには国内外で有名な伝統的な料理工芸村が数多くあり、そのいくつかは魅力的な観光地となっています。しかし、工芸村は現在、多くの大きな課題に直面しています。

これは、11月30日午後、ハノイ文化スポーツ局がハノイ料理文化フェスティバル2024の枠組みの中で開催した「伝統工芸村の保存・振興のための人材育成」セミナーで議論された内容である。

セミナー「伝統工芸村の保全・振興に向けた人材育成」

伝統的な食文化の保存

専門家は、伝統的な料理村は民族文化の真髄を保存する場所であるだけでなく、経済にも重要な貢献をしていると述べている。しかし、多くの工芸村は、質の高い人材の不足など、村の発展に影響を与える課題に直面しています。現代の料理市場からの競争圧力。

その文脈において、文化スポーツ観光省による「フォー・ハノイ」の国家無形文化遺産としての認定は、首都の伝統的な文化的価値の保存と促進における重要な転換点であると考えられています。同時に、ハノイ料理、そしてベトナム料理全般が世界の料理界で輝き続けるための扉が開かれることになります。

「フォー・ハノイ」の話について、ベトナム女性ジャーナリストクラブ副会長のヴー・トゥエット・ニュン記者は、フォーはハノイでしか食べられないが、ハノイでフォーを食べることでのみ、その美味しさを十分理解できると語った。 「フォー・ハノイ」が国家無形文化遺産として認められたという事実は、特に首都の人々、そしてベトナム全体にとって、まさに誇りの源です。

アーティストのミン・ヴオンさんの心の中には、子供の頃のハノイのフォーの思い出が今も鮮明に残っている。「私が小さい頃は、フォーを食べるためには病気にならなければなりませんでした。当時はフォーを売る小さな屋台しかありませんでしたが、通り全体に芳しい香りが漂っていました。ハノイ人はフォーを食べることに飽きることはありません。朝もフォーを食べ、昼もフォーを食べ、夜もフォーを食べます…”

芸術家のミン・ヴオン氏によると、昔のハノイの人々は今とは違った方法でフォーを食べていたという。例えば、チキンフォーはレモンと一緒に食べることが多いですし、今日のように酢の代わりにキンカンを食べる人はいません。しかし、社会が発展するにつれて、料理も多少変化します。

ベトナム料理人職業訓練雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長は、料理の創造性は伝統的な特徴を維持する必要があり、料理は社会、経済、技術、人生に対する姿勢を反映していると語った。年配者は馴染みのフォーの店を選び、若者は何か新しい流行のものを探す…クアン氏は、歴史と文化に属するものは保存されなければならないが、食べることと楽しむことの文明を確保するために適切な開発がまだ必要であると断言した。

食文化を支える質の高い人材の育成

ハノイの料理の価値を促進するために、文化産業の発展において料理を活用するには、まだ多くの課題が残っています。人事問題も含みます。

伝統的な料理村では、サービスと製品の品質を向上させ、加工と包装における食品の安全性と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。

専門家は、伝統料理工芸村を含む伝統工芸村を保存、促進、維持するための質の高い人材を確保するには、多方面からの努力が必要であると強調している。保存と継承における職人とシェフの役割に加えて、重点を置く必要がある要素はトレーニングです。伝統工芸の村を保存して教える...

「伝統工芸村、特に伝統料理工芸村の保存と振興のために質の高い人材を確保するには、多大な努力が必要です。保存と伝承における職人やシェフの役割に加えて、研修に重点を置く必要があります。教育のために伝統工芸村を保存することは重要な要素の1つです」とグエン・トゥオン・クアン氏は強調した。

マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏はこう語った。「ハノイ料理は首都の人々の魂を表しています。洗練された料理を作るには、文化を料理に取り入れなければなりません。

「質の高い人材を育成するには、強力なリソースが必要です。料理業界では、このトレーニングには特別な指導方法が必要です。その方法は、家族から、毎日の食事から伝わるものです。料理は、前の世代から次の世代に教えられる必要があります。しっかりした基礎があれば、学校でのトレーニングで優れたシェフを育成し、生み出すことができます。学校では、学習者が基礎を身に付け、そこから現代性と創造性を発展させることができるように、伝統的な料理から体系的にトレーニングする必要があります」と、マスターシェフ ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は述べました。

ハノイ・チェオ劇場の副館長、グエン・ティ・トゥ・フエン氏は、伝統を理解すれば文化も理解できると話しました。食べ物は文化の一部です。伝統芸術の人材の保存・育成は、伝統料理工芸村を含む伝統工芸村の人材育成と同様に「難しい」問題です。

セミナーでは、伝統料理村の振興のために、料理は文化であり、工芸村は何世代にもわたる職業の伝統と歴史を保存し、若い世代に刺激を与え、経験を次の世代に引き継ぐように組織する必要があるという意見が多く聞かれました。

さらに、市場メカニズムと顧客の高まる需要の中で生き残るためには、伝統的な料理村はサービスと製品の品質を向上させ、加工や包装における食品の安全性と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。特に、工芸村は、デジタルメディアチャンネルやソーシャルネットワークを通じて製品の宣伝と紹介に重点を置き、観光客が体験し、訪れ、楽しむ魅力的な目的地にする必要があります。

出典: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm