Le jardin de mes grands-parents produit toute l'année de nombreux légumes et fruits, et le sol est particulièrement propice aux haricots : haricots verts, fèves, haricots noirs... Les haricots blancs en particulier sont quasiment indemnes de parasites. Année après année, au début du mois de septembre, ma grand-mère bêchait la terre pour planter des haricots.
Les haricots blancs ont rapidement bondi, chaque jeune bourgeon s'est bousculé pour s'élever haut pour profiter du vent d'hiver. Parfois, j'aide ma grand-mère à cueillir les sommets des plantes pour les faire se ramifier et fleurir afin que les vignes portent des fruits. Les jeunes haricots pleins de fruits cueillis par grand-mère, bouillis ou sautés sont tous des plats préférés de toute la famille.
À la fin du 11e mois lunaire, lorsque tous les nutriments nécessaires à la nutrition des haricots ont été extraits, les tiges des haricots commencent à sécher. Grand-mère récupère les haricots, les épluche, les sèche et les conserve soigneusement pour les utiliser tout au long de l'année.
Les haricots blancs séchés cuits avec du sucre sont à la fois parfumés et sucrés. Parfois, quand je vais au marché et que j'achète des os ou des pieds de porc, ma grand-mère les fait cuire avec des haricots blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais le plat le plus attendu reste la confiture de haricots que ma grand-mère prépare d'abord pour vénérer mes ancêtres, puis pour régaler les invités et toute la famille pendant le Têt.
Les derniers jours de décembre étaient glacials et le jardin était humide. De temps en temps, par une journée ensoleillée, ma grand-mère sortait un panier de haricots blancs séchés pour les faire sécher.
Vers le 27 décembre, ma grand-mère s'est assise et a soigneusement retiré les haricots verts et mauvais, puis les a soigneusement lavés à l'eau. Après le lavage, faites tremper les haricots pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, lavez-les à nouveau, mettez-les dans une casserole à bouillir avec un peu de sel, la quantité d'eau doit recouvrir les haricots.
De temps en temps, ma grand-mère utilisait une louche pour remuer les haricots et vérifiait si le niveau d'eau était bas. Selon la taille des haricots, ajustez le temps d'ébullition jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux. Après ébullition, retirez les haricots et égouttez-les.
Vient ensuite l’étape de la marinade au sucre. Les mains de grand-mère étaient agiles : pour chaque couche de haricots, elle ajoutait une couche de sucre, puis une autre couche de haricots, puis une autre couche de sucre, avec un rapport d'un kilo de haricots pour un demi-kilo de sucre. De cette façon, les haricots absorberont le sucre uniformément et éviteront d'avoir à les remuer ou à les secouer, ce qui peut facilement les casser et leur donner un aspect peu esthétique. Je vois souvent ma grand-mère faire mariner le sucre toute la nuit.
Tôt le lendemain matin, ma grand-mère était occupée à faire un feu pour cuire des haricots. Au début, ma grand-mère allumait un feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisait le bois pour maintenir le feu bas. L'eau sucrée jaune foncé fondit, le bruit du bois crépitait et l'arôme de la confiture commença à se répandre dans toute la cuisine.
Lorsque l'eau sucrée s'assèche et que les haricots deviennent clairs, baissez le feu et remuez doucement pour que les haricots ne se cassent pas. Laissez cuire pendant environ une demi-heure. Testez les haricots et s'ils sont croustillants, ils sont presque cuits. Ajoutez plus de poudre aromatique et éteignez le feu. Après avoir retiré la casserole du feu, grand-mère a continué à secouer doucement la casserole pour sécher la confiture. Versez les haricots dans un plateau, répartissez-les uniformément, laissez refroidir complètement avant de mettre dans un bocal fermé.
Chaque année, même si le Têt n'est pas encore arrivé, ma grand-mère a déjà mis de côté un bocal et m'a dit de laisser manger les petits-enfants en premier, sinon ils attendront partout, pitoyable ! La confiture a un arôme caractéristique de haricots, de gingembre, de fumée de cuisine, ainsi que le parfum du bétel de grand-mère et tout l'amour des personnes âgées pour leurs enfants et petits-enfants.
Source : https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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