Restaurant traditionnel de porridge au bœuf

Le monde traverse des jours de vent triste et de pluie, avec de l’air froid. Ce temps donne envie aux gens d'un bol de porridge de bœuf chaud, parfumé et épicé, chaque bouchée est chaude à l'intérieur, quel que soit le vent brumeux d'automne à l'extérieur, quel que soit « quelqu'un qui marche dehors dans la brume et le vent ».

La bouillie de bœuf de Mme Ha.

ALLEZ À DONG HA POUR TROUVER LE MAGASIN DE PORRIDGE « MU HA »

"Hé mec, si tu visites Dong Ha et que tu ne manges pas un bol de porridge au bœuf de Mme Ha, c'est du gaspillage", c'est ce que mon frère né à Dong Ha, vivant actuellement à Da Nang, m'a dit pendant que nous sirotions quelques verres de bière pression de Hanoi.

J'ai mangé de la bouillie de bœuf dans de nombreux endroits et j'ai développé un penchant pour cette bouillie. Par exemple, avec le magasin de bouillie de bœuf de la rue Tran Quang Khai (Hue), le stand de bouillie d'abats de bœuf sur le trottoir de la rue Ha Ton Quyen (Ho Chi Minh-Ville) ou la bouillie de bœuf « cuite à la vapeur » dans la ville de montagne de Pleiku.

Il y a plus de 20 ans, j’étais encore hanté par un bol de bouillie d’abats de bœuf. Quand je l'ai remué, j'ai vu l'œil entier de la vache me regarder toujours avec envie d'une vieille femme qui portait souvent un panier de bouillie à vendre au coin de la rue Hang Thung (Hanoï). La plupart des clients sont des chauffeurs et des porteurs de cyclos Sans Souci, car chaque bol ne coûte que deux mille dongs. Mais pendant longtemps, ce panier de porridge n'a plus été vu.

« Mais le porridge au bœuf de Mme Ha est mon préféré. On ne trouve pas un bol de porridge au bœuf comme celui-là ailleurs », a affirmé mon jeune frère. Ensuite, j'ai dû l'essayer, surtout quand j'ai atterri à Dong Ha tôt le matin, mon estomac gargouillait après une nuit de tremblements dans un bus couchette.

J'ai fait signe à un chauffeur de moto-taxi qui attendait des clients devant la statue de Le Duan et je lui ai indiqué l'adresse « incontournable ». Ne vous attendez pas à réserver un service de VTC à Dong Ha car il n'y en a pas ici, alors prenez simplement un taxi moto, même si vous hésitez parce que vous avez peur de vous faire arnaquer. Mais j’ai eu honte de cette hésitation.

Le magasin de porridge au bœuf de Mme Ha (une façon d'appeler une femme âgée dans la région centrale) n'a pas d'enseigne ni d'adresse précise, juste un nom vague comme s'il se trouvait dans la rue Ngo Quyen près de l'intersection avec Nguyen Cong Tru. Ne vous attendez pas à trouver la boutique de porridge au bœuf de Mme Ha sur les moteurs de recherche Internet.

Le chauffeur de moto-taxi a fait des allers-retours pour trouver le magasin de porridge, et a finalement appelé ses proches pour leur demander s'ils connaissaient le magasin de porridge de Mme Ha. Finalement, il m'a emmené dans un magasin de porridge au bœuf sans nom. À l'intérieur, il n'y avait que des gens assis et mangeant sur le trottoir.

Il demanda prudemment : « Est-ce le magasin de porridge de Mme Ha ? » Après avoir été confirmé, il s'est retourné et m'a dit : « Nous sommes là, mon oncle. » Puis il a pris l'argent et est parti, déterminé à ne pas accepter mon invitation enthousiaste et pleine d'excuses à manger du porridge à cause de mon hésitation plus tôt.

30 ANS D'UN SAC EN PORCELAINE « TRANSMIS PAR LA BOUCHE »

Mais laissons le passé derrière nous, celui qui a faim a très faim. Je suis entré dans le magasin de porridge de Mme Ha et j'ai vu que toutes les tables étaient occupées, alors je me suis assis à la table avec deux hommes qui ramassaient avec enthousiasme des cuillerées de porridge pour en profiter. J'ai immédiatement commandé un bol de porridge mélangé avec de la viande de bœuf, des sabots, des tendons, des côtes, des oreilles et du nez et j'ai attendu avec anxiété.

Nous avons dû attendre environ 5 minutes car le restaurant était bondé et il n'y avait qu'une seule femme assise là en train de préparer du porridge, tandis que son mari était occupé à servir et à débarrasser les tables et les chaises. Le magasin de porridge est situé dans une maison à 2 étages. Le rez-de-chaussée dispose d'un comptoir à porridge et de quelques tables pour que les clients puissent s'asseoir et manger, le reste des tables se trouve sur le trottoir. Quand je suis arrivé, il était 7h30 du matin, mais il semblait que le porridge était déjà épuisé.

Effectivement, lorsque le bol de porridge fut apporté, l'odeur parfumée du porridge était accompagnée d'une légère odeur de brûlé provenant du fond du pot. Heureusement, si j'avais compté un peu plus lentement, je n'aurais pas eu de bouillie brûlée à gratter. En prenant une cuillerée de bouillie, la première impression est que la bouillie de bœuf a un très bon goût, l'arôme du bœuf est très fort mais pas désagréable.

