La consommation d’aliments en conserve, si l’on ne garantit pas la sécurité alimentaire, présente le risque le plus élevé d’intoxication botulique.
Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) vient de publier le communiqué officiel 1148/ATTP-NDTT au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville sur la prévention et le contrôle des intoxications alimentaires causées par la bactérie Clostridium botulinum.
En conséquence, le Département de la sécurité alimentaire a demandé au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville de se coordonner avec l'hôpital pour enfants 2, les hôpitaux Nhan Dan Gia Dinh et Cho Ray pour surveiller de près l'état des patients traités dans les hôpitaux ; Organiser une enquête, vérifier l'origine des aliments, la cause de l'intoxication afin de prendre des mesures pour éviter que des cas d'intoxication similaires ne se reproduisent.
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Clostridium botulinum est une bactérie en forme de bâtonnet, vivant en anaérobiose stricte (dans un environnement fermé), produisant des toxines. Photo : VFA.GOV.VN |
Le Département de la sécurité alimentaire a également demandé au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville de se concentrer sur l'inspection, la vérification et la surveillance de la sécurité alimentaire dans les installations de production, en empêchant rapidement les entreprises et les installations de production qui n'assurent pas la sécurité et qui risquent de propager la bactérie Clostridium botulinum ; Suspendre immédiatement les activités des établissements provoquant des intoxications, des établissements de production à petite échelle et des entreprises de la zone qui ne garantissent pas les conditions de sécurité alimentaire et présentent un risque d'intoxication alimentaire.
Renforcer l’information et l’éducation des populations pour ne pas consommer de produits à base de jambon et de charcuterie d’origine inconnue circulant sur le marché ; Renforcer la propagande et les conseils aux petites installations de production et aux ménages commerciaux sur les mesures d’hygiène, l’emballage des produits et limiter l’utilisation d’équipements d’ensachage sous vide pour créer un environnement anaérobie favorable au développement de Clostridium botulinum.
Le 16 mai, Ho Chi Minh-Ville a enregistré un cas d'empoisonnement au botulisme après avoir mangé du rouleau de porc d'origine inconnue acheté à un vendeur ambulant, provoquant chez 4 personnes (résidant dans la ville de Thu Duc) des maux d'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée à plusieurs reprises, dont 3 enfants qui ont dû être hospitalisés pour traitement.
Les bactéries toxiques se développent dans des environnements fermés.
Selon le ministère de la Santé, l’intoxication botulique est causée par une infection par des toxines de la bactérie Clostridium botulinum. Cet empoisonnement est très rare, tant au Vietnam que dans le monde. La cause principale est due au fait que le patient est infecté par des toxines bactériennes contenues dans des aliments de mauvaise qualité ou dans des aliments mal conservés.
Le ministère de la Sécurité alimentaire a déclaré que la bactérie Clostridium botulinum existe dans de nombreux environnements différents. Dans des environnements défavorables, ils forment une coquille (spores).
Lorsqu'elles rencontrent un environnement favorable, nutritif et surtout dans un environnement dépourvu d'air, ces spores brisent la coquille, se multiplient, se développent et produisent des toxines. Par conséquent, l’utilisation d’aliments en conserve, si elle ne garantit pas la sécurité alimentaire, présente le risque le plus élevé d’intoxication botulique.
De plus, tous les autres aliments comme les légumes, les fruits, les fruits de mer... risquent toujours d'être contaminés par la bactérie Clostridium botulinum si la sécurité alimentaire n'est pas assurée et s'ils ne sont pas couverts et scellés.
Les aliments courants qui provoquent facilement un empoisonnement botulique sont les aliments transformés, les aliments emballés à la main, la production domestique à petite échelle ou les aliments qui ne répondent pas aux conditions de production ; surtout lorsque la tendance à utiliser des sacs hermétiques pour contenir les aliments augmente et que les aliments ne sont pas complètement cuits avant d'être consommés.
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