Zahorán Gábor Tamás (deuxième à partir de la droite) prépare une salade de racines de cocotier avec des crevettes et de la viande - Photo : TRONG NHAN
Les activités d’échanges internationaux avec les universités vietnamiennes ne sont pas rares, mais avec les écoles secondaires, elles sont assez nouvelles.
Première fois que je sais comment préparer des fruits de mer
Presque chaque jour, des groupes d’étudiants et d’enseignants hongrois étudient avec des classes d’étudiants et de stagiaires vietnamiens. À chaque séance, vous serez guidé à travers un nouveau plat par un chef et instructeur vietnamien. Des plats familiers tels que le pho au bœuf, le pho au poulet, les vermicelles au porc grillé, les rouleaux de printemps, le ragoût de fruits de mer, aux plats plus exotiques tels que la chèvre frite au galanga, le poulet au bambou cuit à la vapeur avec de la sauce de poisson, le crabe à carapace molle avec de la sauce XO...
Zahorán Gábor Tamás, étudiant en cuisine au Centre de formation professionnelle de Békéscsaba, a déclaré que chaque plat vietnamien est pour lui une expérience unique car il présente de nombreuses différences avec la cuisine hongroise. Par exemple, l’assaisonnement est plus intense et élaboré. Au début, Gábor a dit qu'il ne savait pas comment mélanger le sel, le sucre et la sauce de poisson pour obtenir le bon goût des conférenciers vietnamiens.
Vous pensez que les plats les plus intéressants sont les fruits de mer. La Hongrie n'ayant pas de mer, les fruits de mer sont plutôt pauvres ; les plats traditionnels hongrois se concentrent donc sur le porc, le bœuf et les légumes. C'est pourquoi, lors des cours de préparation de plats à base de crevettes, de crabe, d'escargots... Gábor et ses amis restaient souvent sans voix lorsqu'ils étaient témoins pour la première fois des techniques de préparation et de transformation de ces aliments.
« J'avais surtout peur quand il fallait préparer des crabes vivants, mais finalement, après avoir reçu les instructions, j'ai su comment le faire. C'était la première fois que j'apprenais ces techniques », a déclaré Gábor.
L'étudiante Karasz Zóra, qui étudie les arts culinaires, a déclaré qu'elle était assez surprise de constater que de nombreux plats vietnamiens sont assez épicés par rapport à la norme hongroise générale. Le poivre et le piment sont beaucoup utilisés dans les salades, les sautés, les plats chauds... Zóra a remarqué que presque toutes les sauces vietnamiennes contiennent un peu de piment ajouté.
Zóra a déclaré que c'était la première fois qu'elle « partait à l'étranger » pour participer à un échange culinaire, et dans un endroit aussi éloigné que le Vietnam. Mais selon Zóra, ayant étudié les arts culinaires, l’expérience est inévitable.
« L'expérience ne se limite pas à l'école, elle se déroule également en dehors de celle-ci. Par exemple, au Vietnam, la cuisine de rue est très diversifiée et nous en apprenons beaucoup », a expliqué Zóra.
M. Hegyi Béla (à gauche) et M. Horváth Ferenc utilisent un traducteur automatique pour communiquer au Vietnam - Photo : TRONG NHAN
L'histoire du traducteur
M. Hegyi Béla, responsable F&B et M. Horváth Ferenc, professeur de cuisine au centre de formation professionnelle de Békéscsaba, sont deux enseignants qui ont étudié avec les étudiants hongrois au cours des trois dernières semaines.
Aucun d'eux n'est bon en anglais et bien sûr, ils ne connaissent pas le vietnamien. Avant de partir pour le Vietnam, les deux hommes se sont acheté une machine de traduction, utilisant le logiciel de traduction de Google pour traduire dans les deux sens entre le vietnamien et le hongrois.
La machine était un élément indispensable de chaque cours de M. Béla et de M. Ferenc. Lorsqu'ils veulent que les chefs vietnamiens répètent des parties importantes, ils appuient sur le bouton, enregistrent et « signalent » à ces conférenciers de parler lentement afin que la machine puisse traduire.
Au contraire, s’ils voulaient dire quelque chose, ils tenaient l’appareil comme s’il s’agissait d’un microphone, et l’appareil diffusait alors une voix vietnamienne traduite pour l’enseignant et les étudiants vietnamiens.
M. Béla a souri et a partagé que cela peut paraître compliqué, mais il a appris presque tous les détails de chaque leçon grâce à la machine de traduction. Il se vante qu'à chaque publication, correspondant à un plat, il enregistre des détails sur son téléphone depuis les ingrédients, les méthodes de cuisson jusqu'aux petits détails à noter. A chaque étape, il prenait des photos et des vidéos pour avoir plus de documents à son retour chez lui.
M. Ferenc a également emporté la machine de traduction dans un certain nombre de festivals gastronomiques pendant son séjour à Ho Chi Minh-Ville, notamment un grand festival gastronomique qui a rassemblé presque tous les plats célèbres des trois régions. Il considère que c'est une chance pour lui de pouvoir profiter pleinement des caractéristiques culinaires de nombreuses régions du Vietnam en même temps.
Surmontant la barrière de la langue, il a pu demander aux chefs lors d’événements leurs secrets de cuisine. « Mes plats préférés sont les fruits de mer et le pho vietnamien au bœuf et au poulet », a partagé M. Ferenc.
Ouvrir des opportunités d'emploi en Europe
Mme Vo Thi My Van, directrice du Saigontourist College of Tourism and Hospitality, a déclaré que l'école mettrait d'abord en œuvre des activités d'échange académique avec des écoles professionnelles en Hongrie à partir de 2024.
Après qu'un groupe d'étudiants et d'enseignants hongrois soit venu au Vietnam pour découvrir la cuisine vietnamienne, il est prévu qu'en septembre de cette année, un groupe d'étudiants et d'enseignants de l'école se rendra également en Hongrie pour y étudier.
Selon Mme Van, les relations internationales permettent aux étudiants d'avoir l'opportunité d'apprendre, d'échanger et d'ouvrir des opportunités d'emploi en Hongrie en particulier et dans les pays européens en général.
Crois en ton chemin
Gábor a déclaré que devenir chef professionnel et découvrir de nombreux pays était son rêve d'enfant. Gábor a raconté que lorsqu'il a appris à la maison que son ami étudiait pour devenir chef, certains membres de sa famille lui ont dit que ce métier était assez difficile et stressant.
On peut aussi sympathiser en sachant qu'au Vietnam, de nombreux parents conseillent souvent à leurs enfants de choisir d'autres voies s'ils veulent étudier les arts culinaires car ils ont peur que leurs enfants doivent travailler dur mais que le salaire ne soit pas élevé.
« Je pense que c'est pareil partout, l'important c'est de savoir ce que l'on veut et de suivre son propre choix. Quand on a une passion, il faut la suivre. Les gens autour de soi peuvent nous donner des conseils, mais c'est nous qui décidons de notre avenir » - a dit Gábor.
« La persévérance et la créativité, je pense que c'est le secret du succès pour les jeunes qui étudient pour devenir chefs comme moi », a ajouté Gábor.
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