うちの子は5歳で、焼き魚や肉が好きです。健康を保つためにはどのように食べさせたらよいでしょうか？ （ホーチミン市タンタオ）
返事：
焼き物には健康に良くない脂肪や油脂、有毒物質が多く含まれています。高温で焼くと、肉に含まれる脂が有毒ガスや毒素を発生させ、焼いた肉に付着します。多量にまたは定期的に摂取するとがんを引き起こす可能性があります。
肉を高温で直接焼くと焦げが発生し、ヘテロ環アミン（HAC）と呼ばれるがんを引き起こす可能性のある化学物質が発生します。多くの HCA 化学物質は、肉を 200 度以上の高温で焼くときにアミノ酸が分解されて生成されます。これらの HCA は、ローストした肉の焦げた部分に存在します。グリルに滴り落ちる脂と食べ物を包む炎によって、多環芳香族炭化水素（PAH）という潜在的な発がん性物質も生成されます。
焼き物には栄養分が少ないことが多いです。乾燥していて硬いので、歯が弱く消化が悪い子供には適していません。
肥満、高血中脂肪、危険な病気のリスクを高め、健康に有害であるため、子供に焼き物や脂っこい食べ物を定期的に与えないでください。
しかし、子どもが好きなら、親は適切な量と調理法で、週に1～2回程度、焼き物を食べさせてあげてもいいでしょう。炭火で直接焼くことは避け、ホイルで包み、安全な器具で焼くことを優先してください。高温で焼いたり、焦げ付かせたりせず、脂肪分の少ない、または全くない焼き物を選んでください。家庭では、焦げるのを防ぐために、焼く前に肉をトマトソースなどのソースに漬け込みます。
トラン・ティ・トラ・フオン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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