Délicieux Thanh Nem Thinh

Le nem thinh est un plat sophistiqué, plus difficile à réaliser que le nem chua. La particularité est que pendant le Têt, le nem chua peut manquer, mais avec le nem thinh, presque chaque famille doit en avoir quelques-uns à la maison pour régaler les invités.

Nem thinh, un plat unique du pays Thanh

Les principaux ingrédients pour réaliser ce rouleau de printemps unique sont le porc, la poudre de riz grillé parfumée, les feuilles de goyave, les feuilles de polyscias fruticosa combinées à de nombreuses autres épices telles que le poivre, l'ail, le piment... puis bien mélanger, envelopper dans des feuilles de bananier et laisser reposer environ 2-3 jours avant utilisation.

Selon M. Doan Quoc Ky (habitant du district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa), il ne se souvient pas de l'époque où le nem thinh est apparu. Il sait seulement que lorsqu'il était jeune, lors des fêtes traditionnelles du Têt, il s'asseyait souvent au coin du feu pour regarder son père emballer le nem. En grandissant, il a également appris à emballer des rouleaux de printemps pour servir les invités pendant le Têt.

"Ce plat de nem thinh est très pointilleux, le plus important est de bien choisir les ingrédients. Le porc doit être de la poitrine ou de l'épaule de porc pas trop grasse, la viande doit être fraîche, ramenée encore chaude, la peau de porc est fraîche et rosée, les feuilles de goyave et les jeunes feuilles de galanga (ni trop vieilles ni trop jeunes). La viande utilisée pour faire le nem ne doit absolument pas être lavée à l'eau, si elle est lavée elle gâchera la saveur du nem" a déclaré M. Ky.

Il s'agit d'un plat Thanh célèbre, deuxième après le nem chua.

Le nem thinh est également un plat célèbre de Thanh Hoa.

Le porc est ensuite coupé en lanières, ni trop épaisses ni trop fines, de sorte qu'une fois enveloppée, la viande absorbe uniformément les épices, assurant ainsi le processus de fermentation. Nettoyez la peau de porc et coupez-la en fines lanières. Après avoir tranché la viande, faites-la mariner avec du sel, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre, ajoutez de l'ail émincé et mélangez, la quantité dépend du goût. Remuez bien pour absorber, puis saupoudrez de son de riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit sec. Le yogourt peut être fabriqué à partir de riz ou de maïs, grillé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis moulu ou réduit en poudre. La quantité de poudre de riz mélangée dépend entièrement du ressenti et du secret du fabricant de nems.

Le nem thinh est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier, le choix des feuilles de bananier est également très important. Les feuilles de bananier sont souvent choisies pour envelopper les rouleaux de printemps, comme les feuilles de bananier ou les feuilles de bananier royales. Il s'agit de deux types de feuilles de bananier qui sont douces, flexibles et moins croustillantes et amères que les feuilles de bananier. Une fois les feuilles de bananier coupées, elles seront séchées sur un feu pour les flétrir un peu afin de créer de la résistance, puis essuyées et déchirées en petits morceaux, juste de la taille des rouleaux de printemps que vous souhaitez emballer.

La dernière étape consiste à envelopper les rouleaux de printemps. La viande sera divisée en petits morceaux pour envelopper. Choisissez 2 ou 3 morceaux de feuilles de bananier, recouvrez-les d'une couche de feuilles de goyave et de ginseng, mettez la viande dessus et enveloppez-les hermétiquement. Laissez ensuite reposer environ 2 à 3 jours (selon la météo) jusqu'à ce que les rouleaux de printemps soient cuits et prêts à être consommés. « Dans les zones rurales et montagneuses, après avoir été préparé, le nem thinh est souvent attaché en ficelles puis suspendu dans la cuisine. Le nem suspendu près du feu accélère le processus de fermentation et mûrit plus vite », a expliqué M. Ky.

Le nem thinh peut être consommé fermenté ou grillé sur la cuisinière.

Une fois les rouleaux de printemps cuits, vous pouvez les décoller et les déguster. Selon les régions, la façon de déguster le nem thinh est également différente. Dans certaines régions de Thanh Hoa, lorsque les rouleaux de printemps sont cuits, il suffit de peler les feuilles de bananier, de les mettre dans une assiette et d'utiliser des baguettes pour les ramollir. En le dégustant ainsi, le nem thinh conservera la douceur de la viande, mêlée au goût aigre fermenté, ainsi qu'aux épices telles que l'ail, le piment, le ginseng... créant une saveur délicieuse et indescriptible. Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez le tremper dans un peu de sauce de poisson ou de sauce chili.

Cependant, dans certains endroits, le nem thinh est grillé avant d'être consommé. À ce moment-là, les rouleaux de printemps seront laissés entiers avec des feuilles de bananier enterrées dans des cendres chaudes, avec des charbons ardents placés dessus pour cuire jusqu'à ce que les feuilles de bananier soient carbonisées et puissent être sorties pour être mangées. Le déguster de cette façon donne une saveur très différente lorsque les rouleaux de printemps sont cuits, le saindoux fond, ce qui rend les rouleaux de printemps riches. Cependant, le goût aigre caractéristique reste inchangé.

Pendant le Têt, au lieu de préparer un festin, rien de mieux que quelques rouleaux de printemps et un verre de vin au coin du feu.

Source: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm