Partir au Vietnam pour étudier les arts culinaires

Zahorán Gábor Tamás (deuxième à partir de la droite) prépare une salade de racines de cocotier avec des crevettes et de la viande - Photo : TRONG NHAN

Les échanges internationaux avec les universités vietnamiennes ne sont pas rares, mais avec les écoles secondaires, ils sont assez nouveaux.

Première fois que je sais comment préparer des fruits de mer

Presque chaque jour, des groupes d’étudiants et d’enseignants hongrois étudient avec des classes d’étudiants et de stagiaires vietnamiens. À chaque séance, vous serez guidé à travers un nouveau plat par un chef et instructeur vietnamien. Des plats familiers comme le pho au bœuf, le pho au poulet, les vermicelles au porc grillé, les rouleaux de printemps, le hotpot aux fruits de mer, aux plats plus exotiques comme la chèvre frite au galanga, le poulet au bambou cuit à la vapeur avec sauce de poisson, le crabe à carapace molle avec sauce XO...

Zahorán Gábor Tamás, étudiant en cuisine au Centre de formation professionnelle de Békéscsaba, a déclaré que chaque plat vietnamien est une expérience unique pour lui car il présente de nombreuses différences avec la cuisine hongroise. Par exemple, l’assaisonnement est plus intense et élaboré. Au début, Gábor a dit qu'il ne savait pas comment mélanger le sel, le sucre et la sauce de poisson pour obtenir le bon goût des conférenciers vietnamiens.

Vous pensez que les plats les plus intéressants sont les fruits de mer. La Hongrie n'ayant pas de mer, les fruits de mer sont assez pauvres. Les plats traditionnels hongrois se concentrent plutôt sur le porc, le bœuf et les légumes. C'est pourquoi, lors des cours de préparation de plats à base de crevettes, de crabes, d'escargots... Gábor et ses amis restaient souvent sans voix lorsqu'ils étaient témoins pour la première fois des techniques de préparation et de transformation de ces aliments.

« J'avais surtout peur de préparer des crabes vivants, mais finalement, après avoir appris, j'ai su comment faire. C'était la première fois que j'apprenais ces techniques », a déclaré Gábor.

L'étudiante Karasz Zóra, qui étudie les arts culinaires, a déclaré qu'elle était assez surprise de constater que de nombreux plats vietnamiens sont assez épicés par rapport à la norme hongroise générale. Le poivre et le piment sont beaucoup utilisés dans les salades, les sautés, les plats chauds... Zóra a remarqué que presque toutes les sauces vietnamiennes contiennent un peu de piment ajouté.

Zóra a déclaré que c'était la première fois qu'elle « partait à l'étranger » pour participer à un échange culinaire, et dans un endroit aussi lointain que le Vietnam. Mais selon Zóra, ayant étudié les arts culinaires, l'expérience est inévitable.

« L'expérience n'est pas seulement à l'école, mais aussi en dehors. Par exemple, au Vietnam, la cuisine de rue est très diversifiée et nous en tirons également de nombreux enseignements », a expliqué Zóra.

M. Hegyi Béla (à gauche) et M. Horváth Ferenc utilisent une machine de traduction pour communiquer au Vietnam - Photo : TRONG NHAN

L'histoire du traducteur

M. Hegyi Béla, responsable F&B et M. Horváth Ferenc, professeur de cuisine au centre de formation professionnelle de Békéscsaba, sont deux professeurs qui ont étudié avec les étudiants hongrois au cours des trois dernières semaines.

Aucun d'eux n'est bon en anglais et bien sûr, ils ne connaissent pas le vietnamien. Avant de partir pour le Vietnam, les deux hommes se sont donc acheté une machine de traduction, utilisant le logiciel de traduction de Google pour traduire dans les deux sens entre le vietnamien et le hongrois.

La machine était un élément indispensable de chaque cours de M. Béla et de M. Ferenc. Lorsqu'ils veulent que les chefs vietnamiens répètent des parties importantes, ils appuient sur le bouton, enregistrent et « signalent » à ces conférenciers de parler lentement afin que la machine puisse traduire.

Au contraire, s'ils voulaient dire quelque chose, ils tenaient l'appareil comme s'il s'agissait d'un microphone, et l'appareil jouait alors une voix vietnamienne traduite pour l'enseignant et les étudiants vietnamiens.

M. Béla a souri et a partagé que cela peut paraître compliqué, mais il a appris presque tous les détails de chaque leçon avec la machine de traduction. Il se vante qu'à chaque publication, correspondant à un plat, il enregistre des détails sur son téléphone, des ingrédients, des méthodes de cuisson aux petits détails à noter. À chaque étape, il prenait des photos et des vidéos pour avoir plus de documents à son retour chez lui.

M. Ferenc a également utilisé la machine de traduction pour assister à un certain nombre de festivals gastronomiques au cours de son séjour à Ho Chi Minh-Ville, notamment à un grand festival gastronomique qui a rassemblé presque tous les plats célèbres des trois régions. Il considère que c'est une chance de pouvoir profiter pleinement des caractéristiques culinaires de nombreuses régions du Vietnam en même temps.

Surmontant la barrière de la langue, il a pu demander aux chefs lors d’événements leurs secrets de cuisine. « Mes plats préférés sont les fruits de mer et le pho vietnamien au bœuf et au poulet », a partagé M. Ferenc.

Ouvrir des opportunités d'emploi en Europe

Mme Vo Thi My Van, directrice du Saigontourist College of Tourism and Hospitality, a déclaré que l'échange académique avec une école professionnelle en Hongrie sera mis en œuvre pour la première fois à partir de 2024.

Après qu'un groupe d'étudiants et de professeurs hongrois soit venu au Vietnam pour découvrir la cuisine vietnamienne, il est prévu qu'en septembre de cette année, un groupe d'étudiants et de professeurs de l'école se rendra également en Hongrie pour y étudier.

Selon Mme Van, les relations internationales aident les étudiants à avoir l’opportunité d’apprendre, d’échanger et d’ouvrir des opportunités d’emploi en Hongrie en particulier et dans les pays européens en général.

Crois en ton chemin

Gábor a déclaré que devenir chef professionnel et découvrir de nombreux pays était son rêve d'enfant. Gábor a raconté que lorsqu'il a appris à la maison que son ami étudiait pour devenir chef, certains membres de sa famille lui ont conseillé que cette profession était assez difficile et stressante.

On peut aussi sympathiser en sachant qu'au Vietnam, de nombreux parents conseillent souvent à leurs enfants de choisir d'autres voies s'ils veulent étudier les arts culinaires car ils ont peur que leurs enfants doivent travailler dur mais que le salaire ne soit pas élevé.

« Je pense que c'est pareil partout. L'important est de savoir ce que l'on veut et de suivre ses propres choix. Quand on a une passion, il faut la suivre. On peut nous conseiller, mais c'est nous qui décidons de notre avenir », a déclaré Gábor.

« La persévérance et la créativité, je pense que c'est le secret du succès pour les jeunes qui étudient pour devenir chefs comme moi », a ajouté Gábor.

Source: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm