ドンタップの名物といえば、有名なライブン春巻きを外すことはできません。

この料理は、ベトナムレコード機構が発表したベトナムの有名な春巻き料理トップ10（2012年）にランクインし、初めてベトナムのギフト料理トップ50（2013年）とベトナムの名物料理トップ100（2020〜2021年）に選ばれました。

2023年11月には「ライ・ブン・ネム工芸」も国家無形文化遺産として認定されました。

Nem Lai Vung - Dong Thapの名物は見た目、香り、味のすべてが魅力的です。写真: ネム・チ・タム

国内の他の多くの省や地域で一般的に見られる他の春巻きとは異なり、ライブン春巻きは、鮮やかな赤い肉の層、その裏にヴォン葉、その上に黒コショウと白ニンニクがトッピングされているのが特徴です。

特に、春巻きには塩味、甘味、酸味、辛味の 4 つの味がブレンドされており、見た目、香り、味の面で食事をする人の心を魅了します。

ドンタップ省ライブン郡の春巻き加工施設のオーナーであるゴック・トゥイさんは、ベトナムネットの記者に、この春巻きの材料には豚肉、豚の皮、フォンの葉、ニンニク、唐辛子、コショウなどが含まれていると語った。

ライブン春巻きは、身近で簡単に手に入る地元の食材から作られていますが、原材料の準備、添加物、予備処理から混合、発酵、そして完成した春巻きの包装と保存まで、細心の注意を払った手の込んだ加工プロセスが必要です。

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ライブン春巻きを作るための材料。写真: @nekotaro_saigon

トゥイさんによると、高品質のライブン春巻きを作るには、投入材料の準備段階が非常に重要であるとのこと。ネムを作るのに使われる肉は、新鮮で温かくてしなやかなものでなければなりません。柔らかくて腱が少ない後ろ足または臀部のヒレ肉から取られます。

良い肉を選んだ後、石臼で叩き、豚の皮を茹で、細切りにして混ぜ合わせます。肉と皮は、肉8部、皮2部の配合に従って混合され、塩、砂糖、コショウ、MSGなどで適切な割合で味付けされます。

トゥイさんは、各家庭や各人の秘伝によってスパイスの配合方法は異なるが、春巻きには酸味、辛味、塩味、甘味の4つの味が調和していることが大切だと語った。

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ライブンの春巻きの名物は、材料の準備から予備加工、包装、保存まで細心の注意を払って作られます。写真: ブルースモークアフタヌーン

グアバの葉で覆われた他の種類の春巻きとは異なり、ライブン春巻きは、ヴォンまたはスターフルーツの葉で直接包まれています。これらは、肉を早く発酵させ、食べるときにおいしい風味を生み出すのに役立つ2種類の葉です。

春巻きの外側は、バナナの葉で包まれます。バナナの葉は丈夫で柔らかく、色が美しいからです。

「春巻きをヴォンの葉の上に置いた後、真ん中にコショウと唐辛子を押し付け、その上にニンニクのスライスをのせます。春巻きはヴォンの葉にきちんと包まれ、肉が露出しないようにすることで見た目を保ち、春巻きが自然に発酵するのを助けます」とトゥイさんは語った。

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春巻きは発酵するので、数日後には食べられるようになります。写真: ブルースモークアフタヌーン

ネム・ライ・ヴンは、指先3本分くらいの大きさの小さな四角いボールに包まれています。春巻きは包装後、10本ずつ束ねられ、1束あたり約3万ドンで販売されます。

ライブンの春巻きを食べた客は、この名物はそのまま食べてもいいし、春雨やパン、ライスペーパーと組み合わせて食べてもいいとコメントしています。

肉は自然な発酵プロセスにより鮮やかなピンク色をしており、ほんのりとした酸味と甘みがあり、ニンニクとコショウの辛味も少し混ざり、最も要求の厳しい客をも魅了するのに十分です。

フォーが大好きな「西洋人」は、子供たちに振る舞うために50種類のベトナム料理を独学で作る。イェンスさんの家の小さなキッチンでは、フォーや豚の角煮、魚麺などのベトナム料理がよく登場します。