嵐と洪水の後、緑の野菜の価格が急騰したため、現在では安価な食品でありながら栄養価が高く調理も簡単なキャベツが多くの家庭で選ばれています。
栄養士によると、キャベツはカロリーが非常に少ないですが、健康に良い栄養素が豊富に含まれています。キャベツ100gには、約12カロリー、水分95.14g、タンパク質0.86g、脂肪0.1g、食物繊維0.94g、ビタミンA13mg、カロチン80mg、チアミン0.03mg、リボフラビン0.04mg、ナイアシン0.4mg、ビタミンC28mg、ビタミンE（T）0.36mgが含まれています。
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キャベツには粗繊維が豊富に含まれており、腸を潤して解毒を促進するだけでなく、腸の運動を刺激し、排便を促進し、消化を助けるため、大腸がんの予防に非常に良い効果があります。
キャベツには、スキンケアや美容に非常に良いビタミンCとビタミンEも豊富に含まれています。さらに、キャベツには微量元素も含まれています。
ニューヨーク（米国）の内分泌研究所の科学者たちは、中国と日本の女性が定期的にキャベツを食べるため、乳がんの発生率が西洋の女性に比べてはるかに低いことを発見した。キャベツには、乳がんと関連があるエストロゲンを分解するのに役立つ可能性がある微量元素がいくつか含まれています。毎日キャベツ450gを食べる女性は、この化合物を500mg吸収することができます。
さらに、人間の健康に欠かせない微量栄養素である銅も豊富に含まれており、血液、中枢神経系、免疫系、髪、皮膚、骨組織、脳、肝臓、心臓、その他の内臓の発達と機能に重要な影響を与えます。
3つのグループの人々はキャベツを食べてはいけない
キャベツには多くの健康上の利点がありますが、次のような症状がある人は食べるべきではありません。
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消化器疾患のある人
キャベツは冷たいので、冷え性の方はたくさん食べるとお腹が冷えて下痢になります。消化器官が弱い人は、キャベツを大量に食べると、大量の粗繊維を消化するのが困難になります。
便秘の人
便秘で尿の出が悪い人は、生のキャベツや塩漬けのキャベツ、キムチにしたキャベツを食べると便秘が悪化します。キャベツを食べたいときは、炒め物やスープにして食べると消化しやすくなります。
胃の痛みがある人
キャベツは生で食べたり漬けたりして食べると、簡単に膨満感を引き起こし、胃痛を悪化させる可能性があります。したがって、胃痛のある人は、健康に良く、膨満感を引き起こさないために、生のキャベツを食べず、食べる前に調理する必要があります。
キャベツを食べて健康効果を最大限に得る方法
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多くの人は、キャベツを調理するときに、まず葉の外側の層を剥がし、それを最初に調理し、使い切れなかった場合は残りを保存して次の食事で食べるという習慣を持っています。
しかし、日本の栄養学者牧野直子氏は著書『調理の科学と栄養』の中で、白菜の中心部には最も多くの GABA ミネラルが含まれ、外側の葉にはビタミン C が豊富であると指摘しています。ガンマアミノ酪酸 (GABA) は、特定の脳信号をブロックし、神経系の活動レベルを下げるため、抑制性神経伝達物質として働く天然アミノ酸です。
GABA が脳内の GABA 受容体と呼ばれるタンパク質に結合すると、不安、ストレス、恐怖感を軽減する効果を生み出します。また、睡眠の改善、発作や脳損傷の予防にも役立つ可能性があります。 GABAは近年人気の栄養補助食品となっています。
栄養士の牧野さんは、キャベツを収穫した後も、外側の葉がキャベツの中心部に栄養分を運び続けると説明する。キャベツの一番外側の葉を剥がして先に食べてから中心の葉を取っておくと、すぐにしおれて腐ってしまいます。使用するために取り出すまでに、大量の栄養素が失われています。
そのため、キャベツは買ったら半分に切って芯の部分から食べるのがベストです。外側の葉をすぐに使わない場合は、袋や箱に入れて冷蔵庫に入れて、できるだけ早く食べるようにしましょう。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-cong-dung-vua-re-vua-giau-dinh-duong-nguoi-viet-an-theo-cach-nay-de-keo-dai-tuoi-tho-172240924161603301.htm
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