Loin quand le riz est froid

Le riz froid, tout le monde le sait. Mais il y a une chose que beaucoup de gens comprennent mal : ce n’est pas parce que le riz n’est plus chaud qu’il est froid ! Le riz froid n’est pas du riz cuit le matin et mangé à midi, ni cuit l’après-midi et mangé le soir. Le riz froid est du riz laissé toute la nuit, cuit aujourd'hui et mangé demain, ou du riz cuit l'après-midi et laissé jusqu'à tard dans la nuit, c'est-à-dire toute la nuit. C'est du vrai riz froid dont je parle ici !

Cuisinez davantage pour manger demain, ce n'est pas qu'ils sont paresseux pour cuisiner demain, mais manger du riz froid vous fait ressentir le goût du... riz froid ! Beaucoup de gens font cuire le riz et attendent qu’il refroidisse complètement avant de le manger. Riz froid, roulez-le en morceau, utilisez des baguettes ou ramassez-le avec vos mains, mangez avec n'importe quoi, mâchez soigneusement pour sentir la saveur du riz froid !

À la campagne, au cours des décennies précédentes, il n’y avait rien à la maison qui soit en rupture de stock, mais il n’y avait certainement jamais de pénurie de… riz froid. Le riz froid n’est pas un luxe, mais se réveiller le matin sans manger de riz froid, c’est comme être accro au café le matin sans pouvoir en boire !

Il y a cinquante ou soixante-dix ans, il y avait une chose que chaque famille à la campagne, qu’elle soit riche ou pauvre, devait avoir : du riz froid. Chaque matin, les enfants, et parfois les adultes, fouillent… du riz froid à manger avant d’aller aux champs, à la mer, en forêt, garder les buffles, aller à l’école… Un bol de riz froid, généralement mangé avec un poisson séché (généralement du poisson séché, cerveau en papier, estomac rouge, paralysie… que les pêcheurs stockent souvent juste pour manger du riz froid) ou un morceau de sucre en poudre, sachant que ce n’est pas aussi nutritif qu’un bol de pho, de hu tieu ou un sandwich à la viande, mais c’est certainement rassasiant, car si l’estomac n’est pas plein, comment peut-on travailler dur toute la matinée ? (une civette peut manger un pot entier de riz froid comme un gibier !).

Autrefois (car cela existe depuis longtemps), manger du riz froid tous les matins (aujourd'hui c'est le petit-déjeuner, le dim sum) était, sinon une exagération, une caractéristique culinaire traditionnelle, que la majorité des Vietnamiens d'autrefois, qui étaient principalement des agriculteurs, considéraient comme l'aliment de base, transmis de père en fils. Maintenant que la société est civilisée, les gens se sont modernisés même dans leur façon de manger et de dormir, donc le riz froid n’est plus qu’un… mythe !

« … Ma chère, pourquoi devrais-je t’aider ?

Je suis du riz froid pour satisfaire la faim...

En plus d’être épouse et mère, les femmes jouent également un rôle clé dans la famille. Pourtant, dans cette vie, les femmes doivent parfois supporter des malheurs et des désavantages. « Ma chère… » cette chanson folklorique sonne si triste, mêlée d’un peu de cruauté. Je suis juste du riz froid, auquel on ne pense que quand on a faim, mais quand on est rassasié… peu importe ! « Cher… » comme supplier, implorer, céder… si quelque chose arrive, je prendrai tout, même si je suis une personne humble comme un grain de riz froid, espérant juste que tu ne me trahiras pas. Alors vous voyez, même si le riz froid n’est que du riz froid, dans cette situation et en période de faim, il devient un plat inestimable !

Je me souviens de l'époque où je restais éveillé tard pour étudier, affamé, j'allais à la cuisine, je cherchais du riz froid, je prenais la peine d'allumer un feu, je mettais un peu de matière grasse dans la poêle, j'essorais le riz froid, je le faisais frire jusqu'à ce qu'il soit doré et je saupoudrais un peu de sel... c'était aussi simple que ça, je parie que personne ne le verrait sans baver ! Si vous faites frire du riz froid avec du shortening (le genre de shortening que l'on trouve dans les boîtes américaines, il vous manquera tous les soirs !).

Est-ce que quelqu'un mange encore du riz froid ? Dans la vie, il y a des choses que l'on regrette quand on les perd, mais parfois quand on les garde, on est critiqué. Par exemple, se réveiller le matin et manger du riz froid au petit-déjeuner nous fait nous sentir pauvres. Est-ce parce que nous sommes pauvres que nous mangeons du riz froid ?

Le riz froid doit être cuit sur un réchaud à charbon de bois pour être délicieux, il s'agit donc toujours de riz froid, mais le riz froid du passé est différent du riz froid d'aujourd'hui, à l'époque des cuisinières à gaz et des fours électriques.

En me souvenant d'avoir mangé du riz froid il y a longtemps... certains disent qu'à cette époque, quand nous avions faim, avoir du riz froid à manger était déjà une chance, car comment le riz froid pouvait-il être délicieux ? C'est faux, dans le passé, non seulement les pauvres mangeaient du riz froid, mais aussi les riches. Maintenant, si vous ne me croyez pas, un jour vous essayez de manger du riz froid avec du poisson séché (grillé au charbon de bois) ou du sucre concassé (le type de sucre dans les sucreries de campagne est uniquement fait à la main, (en utilisant un buffle pour tirer un arbre rotatif pour presser la canne à sucre pour libérer son jus, qui coule dans une casserole pour cuire en sucre) et pourtant il est parfumé, sucré, a un goût très distinctif, une sorte de sucre propre qui vous rendra accro après une seule bouchée ! Je plaisante pour apaiser vos envies, car de nos jours il n'existe pas de sucre concassé) ou mangez-le avec de la sauce aux anchois, mélangé à des cornichons... puis écrasé avec du piment, vous verrez... le pot de riz froid est propre ! Les gens ont donc une raison lorsqu’ils rappellent à quelqu’un de quitter sa ville natale :

« Quand je suis loin, ma ville natale me manque.

« Le riz froid aux aubergines trempées dans la sauce soja me manque… ».

De nos jours, dans les zones rurales, urbanisées ou non, est-ce que quelqu'un mange encore du riz froid ? La vie culinaire d’aujourd’hui regorge de plats délicieux et étranges. Les gens ne meurent plus à cause de la guerre mais pour la nourriture (et non pour se battre pour la nourriture)… mais il y a trop de poison dans la nourriture !

Manger du riz froid, une particularité culinaire « riche en identité nationale » des zones rurales, existe depuis de nombreuses générations. Malheureusement, aujourd'hui, la vie matérielle a provoqué la perte d'une habitude de longue date...

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