若者の料理のトレンドを追う

著者はマレーシアのフライドバナナチェーンで大成功を収めましたが、わずか3か月後には収益が減少しました。写真：TT

ミルクティーは「冷める」

2024年5月、「-18度ミルクティー」の会社が閉店を発表し、多くの人を悲しませた。 8X、9X 世代では、-18 度はかつて、豪華さ、壮大さ、そして「クールさ」の点でナンバー 1 でした。

多くの人は、このバーチェーンで何日も過ごすので、マイナス 18 度を若さだと考えています。かつては全国で30店舗近くを展開し大ヒットしていたテン・レン・ミルクティーも、白旗を上げて全システムを閉鎖せざるを得なかった。

Bobapop、Dingtea、TocoToco、Royaltea、LeeTee、Alley など、他の大手ミルクティーブランドは、数年間国内を席巻した後、現在は勢いを失って持ちこたえている。単純に、ミルクティーは「流行」を過ぎたからです。

若い人たちがミルクティー一杯を買うために7万〜8万ドンを費やし、それを買うために長い列に並んででも喜んでいた時代から、今では興味を持つ人はあまりいません。ミルクティーは「クールダウン」され、今では普通の飲み物としてみなされています。

トレンドを追うF&Bビジネスは綱渡りのようなものです。ビジネスマンは販売しながら不安そうに耳を傾けなければならず、若者は趣味を変えており、ビジネスマンは追いつくために急がなければなりません。

Z世代を追いかける

現在、このトレンドを追うほとんどの食品・飲料企業は、Z世代の顧客をターゲットにしています。 Gen Z とは、1997 年から 2012 年頃に生まれた若い世代のことです (Gen Z は 1995 年から 2010 年に生まれたと言う人もいます)。

フックロンティーはかつて食品飲料市場に旋風を巻き起こしました。写真: PLファンページ

Z 世代は、新しいユニークなトレンドやムーブメントが生まれる、活気のあるデジタル環境で育ちました。初期のZ世代の中には、2019年から2020年頃に大学を卒業し、使えるお金を持って働き始めた人もいます。

この世代は現代的であるため、世界のトレンドを非常に早く把握します。これにより、ビジネスマンも敏感になる必要があります。さらに激しいのは、Z世代の食の傾向が急速に変化していることです。

2023年初頭、マレーシアの揚げバナナケーキが大流行した。 2023年半ば、コインケーキ（コインのように小さいチーズ入りケーキ）が若者を興奮させた。 2023年末、スノーレモンスムージー（レモンの皮をブレンドし、中国原産の珍しい種類のレモンを使用）が若者の狩猟を誘発した。しかし、2024年の初めには状況は変わりました。

2023年初頭、「マレーシアの揚げバナナを食べる」というトレンドを見て、「油なし、7時間カリカリ」をスローガンに掲げた高級揚げバナナチェーン「Zero7」の開店に投資しました。

オープン初日は、スタッフも大忙しで、お客さんが絶え間なく並んで購入していました。生産能力を増強したにもかかわらず、顧客の需要を満たすことができませんでした。

しかし、わずか3か月間の「売上激減」を経た2024年1月には、収益は劇的に減少しました。揚げバナナケーキは流行遅れになったことを私たちは苦々しく認めます。コインケーキと同様に、昔は買いに人が殺到していましたが、今では若者はこのタイプのケーキに無関心です。

奇妙な若者

レモンスノースムージーの運命はさらに短かった。数ヶ月の熱が続いた後、今では誰も気にしません。トレンドを追って食品・飲料ビジネスを行っている人にとって難しいのは、何も予測できないことです。

飲食業界の大手フックロンでさえ、最初は1杯8万ドンで桃茶を販売する店としてスタートしたが、若者が買いすぎたため、すぐには売れなかった。たった1年で、フックロンに桃茶を買いに来る人はまだ何人いるでしょうか？

Phuc Longのオーナーも、子供たちを喜ばせるために何か新しいものを作らなければならなかったと認めた。一度満足すると、子供たちは「すぐに飽きてしまう」ので、彼は絶えず新しい料理を考え出さなければなりませんでした。

では、屋台の食べ物、飲み物、軽食のビジネスは持続可能でしょうか?製品の観点から言えば、持続可能ではありません。若者の消費者ニーズは急速に変化するため、企業はそのニーズに対応しなければなりません。だから、追いかけるのはとても疲れるんです。したがって、持続可能性は「追求し続けること」という観点でのみ存在します。

忍耐力があり、変化を恐れず、失敗を恐れない人は、継続します。若者自身でさえ、将来何を食べたり飲んだりしたいかは分からないのに、若者にサービスを提供する飲食業はどうやってそれを推測できるのでしょうか?

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