「毎年、秋の終わりになると、道端の葉がたくさん落ち、空には銀色の雲が浮かびます...」ベトナムの村の母親や姉妹たちは、チョンケーキを包むための米、豆、葉、ひもの準備に大忙しです。
ババホイ協同組合でバインチュンを包んでいる労働者が米国への注文に備えている - 写真: T. THUY
故郷の味が詰まった
米国に10トンのバインチュンを正式に輸出する認可を受けた企業は、ババホイ協同組合である。バンチュン以前にも、協同組合は米国のベトナム系スーパーマーケットにサバを正式に輸出し、大きな顧客満足を得ていた。
Ba Ba HoiブランドのオーナーであるHuynh Thi Thu Thuyさんは、バインチュンやクアンヌードルなど、旧正月に販売する商品を作るのは、彼女の家族に何世代にもわたって受け継がれてきた家族の伝統だと語った。彼女の母親であるファム・ティ・ホイさんは、タムキーで有名なパン職人です。旧正月や大きな祝日になると、クアンナム省のあちこちから人々がホイさんに電話をかけ、ケーキを包んだり、クアンヌードルを調理したりするよう注文します。
数年前、クアンナム省の特産品や代表的な手工芸品の生産施設を結びつける機会を得たおかげで、ババホイのバインチュンは米国への正式な輸出品となった。
ホーチミン市のパートナーとの作業中に、トゥイさんはベトナムの地域の特産品の米国での販売を専門とする企業と出会った。
わずか数か月後、Quang banh chung のバッチに関する基本契約が締結されました。関連する手続きは迅速かつ専門的に実行されます。
トゥイ氏は、パートナーから承認を得るためには、品質、加工手順、原材料に関する厳しい基準を満たすことに加え、彼女の施設がクアン・バン・チュンの違いを証明する必要もあったと語った。
パートナーが提供した発注時の交渉内容では、販売代理店はバインチュンバホイの製造業者に「バインチュンのような人気商品のユニークで奇妙で独占的な特徴」を証明するよう求めていた。
彼女の答えは、「ババホイのクアンナムチュンケーキは、クアンナム地方特有の材料を繊細に組み合わせたものです。もち米の柔らかさとインゲンの脂っこくてナッツのような味、そして唐辛子のほのかな香りと辛さが組み合わさって、食事をする人にとって興味深い一品を作り出しています。」
この製品は伝統的なレシピで加工され、クアン族の記憶に残る土地特有の風味を生み出しています。
米国の厳しい輸入要件に従って肉を使わないベジタリアングリーンバインチュンは、長い研究期間とクアンナム特産の材料の慎重な選択を経て、今でも伝統的な味を保っています。このケーキは、旧正月の大切な贈り物として、プロフェッショナルな方法で美しく包装されています。」
遠くまで旅行するのに一番いいケーキは、食べるのに一番いいケーキです。
「海を渡ってクアンナムの味をアメリカに届けるのですから、最高のケーキに違いありません。もち米は香りがよく、柔らかく、甘く、胡椒、スパイス、ケーキのフィリング、ドンの葉や糸も完璧でなければなりません」とトゥイさんは断言した。
もち米の良質な供給源を長い間探した結果、タムミータイ農地（クアンナム省ヌイタン郡）でちょうど6か月間栽培した場合にのみ生産性と品質が向上する希少なもち米であるバウもち米品種にターゲットが絞られました。
ババホイ協同組合は、厳しい有機栽培プロセスで、高額ながらも注文のために畑に出向きます。
収穫されたもち米は、天日干しされ、殻が取り除かれ、ぬかが丁寧に取り除かれた後、工場に運ばれ、浸漬され、発酵されてからケーキの包み作業が始まります。
ケーキを香り高く新鮮にするために、包み用のドンの葉の原料も、バクチャミとナムチャミのゴックリン山の麓の人々に注文し、森に行って摘んで来てもらう。
ケーキを包むのに使われる葉は、葉脈が新鮮でパリパリしていて、色が均一で、黄ばんでおらず、虫がついていないなど、完璧に「熟している」ものでなければなりません。さらに、ケーキを包む紐を作るために、若くて新鮮なジャン（竹の一種）の筒も選ばれ、細い紐に引き裂かれます。
トゥイさんはまた、ケーキのフィリングを作るためにインゲン豆と組み合わせる最高の胡椒を選ぶために、ティエン・フオック胡椒園までわざわざ出向いたとも語った。インゲン豆もオーガニックで、クリーンな農業プロセスに従って栽培され、原産地が追跡可能なものでなければなりません。
10月初旬、契約上の出荷期限を前に、厳重な防護服を着た数十人の作業員がババホイ協同組合の加工工場にやって来て、ケーキの包装作業を始めた。
ホイさんは70歳を超えていますが、ケーキをラッピングしてきた何十年もの経験を生かして、常に作業員のそばに立ち、各工程を指導しています。緑豆や胡椒をどのくらい入れるか、どのように結ぶかなど、四角いケーキが完成して蒸し器に載せられるまで、すべてが細心の注意を払って行われます。
オーブンから取り出したばかりの香り高いケーキを手に持ちながら、トゥイさんはクアンナムのバインチュンの特徴を思い出した。粘り気のある味がより混ざり合っていて、ケーキは甘くてしっとりしていて、緑豆の餡は甘くてティエンフオック胡椒の香りがする。
「ケーキを作るのに使われるもち米は乾燥したパンダンの葉と混ぜられ、餡は適量のスパイスでマリネされます。調理後、もち米は美しい緑色になり、中の柔らかくて香りの良い緑豆の餡を覆います。
ケーキはビニール袋で包まれ、真空パックされ、滅菌されているため、何ヶ月も保存できます。ベトナムの伝統では、ケーキを食べる前に、起源を思い出し、先祖のために線香を焚くためにテトの供え物トレイにケーキを置き、バインチュンは幸せな新年を願う贈り物でもあります。
そこで私たちは美しい箱をデザインしようとしました」と、トゥイ夫人は熱心に続けました。娘がゲストに箱を紹介するのを聞きながら、バ・ホイ夫人も家族の家宝であるケーキの新しい姿にとても満足していました。
遠く離れたクアンナム省の人々も、この旧正月には故郷への郷愁が薄れるだろう。
バンチュンをアメリカに持ち込み続ける
美しいバインチュンの箱を抱え、旧正月セールのために米国への輸出を準備するトゥイさん - 写真: BD
トゥオイトレ.vn
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