NTO - Vermicelles aux boulettes de viande

Ingrédients : 400 grammes d'os à moelle, 500 grammes de côtes de longe, 100 grammes de champignons oreilles de bois, 100 grammes de champignons shiitake, 500 grammes de vermicelles, 100 grammes de porc haché, oignons verts, coriandre, germes de soja.

Instructions : Lavez les os à moelle et faites-les bouillir, puis rincez-les à nouveau à l'eau et laissez mijoter pour faire du bouillon. Faites mijoter les os avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement. Assurez-vous d'écumer toute la mousse sale qui monte pendant le processus de mijotage des os pour garder le bouillon clair et délicieux.

- Lavez les côtes de longe, faites-les bouillir, puis rincez-les et égouttez-les. Continuez à faire mariner les côtes avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poudre de poivre pendant environ 10 minutes.

- Coupez les racines des oreilles de bois et des champignons shiitake, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis lavez, égouttez et hachez finement.

- Mélanger des champignons oreilles de bois hachés, des champignons shiitake, des oignons verts avec du porc haché. Former des boules de la taille d'une bouchée, puis les plonger dans le bouillon bouillant. Attendez que les pousses flottent à la surface de l’eau, puis retirez-les.

- Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les côtes levées et faites sauter jusqu'à ce que les côtes soient cuites, puis versez le tout dans la marmite à bouillon. Ajoutez plus d’épices au bouillon selon votre goût. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient secs et saupoudrez-les sur le dessus du bol de vermicelles avec des boulettes de viande au moment de manger.

- Blanchir les nouilles dans de l’eau chaude et égoutter. Disposez les nouilles dans un bol, ajoutez les côtes et sortez les boulettes de viande et mettez-les dessus, versez la sauce, saupoudrez d'oignons verts, de coriandre et d'échalotes frites et c'est fait.

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