A l'aide d'une cuillère, remuez délicatement, la couche de coriandre hachée et d'oignons verts s'étalera, révélant les grains de porridge qui fleurissent dans l'eau jaune clair. La façon de préparer le porridge ici est d'utiliser du riz complet et de le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux, de sorte que lorsque vous le mangez, vous puissiez toujours sentir la mastication et l'arôme des grains de riz.

La bouillie est faite à partir d'os de bœuf qui ont été très bien désodorisés, de sorte qu'il n'y a plus d'odeur particulière. Les os sont d’abord mijotés, puis le bœuf est ajouté et enfin le riz. De cette façon, les grains de la bouillie ne seront pas écrasés, tandis que la viande est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, le cartilage des oreilles et du nez est toujours croquant lorsqu'il est mâché, mais toute la douceur des os est extraite.

Grâce à cela, la bouillie a un goût sucré, riche et vraiment attrayant. J'ai à peine vu quelqu'un parler en mangeant du porridge, ils se concentraient juste sur leur repas et discutaient avec animation entre eux ou avec le propriétaire du restaurant et sa femme lorsqu'ils avaient fini. À quel point cela doit-il être délicieux pour que les gens se concentrent sur le plaisir de le déguster ainsi ?

Cependant, un bol de porridge au bœuf n’est pas complet sans un peu de sauce de poisson avec du gingembre, du poivron vert et du piment frais. Même si du poivre Vinh Linh a été saupoudré dans la bouillie, il est toujours impossible d'ignorer cette sauce de poisson épicée. Vous pouvez verser de la sauce de poisson dans la bouillie pour ajouter du piquant et de la richesse, ou vous pouvez la verser dans un petit bol pour tremper la viande et les côtes de bœuf. Quelques larmes ont soudainement jailli, je ne sais pas si c'était parce que c'était épicé, chaud ou délicieux ?

Après avoir fini de manger, voyant que le restaurant était vide et que le propriétaire était en train de nettoyer, j'ai immédiatement posé des questions sur le magasin de porridge. Il s'est avéré qu'il s'agissait de la plus jeune fille de Mme Ha, âgée d'un peu plus de quarante ans. Pas étonnant que je me demande depuis mon arrivée pourquoi on t'appelle sorcière mais tu as toujours l'air si jeune. Cependant, elle conserve toujours le nom de bouillie de bœuf de Mme Ha dans les habitudes des clients, comme si elle reconnaissait la tradition.

Mme Ha a commencé à cuisiner de la bouillie de bœuf et à la vendre il y a plus de 30 ans, lorsque Dong Ha était encore une ville et non une cité. La maison de Mme Ha se trouve dans le quartier 5, mais elle ne vend pas chez elle, mais la transporte partout en ville. Son stand de porridge apparaît en début d'après-midi et est vendu en fin d'après-midi.

La bouillie de bœuf de Mme Ha est devenue une collation « délicieuse, nutritive et bon marché » pour de nombreuses générations vivant à Dong Ha, fermement ancrée dans les mémoires des étudiants qui ont toujours faim et envie de nourriture. Je pense que le jeune frère de Dong Ha avait également un goût pour la bouillie de bœuf de Mme Ha depuis cette époque, de sorte que lorsqu'il se souvenait de sa ville natale, la bouillie de bœuf était la première chose qui lui apparaissait.

Mon jeune frère se souvient du stand de porridge de Mme Ha avec un bol de porridge chaud, imprégné de l'odeur du charbon de bois. Rien qu'en sentant l'odeur du porridge de loin, sa bouche était pleine de sucs gastriques à cause de la faim et de l'envie. De plus, à cette époque, les conditions économiques étaient encore difficiles, il n'était donc pas possible de manger du porridge simplement parce qu'on en avait envie, même si le prix était très « bas ».

Grâce au stand de porridge, Mme Ha a pu subvenir aux besoins de toute sa famille. Lorsque sa santé déclina, Mme Ha n'était plus assez forte pour continuer ses activités de colporteuse, alors elle ouvrit un magasin de porridge à la maison, installant des tables et des chaises dans le jardin. Cependant, les clients viennent toujours en masse pour manger du porridge, même s'ils sont confrontés à la situation de « s'ils arrivent en retard et que le porridge est parti ».

Aujourd'hui, la plus jeune fille a repris l'entreprise de Mme Ha, changeant seulement les horaires de vente de l'après-midi au matin, et d'un en-cas à un plat de petit-déjeuner. Sinon, la qualité de la bouillie de bœuf reste la même qu'avant avec des grains de riz tendres, de la viande mijotée tendre, du sang de bœuf riche et un bouillon de bouillie moyennement épais.

Un bol de porridge mélangé coûte 35 000 dongs, tandis qu'un bol de porridge normal ne coûte qu'environ 20 000 dongs. Le prix de ce bol de porridge est toujours aussi abordable pour les travailleurs qu’il y a 30 ans. Dong Ha est désormais plus prospère, de nombreux restaurants de luxe ont ouvert, mais ce dont je me souviens de Dong Ha, c'est un bol de porridge de bœuf bon marché. Surtout lors des journées froides et pluvieuses comme aujourd'hui.

An Le

Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html