Selon l'Institut national de la nutrition, chaque famille devrait avoir deux types d'huile de cuisson à utiliser pour différents types d'aliments - Photo : THU HIEN
Huile de cuisson, huile de friture
Le premier type fournit des acides gras essentiels, principalement des huiles de graines comme l’huile de sésame, l’huile d’olive, etc. Ces huiles doivent être utilisées pour mélanger avec du vinaigre, des salades, mettre dans les aliments pour bébé, cuire des soupes, mariner de la viande et du poisson.
Le deuxième type est l’huile de coco et l’huile de soja utilisées pour la friture à haute température, comme la friture de saucisses, de rouleaux de printemps, de poisson et de pommes de terre.
Les restes d'huile et de graisse de cuisson utilisés pour la friture ou le sauté doivent être jetés et ne pas être réutilisés plusieurs fois (ne les utiliser que 2 fois au maximum), car lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, des gras trans et d'autres ingrédients toxiques qui ne sont pas bons pour le corps sont créés. L'huile ouverte ne doit être utilisée que dans un délai d'environ 1 mois.
Ne réutilisez pas l’huile ou la graisse de cuisson plusieurs fois.
L’huile et la graisse de cuisson réutilisées plusieurs fois présentent un risque potentiel pour la santé et peuvent même provoquer le cancer à long terme.
Selon l'Institut national de nutrition (ministère de la Santé), l'huile et la graisse de cuisson, lorsqu'elles sont frites à haute température (généralement au-dessus de 180 degrés Celsius), subissent des réactions chimiques, produisant des aldéhydes, des oxydants... qui sont tous très nocifs pour la santé.
Plus la température est élevée (comme lorsque l'on laisse brûler de l'huile dans une poêle) et plus la cuisson est longue, plus les substances toxiques produites sont nombreuses.
Parmi ces substances toxiques, il y a des substances qui s’évaporent dans l’air, provoquant une pollution atmosphérique, et qui sont également toxiques pour les personnes qui les inhalent ; Certaines substances se déposent dans l’huile et la graisse, s’infiltrent dans les aliments et sont très nocives pour la santé de la personne qui les mange.
Lorsque vous mangez des substances toxiques dans l'huile et la graisse, vous pouvez observer des symptômes : étourdissements, nausées ou vomissements, maux d'estomac, difficulté à respirer, rythme cardiaque lent, hypertension artérielle, fatigue, manger beaucoup pendant une longue période peut provoquer un cancer.
De plus, la cuisson de l’huile et de la graisse à haute température détruit souvent également les vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle de l’huile.
Par conséquent, pour éviter les effets nocifs mentionnés ci-dessus, il est nécessaire de prendre certaines mesures telles que lors de la friture, limiter les températures élevées, ne pas laisser dépasser 150-180 degrés Celsius et ne pas laisser l'huile et la graisse fumer pendant la cuisson.
De plus, il ne faut pas utiliser d'huile ou de graisse ayant été frite plusieurs fois pour éviter les effets nocifs sur la santé. Limitez la consommation d'aliments grillés ou cuits au four, car à des températures de four très élevées, l'huile et la graisse seront dénaturées et toxiques.
Comment cuisiner des aliments avec de l’huile et de la graisse de cuisson pour les rendre plus délicieux ?
L'Institut national de la nutrition indique que lorsque l'on fait sauter des aliments, pour garantir qu'ils sont à la fois délicieux et qu'ils conservent la qualité de la graisse, il faut faire revenir un peu d'oignon ou d'ail avec de la graisse, puis ajouter les aliments, assaisonner avec de la sauce de poisson et du sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, bien mélanger et retirer du feu.Source
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