Le restaurant traditionnel de bun cha près de la cathédrale (ville de Nam Dinh) est une adresse culinaire familière qui « fait que les convives se souviennent » en raison de sa méthode de préparation unique.
Lorsque vous mentionnez des endroits délicieux et célèbres pour manger à Nam Dinh , vous ne pouvez pas manquer le restaurant Nam Thanh Bun Cha (également connu sous le nom de Bun Cha Nha Tho), dans la ruelle Hai Ba Trung, dans la ville de Nam Dinh.
Le restaurant bun cha est une ancienne maison tachée par le temps, propriété de la famille de Mme Tran Thi Chin (94 ans). M. Chin a déclaré : « La boutique a été ouverte par mon arrière-grand-père il y a plus d'un siècle. Auparavant, la boutique était située rue Vai Man (aujourd'hui rue Hai Ba Trung, à Nam Dinh). En 1991, elle a déménagé à son emplacement actuel. Jusqu'à présent, ma famille gère et vend du bun cha selon la recette familiale depuis 6 générations.
M. Chin (94 ans) aide ses enfants et petits-enfants à mettre de la viande sur des bâtons de bambou pour la griller. Photo : Ha Vi
Contrairement aux autres restaurants de bun cha, le restaurant de bun cha de 6e génération à Nam Dinh impressionne par son plat de viande grillée.
En retournant rapidement chaque bâtonnet de saucisse, Mme Tran Thi Yen (64 ans), petite-fille de M. Chin, qui reprend progressivement le restaurant, a partagé : « Pour faire de délicieuses saucisses, ma famille choisira de l'épaule de porc avec de la graisse à transformer. Au lieu de trancher la viande, j'ai utilisé un couteau pour la trancher très finement afin que les épices s'imprègnent uniformément. En plus des épices spéciales, la viande est marinée avec des œufs pour la ramollir et lui donner un arôme parfumé.
Le pain de viande est grillé avec des bâtons de bambou et attaché de manière unique dans des feuilles de bananier. Photo : Ha Vi
Non seulement la préparation de la viande est spéciale, mais depuis plus d'un siècle, le restaurant a conservé l'ancienne façon de préparer la viande en sandwich, en utilisant des bâtons de bambou et des feuilles de bananier fraîches. La cuisson au gril doit être effectuée à feu doux et en retournant constamment la viande afin que le pain de viande ne se dessèche pas et conserve la douceur et la richesse naturelles de la viande d'épaule.
Selon le propriétaire du restaurant, les bâtons de bambou aident non seulement à bien contrôler le feu, à cuire la viande uniformément, à perdre moins d'eau et à la rendre plus tendre et juteuse, mais font également ressortir l'arôme naturel des vieilles feuilles de bambou et de bananier.
Le Bun cha coûte ici 40 000 VND/portion comprenant : une assiette de vermicelles, un bol de viande grillée saupoudrée d'oignons finement émincés, un bol de sauce aigre-douce, des cornichons et des crudités servis avec.
Une portion de bun cha coûte 40 000 VND/portion. Photo : Ha Vi
Le restaurant est ouvert de 11h à 19h, le restaurant compte 7 personnes qui travaillent dur, toujours occupées à servir les clients. Aux heures de pointe, de 11h à 13h, et les week-ends chargés, de nombreuses personnes acceptent d'attendre une demi-heure pour déguster un bun cha.
Mme Hong Ngoc, une cliente de Hanoi, a commenté : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, je m'arrête pour déguster un bun cha à l'église. Chaque fois que je viens au restaurant, je dois attendre un peu, mais savourer un délicieux bol de nouilles vaut la peine d'attendre. Mes amis et moi considérons ce restaurant comme le meilleur restaurant de bun cha de la ville de Nam Dinh, de la délicieuse sauce aux galettes de viande sucrées.
Ha Vi
Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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