Poisson tête de serpent grillé dans l'Ouest

Le poisson tête de serpent est recouvert de paille et brûlé pendant environ 15 minutes dans un grand feu - Photo : DANG TUYET

Chaque année, de la deuxième quinzaine de mars au début d’avril, de nombreux champs de l’Ouest récoltent le riz d’hiver et de printemps. Après la récolte du riz, les champs étaient remplis de paille sèche, prête à griller du poisson tête de serpent.

Autrefois, lorsqu'il y avait encore beaucoup de poissons sauvages, les agriculteurs se réunissaient dans les fossés pour attraper des poissons-serpents sauvages et les faire griller juste au bord des champs.

De nos jours, il est rare d'attraper du poisson dans les champs, mais mes villageois se souviennent du goût du poisson tête de serpent grillé avec de la paille et achètent souvent du poisson à l'avance pour économiser. Lorsque les rizières sont coupées et que la paille est séchée au soleil, ils courent immédiatement à la digue pour faire griller le poisson.

Poisson tête de serpent grillé dans un grand feu de paille puis conservé dans du charbon de paille pendant environ 10 minutes - Photo : DANG TUYET

Poisson tête de serpent grillé à la peau craquelée, odeur parfumée au milieu du champ - Photo : DANG TUYET

Lavez soigneusement le poisson tête de serpent pour éliminer le mucus, laissez la tête et les écailles intactes, puis utilisez un morceau de jeune bambou d'environ 50 cm de long à insérer de la bouche jusqu'au milieu du ventre du poisson, en laissant un morceau de bambou d'environ une main de long à insérer dans le sol.

Ensuite, recouvrez le poisson de paille sèche et brûlez-le pendant environ 15 minutes, puis recouvrez de charbon de paille pendant environ 10 minutes, puis grattez la poussière noire et vous pourrez le manger.

Poisson tête de serpent grillé servi avec des légumes crus - Photo : DANG TUYET

Lorsque la couche de cendre de paille a lentement brûlé, le poisson tête de serpent grillé avait la peau craquelée, révélant une viande brun doré et un arôme délicieux.

Les agriculteurs ont simplement brossé le charbon noir et l'ont mangé pendant qu'il était chaud. L'arôme du poisson grillé se mêle au léger parfum de paille, rendant ce plat rustique de la campagne naturellement et étrangement délicieux.

C'est peut-être pour cela que chaque fois qu'ils ont l'occasion de visiter l'Ouest, les invités venus de loin se voient offrir par l'hôte un plat simple de poisson-serpent grillé avec de la paille, dont ils se souviennent toujours en raison de la préciosité de l'esprit simple de la campagne.

Pas de chichi, le goût de la maison s'envole.

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DANG TUYET

Source : https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm