最近、国内ではボツリヌス中毒により入院や死亡に至る食中毒事件が相次いでいる。その中でも、日常的によく食べられる4つの食品群はボツリヌス中毒を引き起こしやすいです。
日々の食事に関する悩み
缶詰、魚醤の漬物、豚肉巻きなどを食べて入院や死亡を要した、ボツリヌス中毒が原因と疑われる国内の食中毒事例を検証する。具体的には、2023年5月にCity.ホーチミン市では、豚肉巻きと魚醤を食べた後にボツリヌス中毒になる症例が多数報告されている。 2023年3月、クアンナム省の数人が発酵させた鯉の魚醤を食べた後にボツリヌス中毒の疑いがあった。 2020年には、上級病院がベジタリアンパテによる中毒の疑いのある重篤患者を治療した。ベジタリアンパテに含まれる中毒を引き起こす主な物質はボツリヌス菌です。
世界保健機関（WHO）は、包装済みの缶詰食品、加工肉製品、発酵野菜、生食品など、4つのグループの食品が人間にボツリヌス中毒を引き起こす可能性があると警告しています。心配なのは、ボツリヌス毒素が日常的によく見かける多くの食品に簡単に隠れているということだ。
専門家によると、このタイプの中毒の原因は、安全性が確保されていない密封包装（ボトル、瓶、缶、箱、袋）で食品が製造され、増殖してボツリヌス毒素を生成する特定の種類の細菌が存在することに起因します。この毒素にはA、B、C、D、E、F、Gの7つのタイプがあり、世界にはボツリヌス抗毒素が3種類しかありません。しかし、ボツリヌス毒素解毒剤は世界的に希少医薬品に分類されており、入手が容易ではなく、1本あたり6,000ドル以上と非常に高価です。
上記で推奨されている 4 つの食品グループは、ほとんどすべての家庭のキッチンにあることが知られています。最近、ビントゥアン省総合病院、南部地域総合病院の救急科では、十分にまたは適切に調理されていない食品を食べたために食中毒が疑われる患者を多数受け入れ、治療しました。天然毒素を含む食品を摂取したためです。
中毒を防ぐ方法
最近、保健省はボツリヌス中毒の予防を推奨しています。つまり、製造・加工においては、食品の安全性を確保した原材料を使用し、製造工程における衛生規制を遵守しなければなりません。缶詰食品の製造では、厳格な殺菌手順に従う必要があります。人々は原産地が明らかな食品および食品原料のみを使用します。期限切れ、膨張、平ら化、変形、錆び、損傷、または異常な臭いや色の缶詰製品は使用しないでください。
食品を自分で密封したり、冷凍せずに長期間放置したりしないでください。伝統的な方法で包装または覆われた発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）では、酸味と塩味を確保する必要があります。食べ物が酸っぱくなくなったら、食べないでください。調理済みの食品、沸騰したお湯、作りたての調理済み食品を食べましょう。中毒の兆候がある場合、患者は直ちに医療機関を受診する必要があります。それに応じて、保健省は、吐き気、膨満感、腹痛などの中毒に関連する症状も述べています。頭、顔、首から足にかけて対称性の麻痺などの神経症状が現れます。麻痺の程度は軽度から重度まで様々です。
ビントゥアン省保健局は次のように述べた。「省内の食品安全を確保するため、食品安全検査と監督は、地方分権、管理割り当て、政府法令第15号に従って、3つのレベルで同期して実施されています。」特に、食品加工用の原材料の検査と監督は、規定に従って、健康、農業、工業、貿易の3つの部門の3つの製品グループで同じレベルで実施されなければなりません。一方、消費者は原産地が明確な食品を選ぶことに注意する必要があります。加工前の手から加工ツール、原材料に至るまで衛生基準を遵守する必要があります。特に現在の気象条件では。
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