(NLDO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique à ne pas manquer pendant les vacances du Têt ou les mariages du peuple thaïlandais à l'ouest de Thanh Hoa.
Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des tâches importantes avant le Têt est de préparer du poisson aigre mariné (également connu sous le nom de rouleaux de printemps au poisson), l'un des plats utilisés dans les cérémonies de culte des ancêtres pendant le Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, les gens ont commencé à préparer les ingrédients pour réaliser ce plat unique.
Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais de l'ouest de Thanh Hoa
Les habitants locaux ne savent pas quand les rouleaux de printemps au poisson sont apparus pour la première fois, ils savent seulement qu'ils existent depuis l'Antiquité, transmis par leurs ancêtres. C'est un plat incontournable pendant le Têt et les mariages.
M. Vi Van Niem (né en 1961 ; résidant dans la ville de Son Lu, district de Quan Son) a déclaré que chaque mois de décembre du calendrier lunaire, sa famille se prépare à préparer des rouleaux de printemps au poisson à manger pendant le Têt. « Je ne sais pas quand ce plat est apparu pour la première fois, mais je l'ai vu sur mon plateau du Têt depuis que je suis enfant. Il a été transmis de mon père à mon grand-père », a partagé M. Niem.
Autrefois, le nem était principalement composé de poissons de ruisseau, mais aujourd'hui, ce plat est principalement composé de carpes herbivores.
Selon M. Niem, pour préparer ce plat, l'ingrédient principal est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient souvent le poisson Mai Mai (une espèce de poisson naturel qui vit dans les rivières et les ruisseaux). Ce poisson est charnu et délicieux. Cependant, ces dernières années, cette espèce de poisson a été épuisée, de sorte que les gens ont commencé à utiliser la carpe herbivore pour faire des rouleaux de printemps au poisson.
« En Thaï, les rouleaux de poisson sont appelés « xum luong », ce qui signifie plat aigre. Chaque année, environ dix jours avant le Têt, les familles préparent rapidement les ingrédients et les ustensiles pour mariner le poisson, afin que le jour du Têt, les rouleaux de poisson soient suffisamment mûrs pour être offerts à leurs ancêtres. C'est un plat traditionnel, indispensable pendant le Têt pour notre peuple », a déclaré M. Niem.
Une fois le poisson nettoyé, coupez-le en fines tranches et égouttez-le.
Ce plat unique n'apparaît pas seulement sur le plateau du repas du Têt du peuple thaïlandais, mais il est également indispensable lors des mariages. Selon les anciens, avant de se rendre à la maison de la mariée pour demander sa main, la famille du marié doit préparer des rouleaux de printemps au poisson et les apporter à la maison de la mariée, ainsi que d'autres offrandes pour adorer les ancêtres. Sans cet objet, les rituels suivants ne peuvent pas être effectués.
Pour ce qui est de la préparation de ce plat, selon M. Niem, il faut d'abord choisir du poisson frais et délicieux avec beaucoup de viande. Le poisson est ensuite nettoyé de sa chair, coupé en petits morceaux, mariné avec du gros sel et égoutté pendant environ 4 à 5 heures.
Le poisson est ensuite mélangé avec le...
... puis mettre dans des bocaux ou des tubes en bambou pendant environ 7 à 10 jours pour fermenter le poisson.
Le poisson sera ensuite mélangé à du son de riz grillé et moulu (le son de riz est généralement fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs et sera très délicieux). Le son de riz aide à absorber l'humidité de la chair du poisson, la rend également parfumée, fermente et empêche le poisson de se gâter. Après avoir mélangé le son, le poisson sera placé dans des tubes en bambou ou des boîtes en plastique pour fermenter.
« Le temps de fermentation du poisson dépend de la météo. Au bout de 7 à 10 jours, le poisson sera cuit et prêt à être dégusté. Pour déguster des rouleaux de printemps au poisson, il faut préparer des légumes d'accompagnement comme des feuilles de figue, du ginseng... et les tremper dans de la sauce chili ou de la sauce de poisson », explique M. Niem.
Lorsque le poisson est suffisamment fermenté, les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés.
Pour les Thaïlandais de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson ne sont pas seulement un rituel, une coutume et une caractéristique culturelle unique, mais aussi un plat unique, adapté aux journées de printemps. Parce que les rouleaux de printemps au poisson sont frais lorsqu'ils sont mangés, pas ennuyeux, ont un goût légèrement acide mêlé de douceur, et surtout le poisson n'a pas d'odeur de poisson.
Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel délicieux, de nos jours, très peu de personnes préparent encore régulièrement des rouleaux de printemps au poisson. Il n'y a que quelques personnes qui préparent et conservent régulièrement ce plat délicieux, y compris M. Vi Van Niem. « Voyant que je fais de délicieux rouleaux de printemps au poisson, mes amis et ma famille, même dans les plaines, m'ont également demandé d'en faire. Actuellement, je les prépare uniquement pour la nourriture, pas à des fins commerciales », a déclaré M. Niem.
Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figue, du ginseng, des herbes... trempés dans de la sauce de poisson pour créer une saveur très distinctive de ce plat unique.
Construire des marques locales
Selon M. Niem, c'est un plat populaire délicieux et rustique, indispensable lors des fêtes, du Têt et des mariages. C'est pourquoi il souhaite également construire et développer ce plat pour qu'il devienne une spécialité de la population ethnique thaïlandaise d'ici.
Selon le représentant du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson existent et sont associés à la population ethnique thaïlandaise d'ici depuis des générations, et constituent un plat délicieux très apprécié par de nombreuses personnes. Quan Son est une localité avec de nombreuses destinations et expériences touristiques attrayantes telles que la grotte de Bo Cung, le village de Ngam... accueillant chaque année un grand nombre de touristes à visiter et à explorer. C'est pourquoi, à l'avenir, la localité souhaite créer et développer le plat de rouleaux de printemps au poisson en un plat de spécialité afin que les visiteurs puissent en profiter ou l'acheter en cadeau à chaque fois qu'ils viennent à Quan Son.
Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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