冷やご飯には多くの利点がありますが、中毒を避けるためにどのように保存すればよいでしょうか?

「冷たいご飯を食べると、特に糖尿病の人にとって多くのメリットがあると聞きましたが、それは本当ですか、先生？」冷めたご飯を安全に保存するには？ （T.Khang、ホーチミン市）

ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科の専門医 1 Dinh Tran Ngoc Mai 氏は次のように答えました。「冷めたご飯は、多くの家庭で前回の食事から残ったご飯です。」お金と調理時間を節約するために、次の食事に冷めたご飯を使う人がたくさんいます。

冷やご飯には難消化性デンプンが多く含まれていますが、使用時には注意が必要です。

冷たいご飯には温かいご飯よりもレジスタントスターチが多く含まれています。

メリットの面では、冷たいご飯は温かいご飯よりもレジスタントスターチの含有量が多いです。難消化性デンプンは体内で消化・吸収されないタイプのデンプンで、次のような多くの健康上の利点があります。

血糖値を下げる: 難消化性デンプンは炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げる効果があります。この効果は糖尿病患者にとって非常に重要で、食事中の血糖値の上昇を遅らせ、吸収されるデンプンの量を減らすことができます。

満腹感の向上: 難消化性デンプンは満腹感を長く持続させ、体重のコントロールに役立ちます。難消化性デンプンが提供するエネルギーは通常のデンプンよりも低いため、減量をサポートします。

腸の健康に良い：難消化性デンプンは腸内の有益な細菌に栄養を与え、消化器系の健康を改善するのに役立ちます。

冷やご飯は、ダイエット中の人や血糖値が高い人に適しています。

痩せた人、子供、高齢者は冷たいご飯を食べるのを控えるべきです。

そのため、冷やご飯は消化されにくく、温かいご飯のように血糖値を急上昇させることがなく、温かいご飯よりもカロリーが低いなどの利点があります。そのため、冷やご飯はダイエット中の人や血糖値が高い人に適しています。

しかし、ゴック・マイ博士によると、痩せている人、子供などの消化不良の人、高齢者、多くのエネルギーを必要とする病人、妊婦などは、温かいご飯を食べ、冷たい料理は控えるべきだとのことです。なぜなら、冷たい料理は消化液の分泌や腸の運動に直接影響し、長期間続けると健康に悪影響を与えるからです。

冷めたご飯は冷蔵庫で4℃以下で保存してください

冷めたご飯を常温で長時間放置すると、細菌、特にセレウス菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの有害な細菌が増殖しやすい環境になります。これらの細菌は体に有害な毒素を生成し、食中毒を引き起こす可能性があります。

ゴック・マイ医師は、細菌の増殖を抑えるために、冷めたご飯は冷蔵庫で摂氏4度以下の温度で保存する必要があると述べた。冷やしたご飯は、室温で2〜4時間、冷蔵庫で2〜4日間、冷凍庫で2〜3か月保存できます。また、冷めたご飯に腐敗の兆候、異臭、酸味、カビが生えているなどの症状が見られる場合は、食中毒を引き起こす可能性があるため、絶対に食べないでください。

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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm