Comment laver les légumes proprement, cela semble simple mais tout le monde ne le sait pas

En plus de choisir des légumes de qualité, le processus de préparation et de lavage des légumes est également très important - Photo d'illustration

Laver les légumes ne consiste pas simplement à les rincer à l’eau, mais nécessite des méthodes permettant d’obtenir la plus grande efficacité de nettoyage.

Pourquoi devons-nous laver les légumes ?

Selon le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé), laver les légumes avant de les utiliser ou de les transformer est une étape importante pour garantir la sécurité alimentaire et la santé.

Les aliments, en particulier les légumes et les fruits, sont souvent exposés à de nombreux facteurs externes tels que la saleté, les bactéries du sol ou les conservateurs et pesticides pendant le processus de culture et de transport.

Ces agents affectent non seulement l’apparence des légumes, mais présentent également un risque important pour la santé s’ils ne sont pas lavés de manière proactive avant d’être consommés ou transformés.

Le lavage des légumes élimine efficacement ces contaminants, réduisant ainsi le risque de contamination bactérienne et de maladies d’origine alimentaire.

De plus, ce processus contribue également à protéger et à maintenir la quantité de nutriments dans les fruits et légumes, des vitamines et minéraux tels que la vitamine C, le bêta-carotène aux minéraux nécessaires à l'organisme tels que le potassium et le magnésium...

Avant de laver les légumes, choisissez des légumes frais qui ne sont ni écrasés ni pourris. Retirez les feuilles fanées ou jaunes, les racines sales ou les parties non comestibles. Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer et de laver les légumes. Utilisez de l’eau propre pour vous laver, évitez d’utiliser l’eau d’un étang ou d’un lac qui est facilement contaminée. Les étapes pour bien laver les légumes comprennent :

Étape 1 : Rincez à l’eau claire pour éliminer le sable, la saleté et la poussière sur les légumes.

Étape 2 : Faites tremper les légumes dans de l’eau propre ou de l’eau salée diluée (0,9 %) pendant 5 à 10 minutes pour aider à éliminer les bactéries et les produits chimiques. L’eau salée peut être remplacée par de l’eau de riz ou une solution de lavage de légumes sans danger.

Étape 3 : Rincer plusieurs fois sous l’eau courante pour éliminer complètement la saleté, les bactéries et les résidus de pesticides. Pour les légumes à feuilles, lavez chaque feuille individuellement pour un nettoyage efficace.

Étape 4 : Retirez les légumes et égouttez-les ou utilisez une essoreuse à légumes pour les sécher avant de les transformer.

Veillez à ne pas faire tremper les légumes trop longtemps, car cela peut entraîner une perte de nutriments. N’utilisez pas de permanganate de potassium ni de produits chimiques d’origine inconnue pour laver les légumes. Pour les légumes crus, lavez-les plus soigneusement et faites-les tremper dans de l'eau ozonée si possible. Utilisez les légumes immédiatement après les avoir lavés pour éviter toute recontamination.

Selon le type de légumes à feuilles, de légumes racines, de fruits ou de fleurs, vous devriez avoir une façon différente de les laver - Photo d'illustration

Instructions pour laver chaque type de légume proprement et efficacement

Légumes à feuilles et herbes aromatiques (légumes verts, crudités, feuilles de moutarde, oignons, coriandre...) : Effeuiller et retirer les feuilles fanées, faire tremper les légumes dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Lavez ensuite soigneusement les feuilles sous l’eau courante. Faites tremper les légumes dans de l’eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis lavez à nouveau les légumes avant utilisation.

Fruits et légumes (tomates, concombres...) : Laver les fruits, les égoutter et les conserver au réfrigérateur environ 2 à 3 jours avant utilisation. Remarque : ne pas faire tremper dans l'eau salée avant de ranger pour éviter que les légumes et les fruits humides ne se gâtent facilement.

Si vous devez les utiliser immédiatement, vous pouvez faire tremper les légumes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis les rincer sous l'eau courante.

Les légumes racines (patates douces, carottes...) sont généralement cultivés sous terre, ils sont donc très sûrs. Les légumes doivent être lavés sous l’eau courante pour éliminer la saleté. Peler et laver à nouveau avant de cuire.

Légumes fleuris (brocoli, chou-fleur) : Faire tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis rincer à l'eau claire.

Erreurs courantes lors du lavage des légumes

Faire tremper les légumes longtemps pour mieux les nettoyer : De nombreuses personnes ont l’habitude de faire tremper les légumes dans l’eau pendant longtemps pour s’assurer que toutes les saletés et tous les pesticides sont éliminés. Cependant, un trempage trop long peut détruire les nutriments des légumes et provoquer une absorption d'eau par les légumes, leur faisant perdre leur croquant et leur fraîcheur d'origine.

Utilisation de l’eau de Javel : Beaucoup de gens pensent que l’utilisation de l’eau de Javel est un moyen efficace de nettoyer les légumes. Cependant, l’eau de Javel peut augmenter le risque d’empoisonnement, car les produits chimiques peuvent s’infiltrer dans les fruits et les légumes.

Lavage en plusieurs étapes : Le lavage en trop d'étapes avec différentes substances telles que le bicarbonate de soude, l'eau salée, l'huile de riz, etc. peut réduire les nutriments des légumes sans augmenter l'efficacité du nettoyage.

Pas besoin de laver les légumes biologiques : Même sans pesticides, les légumes biologiques peuvent encore contenir des bactéries et de la saleté et doivent être lavés avant d'être consommés.

Laver à l’eau chaude : cela détruit non seulement les nutriments mais peut également réduire la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits.

Lavez uniquement la surface : Beaucoup de gens se concentrent uniquement sur le lavage des légumes et des fruits sur la surface extérieure, oubliant que les bactéries et les produits chimiques peuvent s'infiltrer à l'intérieur par les fissures.

Ne pas laver soigneusement la zone racinaire : Lors du lavage des légumes et des fruits, de nombreuses personnes se concentrent uniquement sur les tiges et les feuilles, oubliant que la zone racinaire des légumes doit également être lavée pour éliminer la saleté et les agents pathogènes.

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NGOC CHAU

Source : https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm