ミシュランの匿名の評価者たちは、ハノイとホーチミン市中を1年かけて旅し、レストランを楽しみ評価して「逸品を見つける」のだ。
6月6日夜、ハノイでミシュランガイドは初めて、ミシュランスター、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで106のレストランと個人を表彰した。最も権威のある「星」のカテゴリーでは、メチリンの3つ星スケールで1つ星のレストランが4軒見つかった。
グウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュラン1つ星レストランの代表3人、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、そしてミシュランガイド特別賞部門のサービス賞を受賞したNguyen Thi Nuとポーズをとっている。
発表式典を開催するために、鑑定士らはハノイとホーチミン市の飲食店の品質を１年にわたって評価した。しかし、彼らはそれ以前からベトナム料理を長い間観察してきました。 「ベトナムの料理は、ミシュランガイドがリスト掲載を決めるのに十分な成熟度、安定性、品質に達しています」と、プーレネック氏は本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランがベトナムに星を授与しに来た理由を語った。
専門家たちは「ベトナムで働く機会を得てとても幸せ」で、両都市の多くのレストランや施設を訪問し評価した。彼らの願いは、ベトナム料理の逸品であるシェフとレストランを見つけることです。
鑑定士は、レストランや料理業界で勉強し、経験を持ち、フルタイムで働くプロフェッショナルです。彼らは知識の訓練を受けているだけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も持っています。また、公平性、透明性、専門性を確保するために、完全に匿名になっています。
両都市の多くのレストランや飲食店は場所が異なります。評価チームは、評価のために必ずすべての支店を訪問する必要があります。各レストランでは、異なる時間に複数の審査員が料理を試食しに来ます。
鑑定士たちは、朝食や昼食にさまざまなレストランで年間約300回外食することになります。彼らはさまざまな料理を試し、さまざまな調理スタイルを楽しみ、高級レストランから低価格レストランまで多くのレストランを訪れます。ベトナムで彼らがやっていることは、ミシュランガイドが世界中の他の料理に対してやっていることと同じです。
ミシュランガイドの規定に従い、各評価者は同じレストランを2度訪問することはなく、最も安定したシームレスな評価プロセスを実現します。 「世界中の美食家がミシュランガイドの推奨を読んで信頼できるようにするため、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークの1つ星レストランが同じ品質であることを保証しています」とプーレネック氏は語った。
審査員たちは、両都市の料理スタイルの違いを認識した。ホーチミン市は、創造的な料理方法が数多くある、オープンでダイナミックな都市です。ハノイには、新鮮な地元の食材や伝統的なレシピを多く使用した、独自の個性豊かな料理があります。
ミシュランの専門家たちは、料理に革新の精神を持つベトナムの若いシェフたちに賛辞を送った。彼らこそがベトナム料理に明るさをもたらすことに貢献する人々です。 「私たちは若いシェフたちに、料理を作る際にもっと勇気を持ち、創造性を伸ばすことを奨励しています」とミシュランガイドの代表者は語った。
グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に表彰された103軒のレストランはベトナムでの最初のリストに過ぎないと語った。ミシュランガイドチームは毎年、地元の料理業界の発展に合わせた新しいリストを発表し続けています。
「ベトナム初のミシュランガイド掲載に、地域の皆様から大きな関心をいただき、大変嬉しく思います。この賞をめぐるご意見や議論は、ベトナム料理への理解を深める上で役立つでしょう」と、グウェンダル・プーレネック氏は述べた。
フォン・アン
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