田舎の市場で買った内臓を使った素朴なお粥

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寒い都会で私を目覚めさせてくれる美味しい料理は、温かいお粥です。材料は簡単に手に入りますし、調理方法も複雑ではありません。お母さんは子供たちが時間通りに学校に行けるように、朝食にお粥をよく作ります。

私の家はボンさんの豚肉屋の近くにあります。母は朝早く、かごを担いで村の道を渡り、お粥を作るために新鮮な豚の腸と豚の頬肉を買いに行きます。

お母さんは瓶を開け、香りのよいもち米を一掴みすくい取り、旬の米と混ぜて、柔らかくて香りのよいお粥を作りました。母は粗塩とレモンで腸をよく洗った後、薪ストーブの上の沸騰したお湯の入った鍋に入れました。母はその機会を利用して井戸の隅に行き、ベトナムのコリアンダーを摘み、熟していないバナナを数本摘み、生姜を掘り、緑と赤の唐辛子を摘んで洗いました。

お母さんは新鮮な生姜を一かけら潰し、蓋を開けて煮立った内臓鍋の中に落として香りを立たせました。腸が煮えたら取り出して水を切ります。お粥も膨らんできたので、お母さんがターメリックを加えて味を整えました。

ディップソース作りもきちんとやらなければならず、生姜や唐辛子の辛さ、レモンや砂糖の甘酸っぱさがないと味が完成しないと母は言っていました。庭にあるハーブは何でも使ってください。青いバナナを見つけたら、いくつか切って一緒に食べてください。とても美味しいです。

雨季の心地よい寒さの中、母について市場に行き、温かい内臓粥を母にご馳走してもらった日々。私は母をとても恋しく思い、小さな足が恋しさでいっぱいでした。そのため、田舎の市場の一角は都市部の住民にとって思い出深い場所となるのです。

今日の午後、風が強くなり、温かいチリジンジャーディップソースとお粥の写真を送ったところ、誰かが懐かしそうに叫びました。「私の母方の祖父母は、何十年もミッドランドマーケットでお粥を売っていました。幼い頃、私は母親について市場に行き、お粥の販売を手伝いました。

茅葺き屋根と竹の柱で建てられたこのレストランは、多くの変化を乗り越えてきました。かつては温かいお粥を食卓に運んでいた少女も、今では田舎を離れて都会へ出かけています。市場の隅にあるあの素朴な料理、ああ、懐かしい！

私と姉たちは、田んぼにお粥を運んで、稲刈りの午前中の食事を作る母を手伝っていました。母は畑に行く前に早朝、お粥を鍋で炊いて、ストーブの上の灰の中に入れました。

前日の夜、母は私と姉たちに、畑にお粥を運ぶのにちょうどいい時間を待つように言いました。田んぼの道は低くて高く、どうしてか分からないが、お粥の鍋は小さな足跡で傾いているが、紳士淑女が稲の収穫と交換するためにまだ無傷である。

昔の味を探して、考えるのもまた大変な努力です。季節の変わり目の寒さの中、ナムフック交差点のお粥屋さんに立ち寄りました。町の密集した住宅地の間にあるこの店は午後からしか開店しないが、客で賑わっている。早く行かなければ、遅れると何も買わずに帰ってくるよ、とオーナーは言いました。出されたお粥を見て、食事をする人たちは彼女が誇張していないことが分かった。血粥は滑らかで柔らかく、ディップソースと野菜を添えた内臓料理は見た目にも本当に美しいです。

地元の料理は素晴らしいです。小さな路地、市場の片隅にある質素な屋台、またはきちんとしたレストランであっても、シェフは長年の料理経験に基づいて料理を作ります。

目の前にあるお粥のように、料理の色彩も特別な魅力を醸し出しています。高級レストランではなく、生活に溶け込み、根を張り枝を広げる素朴な料理。

そして、故郷についての会話のどこかで、「ナムさんは今でも市場でお粥を売っているの？」「雨が降っているけど、ベイさんは今でも春巻きを作って売っているのかな？」「とても寒いけど、夏の甘いスープが飲みたい」...

祖国はそう遠くない。私たちは座って昔の料理の話をしたり、お互いに顔を見合わせて懐かしんだりしながら楽しい時間を過ごしました...

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出典: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html