魚と一緒に煮たサツマイモを一口食べたら、すぐに「サツマイモ」になった

冷たいモンスーン風が吹くと、祖母の作った熱々の香り豊かな魚のスープを思い出します。その料理は故郷の味であり、田舎の市場が新鮮な野菜や白アンチョビの色彩で溢れる旧正月前の日々と結びついた子供時代の思い出の一部です。

Canh cá khoai ăn hoài không ngán - Ảnh 1. — 色とりどりの風味豊かなサツマイモ入り魚のスープ

クアンナム省中部の海に生息するコアイ魚は、体が丸く、鱗がなく、軽く触れただけで肉が溶けてしまうほど柔らかい魚です。漁師たちは、肉がお粥のように滑らかで食べやすく、あらゆる年齢層に適しているため、これをお粥魚と呼ぶことが多い。

旬の時期になると、サツマイモ魚は田舎の市場に豊富に並び、安価で簡単に購入できるため、かつては貧しい人々の食べ物と考えられていました。しかし、私にとってアンチョビは決して普通ではなく、逆に繊細で爽やか、そして健康的な風味があり、決して飽きることのない料理になります。

サツマイモスープは飽きることなくいつまでも食べられます。

アンチョビは、スターフルーツ、トマト、パイナップルなどを使った酸っぱいスープを作るときによく使われます。でも、私のお気に入りは、祖母が作ったサツマイモ入りのアンチョビスープです。このスープは魚と野菜の組み合わせだけではなく、サツマイモという特別な材料も入っています。

これはつる性ジャガイモの一種で、塊茎は小さく、皮は濃い紫色または薄い紫色で、調理すると脂っこく、香りがよく、歯ごたえのある味になります。

特に、サツマイモは魚と組み合わせるとさらに調和し、サツマイモの濃厚な味わいと魚の自然な甘みが溶け合い、たまらない美味しいスープが完成します。

昔の人は気の利いたことわざを言いました。「魚と一緒に煮たジャガイモ / 一杯食べると、すぐに『甘くなる』」これは本当に本当です！

祖母が庭で丸いサツマイモを一つ一つ選んで土を洗い、丁寧に皮をむいて洗ってスライスし、スープを作るという年末の日々を、私は今でもはっきりと覚えています。

Canh cá khoai ăn hoài không ngán - Ảnh 2. — 魚入りサツマイモスープを作るための材料

サツマイモは美味しいだけでなく、体を冷やしたり、解毒したり、消化にも良い効果があるそうです。そのため、旧正月の休暇中、家族全員が高たんぱく質の肉料理や魚料理でお腹がいっぱいになったとき、一杯の魚のスープが救世主となり、味覚を落ち着かせ、胃を軽くしてくれます。

彼女は魚のスープを作るときはいつも、細心の注意を払って準備します。魚は洗って水を切り、魚醤、コショウ、MSG、少量のターメリック、ガランガル、レモングラス、みじん切りにしたタマネギとニンニクでマリネして魚臭さを取り除きます。サツマイモの皮をむいて洗い、厚めに切って香りが出るまで軽く炒めます。

Canh cá khoai ăn hoài không ngán - Ảnh 3. — カボチャの花入り魚のスープを作る材料

スープが沸騰したら、ジャガイモをそっと入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで待ってから、マリネした魚を入れます。

ほんの数分後には香りが漂い、スープは澄み、魚はどれも柔らかく滑らかになり、ジャガイモとハーブの脂っこい味と混ざり合って、シンプルながらも素晴らしい料理が完成します。彼女は、からし菜や空芯菜などの生野菜と一緒に食べ、ニンニクと唐辛子の入った魚醤につけて食べると、さらに風味が豊かになると教えてくれました。