チン夫人のイメージは麺屋と関連している - 写真: Facebook ビンズオンのユニークな点
ヴァン・コン・カイ通り（ビン・ズオン）の路地を少し走ると、小さな麺料理の店が見つかります。そこは30年以上続く、ミセス・チンの麺屋です。
毎朝、ここは親たちが学校に行く時間に合わせて子供たちを連れて食事に行く場所であると同時に、近所の人たちが麺を食べたり、お茶を飲んだり、おしゃべりしたりするために集まる場所でもあります。
母の味を受け継ぐ、ミセス・チンの麺
レストランについて尋ねられたとき、チンさんの娘であるグエン・ティ・ゴック・アンさんは、ここは母親が残したレストランだと打ち明けた。当初から路地裏の小さな一角に店を構え、今日まで営業を続けてまいりました。
チン夫人の麺屋は今もヴァン・コン・カイ通りの路地に店を構えている - 写真: ダン・クオン
小さな麺屋が彼女の多くの兄弟姉妹のいる家族を育てた。アンさんの兄弟のほとんどは現在遠くに住んでおり、母親は年老いて体が弱っているため、もう商品を売ることができない。そこで彼女は母親に代わってこの「ビジネス」を継続することにしました。
真夜中から、アンさんと家族の姉妹は、肉を切ったり、野菜を切ったり、玉ねぎを炒めたり、スープやその他のおかずを準備したりと、販売に間に合うように材料の準備を始めなければなりませんでした。
アンさんは、最も難しい工程はワンタンを揚げることだと語った。このレストランの揚げワンタンの特徴は、中に肉や餡が入っておらず、生地だけで作られていることです。そのため、生地に味付けをすることは、食べる人に印象を与える上で非常に重要な役割を果たします。
スパイスを加えて生地を発酵させた後、アンさんは生地を伸ばして揚げ続けました。
熱々の麺の横にサクサクのワンタンを乗せたこの料理は、どのお客さんも同じものを注文するレストランではお馴染みの光景となっており、量が多いため揚げるのは大変難しく、時間がかかります。
調理の各段階における丁寧さは、レストランで食事をする人にも感じていただけるものです。
このレストランで何度も食事をしたというタンさんは、「野菜が氷で冷やされているので新鮮さが保たれているのが気に入っています。もっと欲しいと頼むと、店員さんも喜んでもっとくれます」と語った。
アンさんは、母親の麺の味を継承することについて、自分の希望通りの味にするために少し調整を加えたと語った。母親の味付けを好む人もいるが、両方の味の麺を好む人も多いと彼女は語った。
アンさんや他の多くの客にとって、この麺屋は今や彼女の母親の名前と結びついている。 「チンさんの麺屋について聞けば、誰もが知っているでしょう。でも、私の名前を言っても、誰も私が誰だか分からないんです」とアンさんは笑った。
不思議な味の揚げワンタンと麺
アンさんは、母親の時代から現在に至るまで、店が仕入れている麺は、トゥー・ダウ・モット市場近くの屋台からのみだという。
麺はコシがあり、ほんのりとした甘みが特徴 - 写真: DANG KHUONG
アンさんは麺を手に持ち、「これは中華麺です。ホウ砂が入っていないので色が薄いですが、もしホウ砂が入っていたら、とても黄色いはずです」と説明した。
麺は小さめですが、噛むと生地の硬さが感じられます。また、麺にはほんのりとした甘みもあります。その甘さがスープの風味と調和します。
ここのスープは砂糖とMSGで味付けされていますが、主に煮込んだ骨とイカから作られています。ここのスープは甘みがあって飽きずにいつまでも食べられるので、お客さんはどんどんスープをすすって食べます。
朝から揚げ物を食べる人はあまりいないが、この店のワンタンは例外のようだ。どのテーブルにも麺のボウルの横にワンタンの皿が置かれているのがわかります。
ここのワンタンの生地はとても薄く伸ばされていて、油っぽくないので、食べても満腹感がなく、食欲がなくなることもありません。
ワンタンは、ユーザーの味覚の流れにおける「休憩点」です。
食事をする人は、麺の甘くて少し塩辛い味にまだ夢中になっているが、ワンタン料理は食事をする人の味覚をその味から引き離し、ケーキの淡白さを体験してから、さらにすすりながら麺の味をより深く感じる。
ワンタンについて聞かれると、多くの人はワンタンの葉を砕いて乾いた麺と混ぜるのが好きですが、麺のスープの場合は、直接麺に浸して食べることができます。
小さな路地にあるシンプルで素朴な麺屋は、何世代にもわたるビンズオン族の日常のレストランとなっています。
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出典: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm
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