Rouleaux de printemps au poisson uniques à l'ouest de Thanh Hoa

(NLDO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique à ne pas manquer pendant les vacances du Têt ou les mariages du peuple thaïlandais à l'ouest de Thanh Hoa.

Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des tâches importantes avant le Têt est de préparer du poisson aigre mariné (également connu sous le nom de rouleaux de printemps au poisson), l'un des plats utilisés dans les cérémonies de culte des ancêtres pendant le Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, les gens ont commencé à préparer les ingrédients pour préparer ce plat unique.

Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais à l'ouest de Thanh Hoa

Les habitants locaux ne savent pas quand les rouleaux de printemps au poisson sont apparus pour la première fois, ils savent seulement qu'ils existent depuis l'Antiquité, transmis par leurs ancêtres. C'est un plat incontournable pendant le Têt et les mariages.

M. Vi Van Niem (né en 1961 ; résidant dans la ville de Son Lu, district de Quan Son) a déclaré que chaque mois de décembre du calendrier lunaire, sa famille se prépare à préparer des rouleaux de printemps au poisson à manger pendant le Têt. « Je ne sais pas quand ce plat est apparu pour la première fois, mais je le vois sur mon plateau du Têt depuis mon enfance. Il a été transmis de mon père à mon grand-père », a confié M. Niem.

Autrefois, le poisson utilisé pour faire le nem était principalement composé de poissons de ruisseau, mais aujourd'hui, ce plat est principalement composé de carpes herbivores.

Selon M. Niem, pour réaliser ce plat, l'ingrédient principal est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient souvent le poisson mai mai (un type de poisson naturel qui vit dans les rivières et les ruisseaux). Ce poisson est charnu et délicieux. Cependant, ces dernières années, cette espèce de poisson a été décimée, de sorte que les gens ont commencé à utiliser la carpe herbivore pour faire des rouleaux de printemps au poisson.

En Thaï, les rouleaux de poisson sont appelés "xum luong", ce qui signifie plat aigre. Chaque année, une dizaine de jours avant le Têt, les familles préparent rapidement les ingrédients et les ustensiles pour mariner le poisson, afin que le jour du Têt, les rouleaux de poisson soient suffisamment mûrs pour être offerts à leurs ancêtres. C'est un plat traditionnel, indispensable pendant le Têt pour notre peuple, a déclaré M. Niem.

Une fois le poisson nettoyé, coupez-le en fines tranches et égouttez-le.

Ce plat unique n'apparaît pas seulement sur le plateau du repas du Têt des Thaïlandais, mais il est également indispensable lors des mariages. Selon les anciens, avant de se rendre chez la mariée pour demander sa main, la famille du marié doit préparer des rouleaux de printemps au poisson et les apporter à la maison de la mariée, ainsi que d'autres offrandes pour vénérer les ancêtres. Sans cet objet, les rituels suivants ne peuvent pas être effectués.

Concernant la façon de préparer ce plat, selon M. Niem, il faut d'abord choisir du poisson frais et délicieux avec beaucoup de viande. Le poisson est ensuite nettoyé de sa chair, coupé en petits morceaux, mariné avec du gros sel et égoutté pendant environ 4 à 5 heures.

Le poisson est ensuite mélangé avec le...

... puis mettre dans des bocaux ou des tubes en bambou pendant environ 7 à 10 jours pour faire fermenter le poisson.

Le poisson sera ensuite mélangé avec du son de riz grillé et moulu (le son de riz est généralement fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs et sera très délicieux). Le son de riz aide à absorber l'humidité de la chair du poisson, la rend également parfumée, fermente et empêche le poisson de se gâter. Après avoir mélangé le son, le poisson sera placé dans des tubes en bambou ou des boîtes en plastique pour fermenter.

« Le temps de fermentation du poisson dépend de la météo. Après 7 à 10 jours, le poisson sera cuit et prêt à être dégusté. Pour déguster des rouleaux de printemps au poisson, il faut préparer des légumes d'accompagnement comme des feuilles de figuier, du ginseng… et les tremper dans une sauce chili ou de la sauce de poisson », explique M. Niem.

Lorsque le poisson est suffisamment fermenté, les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés.

Pour les Thaïlandais de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson ne sont pas seulement un rituel, une coutume et une caractéristique culturelle unique, mais aussi un plat unique, adapté aux journées de printemps. Parce que les rouleaux de printemps au poisson sont frais lorsqu'ils sont mangés, pas ennuyeux, ont un goût légèrement acide mêlé de douceur, et surtout le poisson n'a pas d'odeur de poisson.

Bien que ce soit un plat délicieux et traditionnel, de nos jours, très peu de personnes préparent encore régulièrement des rouleaux de printemps au poisson. Il n'y a que quelques personnes qui préparent et conservent régulièrement ce plat délicieux, y compris M. Vi Van Niem. « Voyant que je fais de délicieux rouleaux de printemps au poisson, mes amis et ma famille, même dans les plaines, m'ont également demandé d'en préparer. Actuellement, je les prépare uniquement pour la cuisine, et non pour des raisons professionnelles », a déclaré M. Niem.

Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figuier, du ginseng, des herbes... trempés dans de la sauce de poisson pour créer une saveur très distinctive de ce plat unique.

Construire des marques locales

Selon M. Niem, c'est un plat délicieux et rustique du peuple, il est indispensable lors des fêtes, du Têt et des mariages. C'est pourquoi il souhaite également développer et faire de ce plat une spécialité de la population ethnique thaïlandaise d'ici.

Selon le représentant du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson existent et sont associés à la population ethnique thaïlandaise ici depuis des générations, et sont un plat délicieux très apprécié par de nombreuses personnes. Quan Son est une localité avec de nombreuses destinations et expériences touristiques attrayantes telles que la grotte de Bo Cung, le village de Ngam... accueillant chaque année un grand nombre de touristes à visiter et à explorer. C'est pourquoi, à l'avenir, la localité souhaite créer et développer le plat de rouleaux de printemps au poisson en un plat de spécialité afin que les visiteurs puissent en profiter ou l'acheter en cadeau à chaque fois qu'ils viennent à Quan Son.

Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm