VHO - Après avoir été officiellement inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel National, le « Pho Hanoi » est non seulement reconnu pour sa valeur historique et culturelle mais ouvre également des opportunités pour préserver et développer durablement la quintessence de la cuisine traditionnelle de la capitale. De nombreux experts culturels et culinaires affirment : « Le pho est un cadeau spécial de Hanoi, non seulement à Hanoi, mais aussi parce qu'il n'est délicieux qu'à Hanoi. »
Comment les plats typiques aux saveurs délicates de Hanoi seront-ils protégés et valorisés lorsqu'ils deviendront le patrimoine et la fierté de Hanoi ?
Protéger et promouvoir les valeurs patrimoniales
En 2023, lors de leur tournée au Vietnam, à leur arrivée à Hanoi, le groupe BlackPink a vécu une expérience impressionnante avec le pho. Rosé, membre du groupe, aime particulièrement le pho et décrit l'acte de « siroter jusqu'à la dernière goutte » en dégustant ce célèbre plat.
Le Pho est devenu un plat incontournable lors de la visite de Hanoi pour de nombreux touristes. Déguster du Pho apporte une expérience gustative différente, aidant les visiteurs à ressentir la culture unique de la capitale et créant plus d'impressions pour les visiteurs lors de leur venue à Hanoi. L'histoire de la formation et du développement du pho est associée aux hauts et aux bas de la capitale, vivant pleinement dans les mémoires de nombreux Hanoïens. Le Pho a suivi les changements historiques de la seconde moitié du 20e siècle au Vietnam en général et à Hanoi en particulier, se développant de manière très dynamique à un rythme rapide et élargissant sa superficie, devenant un plat populaire à Hanoi. Derrière chaque restaurant pho se cache une histoire historique unique, créant des pièces permettant aux visiteurs de mieux comprendre la cuisine, la culture et les habitants de Hanoi.
Le directeur du Département de la culture, des sports et du tourisme, Do Dinh Hong, a déclaré qu'après que « Pho Hanoi » ait été officiellement inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national, dans les temps à venir, Hanoi déploiera de manière synchrone des mesures pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine.
« Hanoi encouragera et diversifiera les formes de propagande, de promotion et de présentation du patrimoine, tout en mobilisant les contributions et le soutien de la communauté dans les activités de protection et de promotion des valeurs du patrimoine. « En particulier, nous nous concentrons sur la sensibilisation et la responsabilité des gens dans l'amélioration de la qualité des produits, la sensibilisation à l'organisation et à la conservation, le développement de la profession de cuisinier de pho durable, la construction de la marque Hanoi Pho... », a souligné M. Do Dinh Hong. Une série de solutions seront mises en œuvre pour promouvoir la valeur patrimoniale du « Pho Hanoi », notamment la recherche, la collecte et la documentation. Il existe encore aujourd'hui de nombreuses opinions divergentes sur l'origine et le processus de formation du Pho. Il est nécessaire de continuer à rechercher et à clarifier l'origine et le processus de formation de la cuisine Pho en général et à Hanoi en particulier. Selon le Département de la culture, des sports et du tourisme de Hanoi, la documentation du patrimoine sera réalisée au moyen d'entretiens, d'enregistrements audio et vidéo du processus de pratique du patrimoine des propriétaires de restaurants de pho qui sont des cuisiniers de pho de longue date, dans des familles avec plusieurs générations d'expérience dans la profession, et ont un prestige voté par la communauté. Parallèlement, organiser des séminaires et des ateliers sur le Pho, où les experts discuteront des questions visant à protéger et à promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel de la cuisine Pho et des coutumes de consommation du Pho à Hanoi.
En ce qui concerne les activités d’enseignement, d’entretien et d’éducation du patrimoine, la solution proposée est de soutenir les artisans qui détiennent et pratiquent le métier de cuisinier du pho pour transmettre leurs expériences, leurs secrets et leurs compétences à la prochaine génération ; Intégrer l’éducation au patrimoine dans les matières… En particulier, des politiques seront mises en place pour honorer et récompenser les artisans qui ont contribué à préserver et à enseigner le métier à la jeune génération. Il est proposé d'attribuer le titre d'Artiste du peuple et d'Artiste méritoire dans le domaine du patrimoine culturel immatériel aux sujets possédant des connaissances et des compétences en matière de cuisson du pho et de préparation de nouilles pho. Une solution importante pour attirer l’attention du public est de construire une carte de « Pho Hanoi », à partir de laquelle donner des suggestions et des indications spécifiques vers de délicieux restaurants de pho. Parallèlement, des recherches sur l'aménagement des espaces culturels pour les pratiques patrimoniales, contribuant à la mise en œuvre de la stratégie de développement de l'industrie culturelle de la capitale et du secteur de la culture culinaire.
Voyage pour apporter le patrimoine au monde
Selon le professeur associé Dr Bui Hoai Son, membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, l'inclusion par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme du savoir populaire du pho, le plat par excellence de la cuisine de Hanoi, dans la liste du patrimoine culturel immatériel national a une signification profonde, non seulement pour la capitale mais aussi pour l'ensemble du pays. Il s’agit non seulement d’une reconnaissance des valeurs culturelles et historiques d’un plat, mais aussi d’une affirmation de l’importance de préserver et de promouvoir le patrimoine national dans le contexte de la mondialisation.
Le processus de préparation et de dégustation du Pho contient la quintessence de la capitale, la longueur de la culture, l'ingéniosité et la sophistication des habitants de Hanoi. À ses débuts, le Pho était un plat populaire de tous les jours, autrefois une collation. Aujourd'hui, on le trouve dans toutes les rues et ruelles de Hanoi, même dans les restaurants et hôtels de luxe. Les touristes internationaux qui viennent à Hanoi et qui aiment Hanoi disent que le Pho est depuis longtemps un plat incontournable lors de la visite de la capitale. Déguster du Pho apporte une expérience gustative différente, aidant les visiteurs à ressentir la culture unique de la capitale, améliorant l'impression des visiteurs lors de leur venue à Hanoi. Selon M. Bui Hoai Son, la reconnaissance du savoir populaire du « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel ouvre également de fortes opportunités de développement pour l'industrie du tourisme et l'économie de la capitale. Plus important encore, l’enregistrement du « Pho Hanoi » vise également à préserver une partie de l’âme et de l’identité de la nation, en veillant à ce que les valeurs traditionnelles continuent d’être transmises aux générations futures. « L'inscription du savoir populaire du « Pho Hanoi » sur la liste du patrimoine culturel immatériel national créera des impacts profonds et positifs sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle dans le futur… », a souligné M. Bui Hoai Son.
Cette étape de reconnaissance du patrimoine immatériel crée également une forte motivation pour les chefs, les artistes culinaires et les entreprises à améliorer continuellement la qualité et à préserver les saveurs traditionnelles. Lorsque le pho est reconnu comme un patrimoine culturel, il comporte une grande responsabilité, qui est de maintenir les normes et de respecter les valeurs d'origine, en veillant à ce que le pho ne soit pas transformé ou commercialisé mais conserve toujours l'âme de la cuisine vietnamienne. En particulier, l’inscription du « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national contribue également de manière significative à la promotion de la culture vietnamienne dans le monde. Le Pho n’est pas seulement un plat, mais aussi un ambassadeur culturel, porteur de l’histoire du peuple vietnamien, de son histoire et de sa culture. Cette reconnaissance augmentera l’intérêt des touristes internationaux pour la cuisine vietnamienne, créant ainsi des liens culturels plus profonds et contribuant à la préservation des valeurs traditionnelles dans le contexte de l’intégration mondiale.
Lors du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024, qui se déroulera du 29 novembre au 1er décembre, le directeur du Département de la culture, des sports et du tourisme, Do Dinh Hong, a déclaré que de nombreuses activités seront menées pour promouvoir le patrimoine culturel immatériel national « Pho Hanoi ». « Le festival ayant pour thème « Hanoi relie les cinq continents », qui met en valeur le patrimoine de « Pho Hanoi » avec de nombreux messages pour promouvoir et développer largement la valeur du patrimoine non seulement au niveau national mais aussi international, y compris la construction d'un dossier pour soumettre « Pho Hanoi » à l'UESCO pour inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité… », a déclaré M. Do Dinh Hong. Lors de la cérémonie d'ouverture qui aura lieu le soir du 29 novembre 2024 au parc Thong Nhat (Hanoï), le Comité populaire de Hanoï annoncera officiellement la décision d'enregistrer le « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national.
Selon les statistiques, d'ici 2023, Hanoi comptera près de 700 magasins de pho, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Parmi elles, les marques de pho traditionnelles sont principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.
Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html
Comment (0)