トルコサンドコーヒー

[広告_1]

トルコ人は、火や電気コンロの上の熱い砂の鍋に水を入れたコーヒーポットを埋めてコーヒーを作ります。

2013年、国連教育科学文化機関（ユネスコ）はトルコのコーヒー文化と伝統を人類の無形文化遺産として認定しました。この国でのコーヒーの淹れ方や楽しみ方には、世界の他の地域とは異なる多くの独特な特徴があります。

サンドコーヒーもそのユニークな特徴のひとつです。コーヒーを淹れるときは、コーヒーの粉と水を一緒に、特別な長い取っ手の付いた「ジェズベ」と呼ばれる金属製の鍋に注ぎます。コーヒーメーカーは、直火または電気コンロの上で、熱い砂の入った鍋にジェズベポットを置きます。ポットの周りの砂の熱によってコーヒーが急速に泡立ちます。

水が沸騰したら、コーヒーを小さなカップに注いで客に提供し、その後、水を加えずにジェズベを砂の中に3～4回埋め続けます。コーヒーの粉は底に沈むので、この淹れ方では濃厚で伝統的なトルココーヒーが出来上がります。砂の中に銅底のチェズベを入れる深さに応じて、抽出温度も調整できます。

トルココーヒーは伝統的に、熱い砂の上にお湯を沸かして淹れます。写真: Adobe Stock

チェズベから注がれる小さなコーヒーカップはデミタスと呼ばれ、エスプレッソカップとほぼ同じ大きさです。デミタスはフランス語で「半分のカップ」を意味し、すべてのコーヒーカップの中で最も小さいカップです。トルコでは、デザートと一緒にコーヒーを楽しむ人が多いです。

トルコのホットサンドコーヒーには長い歴史があり、今日に至るまでこの淹れ方がどこで始まったのか正確には誰も知りません。国内の学者たちは、オスマン帝国は14世紀から20世紀初頭まで南ヨーロッパ、中東、北アフリカに広がった帝国であり、オスマン帝国の文化に由来すると考えています。この帝国は現在のトルコのソグト地方に起源を持ち、7世紀以上にわたって存続し、オスマン帝国の首都は常に現在のトルコの領土に位置していました。

オスマン帝国時代以来、スルタンや貴族は召使に熱い砂でコーヒーを淹れるように命じてきました。この方法は、コーヒーを直接炎で加熱するよりも、熱をより均一かつ徹底的に伝達します。コーヒーもいつもよりなめらかでクリーミーです。

コーヒーの粉を使った占いも地元の人々の間で人気のある文化的特徴です。コーヒーを飲み終えた後、カップを逆さまにして、コーヒーの粉がソーサーの上に落ちて形を作ります。占い師はその形を見て「お客様」の運命を占います。

トルコのコーヒー文化は結婚式にも存在します。慣習によれば、将来の花婿は自分の家族を連れて花嫁の家族に会い、祝福を求めます。花嫁は新郎の家族のためにコーヒーを入れ、新郎のカップには砂糖の代わりに塩を入れることもあります。新郎は「いたずら」されたことに文句を言うことはできません。これは失礼だと考えられるからです。男が腹を立てることなく塩味のコーヒーを飲み干したという事実は、その女性がよい夫を見つけた証拠だと考えられた。